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1、感觉的概念与感觉的基感觉的概念与感觉的基本规律本规律第1页，本讲稿共16页 主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第2页，本讲稿共16页一、感觉的定义一、感觉的定义 n 人人类类在在生生存存的的过过程程中中时时刻刻都都在在感感知知自自身身存存在在的的外外部部环环境境，感感觉觉就就是是客客观观事事物物的的
2、各各种种特特征征和和属属性性通通过过刺刺激激人人的的不不同同的的感感觉觉器器官官引引起起兴兴奋奋，经经神神经经传传导导反反映映到到大大脑脑皮皮层层的的神神经经中中枢枢，从从而而产产生生的的反反应应，而而感感觉觉的的综综合合就就形形成成了了人对这一事物的认识及评价。人对这一事物的认识及评价。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E
3、-mailE-mail：第3页，本讲稿共16页 人人的的感感觉觉不不仅仅仅仅是是对对外外部部环环境境的的认认知知，同同时时也也是是对对自自身身状状况况的的认认识识。健健康康的的人人凭凭着着对对自自身身的的感感觉觉及及对对外外界界信信息息感感知知的的反反馈馈而而正正常常地地、主主动动地地进进行行一一系系列列的的活活动动，包包括括了了体体能能方方面面、动动作作方方面面的的活活动动以以及及大大脑脑的的逻逻辑辑思思维维等等活活动动。失失去去了了感感觉觉，人人也也就就失失去去了了正正常常的的、主主动动的的活活动动能能力力。感感官官检检验验就就是是依依靠靠人人的的这这种种感感觉觉，以及人的大脑对各种感觉信
4、息的处理和反馈来进行的。以及人的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进行的。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第4页，本讲稿共16页人的感觉并无定义，它会随人的感觉并无定义，它会随着生活环境的改变和个人阅着生活环境的改变和个人阅历的增长而历的增长而变化变化 主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-
5、mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第5页，本讲稿共16页二、感觉的分类及其敏感性二、感觉的分类及其敏感性n 食食品品作作为为一一种种刺刺激激物物，它它能能刺刺激激人人的的多多种种感感觉觉器器官官而而产产生生多多种种感感官官反反应应。早早在在两两千千多多年年前前就就有有人人将将人人类类的的感感觉觉划划分分成成五五种种基基本本感感觉觉，即即视视觉觉
6、、听听觉觉、触触觉觉、嗅嗅觉觉和和味味觉觉。除除上上述述的的五五种种基基本本感感觉觉外外，人人类类可可辨辨认认的的感感觉觉还还有有温温度度觉觉、痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。痛觉、疲劳觉、口感等多种感官反应。n 感感觉觉的的敏敏感感性性是是指指人人的的感感觉觉器器官官对对刺刺激激的的感感受受、识识别别和和分分辨辨能能力力。感感觉觉的的敏敏感感性性因因人人而而异异，某某些些感感觉觉通通过过训训练练或强化可以获得特别的发展，即敏感性增强。或强化可以获得特别的发展，即敏感性增强。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E
7、-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第6页，本讲稿共16页 三、感觉阈三、感觉阈n 感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或太小都感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激强度才能引起产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉。这个强度范围称为感觉阈感觉阈。它是指从刚好能引起感。它是指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度
8、范围。对各种感觉觉，到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。来说，都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范感觉阈值就是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。程度。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-ma
9、il：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第7页，本讲稿共16页 （1)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。(2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail
10、E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第8页，本讲稿共16页n(3)识别阈值识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量，称之对能引起明确的感觉的最小刺激量，称之为识别阈值。为识别阈值。n(4)极限阈值极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量，称之对刚好导致感觉消失的最大刺激量，称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。为感觉阈值上限，又称为极限阈值。n(5)差别阈差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。指感官所能感受到的刺激的最小变化量。如人对光波变化产生感觉的波长差是如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。差别阈。差别阈不是一个恒定值，
11、它随某些因素如环境的、生理的或心不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、生理的或心理的变化而变化。理的变化而变化。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第9页，本讲稿共16页四、感觉的基本规律四、感觉的基本规律感官检验中不同的感觉之间会产感官检验中不同的感觉之间会产生一定的影响，有时发生
12、相乘作生一定的影响，有时发生相乘作用，有时发生相抵效果。但在同用，有时发生相抵效果。但在同一类感觉中，不同刺激对同一感一类感觉中，不同刺激对同一感受器的作用，又可引起感觉的适受器的作用，又可引起感觉的适应、掩蔽或对比等现象。应、掩蔽或对比等现象。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第
13、10页，本讲稿共16页1、适应现象、适应现象“入芝兰之室，入芝兰之室，久而不闻其香久而不闻其香”适适应应现现象象是是指指感感受受器器在在同同一一刺刺激激物物的的持持续续作作用用下下，敏敏感感性性发发生生变变化化的的现现象象。值值得得注注意意的的是是，在在整整个个过过程程中中，刺刺激激物物的的性性质质强强度度没没有有改改变变，但但由由于于连连续续或或重重复复刺刺激激，而而使感受器的敏感性发生了暂时的变化。使感受器的敏感性发生了暂时的变化。一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性降低，一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。微弱刺激的持续作用使敏感性提高。主讲主讲 ：
14、蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第11页，本讲稿共16页2、对比现象、对比现象n 各种感觉都存在对比现象，当两个不同的刺各种感觉都存在对比现象，当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称为激的存在比另一个刺激强的现象称为对比现象
15、对比现象，所产生的反应叫对比效应。同时给予刺激时称所产生的反应叫对比效应。同时给予刺激时称为同时对比，先后连续给予两个刺激时，称为为同时对比，先后连续给予两个刺激时，称为先后对比或相继性对比。先后对比或相继性对比。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第12页，本讲稿共16页3、协同效应和拮抗效应、协同
16、效应和拮抗效应 当当两两种种或或多多种种刺刺激激同同时时作作用用于于同同一一感感官官时时，感感觉觉水水平平超超过过每每种种刺刺激激单单独独作作用用效效果果叠叠加加的的现现象象，称称为为协协同同效效应应或或相相乘乘效效应应。如如谷谷氨氨酸酸与与氯氯化化钠钠共共存存时时，使使谷谷氨氨酸酸的的鲜鲜味味加加强强；0.02%0.02%谷谷氨氨酸酸与与0.02%0.02%肌肌苷苷酸酸共共存存时时，鲜鲜味味显显著著增增强强，且且超超过过两两者者鲜鲜味味的的加加合合；麦芽酚添加到饮料或糖果使甜味增强。麦芽酚添加到饮料或糖果使甜味增强。与与协协同同效效应应相相反反的的是是拮拮抗抗效效应应。它它是是指指因因一一种
17、种刺刺激激的的存存在在，而而使使另另一一种种刺刺激激强强度度减减弱弱的的现现象象。拮拮抗抗效效应应又又称相抵效应称相抵效应。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第13页，本讲稿共16页4 4、掩蔽现象、掩蔽现象n 当当两两个个强强度度相相差差较较大大的的刺刺激激，同同时时作作用用于于同同一一感感官官时
18、时，往往往往只只能能感感觉觉出出其其中中的的一一种种刺刺激激，这这种种现现象象称称掩掩蔽蔽现现象象。如如当当两两个个强强度度相相差差很很大大的的声声音音传传人人双双耳耳，我我们们只只能能感感觉觉到到强强度度较较大大的的一一个个声声音音，即即同同时时进进行行两两种种或或两两种种以以上上的的刺刺激激时时，降降低低了了感感官官对对其其中中某某种种刺刺激激的的敏敏感感性性，或或使该刺激的感觉发生了改变。使该刺激的感觉发生了改变。主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-
19、mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第14页，本讲稿共16页感觉的相互作用：听觉影响痛觉 温度觉影响味觉联觉：红橙黄 暖色调蓝青绿 冷色调 主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail： E-mailE-mail：第15页，本讲稿共16页 主讲主讲 ：蒲海燕：蒲海燕 E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-mail E-mail：E-E-mailmail： E-mailE-mail：第16页，本讲稿共16页