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1、福建省福建省 20232023 年公共营养师之四级营养师题库附答案年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）（典型题）单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】A2、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C3、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】C4、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C5、交叉污染时引起
2、细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B6、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B7、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B8、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.05O.06 之间【答案】A9、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期
3、的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A10、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】A11、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A12、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D13、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D14、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A15、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠
4、D.回肠【答案】B16、大肠主要吸收（）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】C17、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B18、中国成人男性锌的 RNI 为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】C19、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】C20、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A
5、21、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH 值D.微生物【答案】D22、小肠和胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B23、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5C.6D.7【答案】D24、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】B25、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】B26、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B
6、27、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D28、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】C29、油脂类食物主要提供（）。A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】A30、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】D31、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D32、牛
7、乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C33、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B34、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】C35、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C36、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n3B.n6C.n9D.n20【答案】B37、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C38、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h
8、 膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C39、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B40、TPP 是（）的活性形式。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】B41、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B42、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B43、一般生奶在（）环境中可保持 48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B44、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%20%B.
9、20%25%C.25%30%D.30%40%【答案】C45、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】D46、机体吸收维生素 B2 需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】B47、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】D48、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 C【答案】C49、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏 UDP
10、G 脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C50、蛋白质的生物价为（）。A.氮储留量氮吸收量B.氮吸收量氮摄取量C.氮储留量氮摄取量D.氮摄取量氮吸收量【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体
11、重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考
12、摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】