《甘肃省2023年公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甘肃省2023年公共营养师之二级营养师能力提升试卷B卷附答案.doc（24页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、甘肃省甘肃省 20232023 年公共营养师之二级营养师能力提升试年公共营养师之二级营养师能力提升试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A2、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B3、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】B4、UL
2、的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D5、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】D6、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B7、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B8、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】D9、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物
3、的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C10、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】D11、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】D12、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】A13、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物
4、油C.蔬菜D.奶类【答案】A14、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D15、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】C16、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】D17、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D18、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】A19、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B20、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹
5、调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D21、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PPB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 A【答案】A22、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D23、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】C24、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A25、以下对可耐受最高摄
6、入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL 是健康个体的营养素摄入目标【答案】D26、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C27、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B28、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】D29、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则
7、 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A30、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】B31、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】A32、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B33、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】A34、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不
8、良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D35、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】C36、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母 A 代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】B37、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】D38、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】A39、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基
9、层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】A40、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】D41、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】C42、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D43、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】C44、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EAR
10、C.RNID.AI【答案】A45、维生素 B1 的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】A46、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】A47、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B48、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】A49、引起骨质疏松的
11、原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】C50、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A.每天饮奶B.养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E.可以不限制甜饮料的摄入【答案】ABC2、非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】ABCD3、胆固醇的生理作用有（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.
12、能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素 D3E.可转化为类固醇激素【答案】ABD4、下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。A.青春期第二次体格突增男孩在 1113 岁B.青春期第二次体格突增女孩在 911 岁C.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在 1718 岁身高停止增长D.青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在 2022 岁身高停止增长E.青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长【答案】ABCD5、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A.文章反映的科学B.概念准确C.适合读者对象阅读D.事实准确E.体现为读者健康服务【答案】AC6、产热营养素或热源质有（）。A.蛋白质B.
13、碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】ABC7、非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】ABCD8、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC9、维生素 B2 主要来源于（）。A.水果B.奶类C.蔬菜类D.动物内脏E.调味品类【答案】BD10、下列指标不属于比的是（）。A.某班女生人数占全班的 56.9%B.某地性别比例是 105%C.某小区高血压的患病率是 10%D.某地 2005 年贫血发病率为 8%E.某班性别比例是 105：100【答案】ACD11、健康档案中健康数据的收集方式有（
14、）。A.健康筛查B.利用现存资料C.社区调查D.经常性工作记录E.小组讨论【答案】ABCD12、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD13、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。A.抽样量越大，误差越小B.抽样量越大，误差越大C.抽样随机性越好，误差越小D.食品均一性越好，抽样误差越小E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACD14、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素 B12B.维生素 B6C.叶酸D.维生素 B1E.以上都不是【答案】ABC15、我国使用最多的农药有（
15、）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】ABC16、下列属于社区营养教育评价的内容的是（）。A.是否达到目标B.分析影响效果的原因C.是否按计划执行D.实施营养教育产生的效果E.取得成功的经验【答案】ABCD17、可溶性膳食纤维主要包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素【答案】BCD18、肥胖发生原因与（）有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】ABCD19、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】ACD20、糖尿病的病因有（）。A.遗传因素B.肥胖C.年龄D.性别E.
16、吸烟【答案】ABC大题（共大题（共 1010 题）题）一、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】二、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，在这100 人中，50 人每天食用一次，30 人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。【答案】三、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨
17、交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】四、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中
18、。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】六、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具
19、体的评价公式（以能获得的具体量列出）。【答案】七、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的 BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】八、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 16
20、5cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】九、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。该儿童可能患有什么疾病？【答案】一十、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】