《贵州省2023年公共营养师之二级营养师练习试卷A卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《贵州省2023年公共营养师之二级营养师练习试卷A卷附答案.doc（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、贵州省贵州省 20232023 年公共营养师之二级营养师练习试卷年公共营养师之二级营养师练习试卷 A A卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C2、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80B.100C.150D.200【答案】C3、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C4、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D5、牛奶中
2、碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C6、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】A7、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】A8、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B9、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该
3、“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】B10、下列关于维生素 A 缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】B11、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A12、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2 运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C13、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用
4、24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证 24 h 回
5、顾法的准确性【答案】A14、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】B15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D16、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 CB.锌C.维生素D.铁【答案】B17、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B18、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是
6、重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】B19、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D20、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】C21、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】D22、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】A23、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传
7、导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】C24、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】C25、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】A26、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】A27、女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12 千克B.56 千克C.910 千克D.10
8、15 千克【答案】A28、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B29、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为 10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】B30、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B31、血液的相对密度在（）。A.1.05
9、1.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.050.06 之间【答案】A32、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D33、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过 200mgB.不超过 300mgC.不少于 200mgD.不少于 300mg【答案】B34、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B35、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定
10、数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于 60%【答案】B36、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A37、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】D38、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D39、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.
11、猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】C40、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】A41、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C42、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B43、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A44、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼
12、乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A45、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A46、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】D47、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】B48、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D49、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D50、张先生，男，35
13、 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的 60%B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量C.食物搭配要合理D.各营养素的比例要适宜E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】BCD2、食品腐败变质的鉴定指标包括了（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标【答案】ABCD3、下列（）是儿童缺锌的表现。
14、A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损【答案】ABCD4、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素 D 制剂D.人工喂养者强化维生素 ADE.喂高钙食物【答案】ABCD5、孕期体重的增加是由于（）。A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD6、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长【答案】ABCD7、不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶【答案】AD8、n-6 系列不饱和脂肪酸包括的有（）。
15、A.花生四烯酸B.亚油酸C.二十碳三烯酸D.亚麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD9、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A.蛋白质B.维生素 EC.脂肪酸D.硒E.维生素 C【答案】BCD10、身长增长正确的说法有（）。A.12 岁全年增加约 10cmB.12 岁全年增加约 5cmC.23 岁全年增加约 10cmD.23 岁全年增加约 5cmE.3 岁时身长约 100cm【答案】AD11、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃 12
16、个鸡蛋，比较适量【答案】ABC12、食物与营养发展的重点领域包括（）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业【答案】ABD13、个人健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD14、锌缺乏的儿童常出现（）。A.肥胖B.味觉下降，厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D.生长迟缓【答案】BCD15、可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院【答案】ABCD16、24 h 回顾法的特点是（）。A.需要有账目B.所用时间短C.只能得到群体的食物摄取情况D.应答者
17、不需要较高文化E.只要进行 1 天调查就可以了【答案】BD17、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】D18、下面说法正确的有（）。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为 11.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACD19、烹饪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.盐的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD20、维生素 C 缺乏时可能出现的体征表现有（）。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答
18、案】ABC大题（共大题（共 1010 题）题）一、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】二、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步
19、做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】三、某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】四、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量
20、点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】五、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】六、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400
21、kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】七、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。
22、这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】八、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】九、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】一十、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】