湖南省2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷B卷附答案.doc
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1、湖南省湖南省 20232023 年公共营养师之三级营养师能力测试试年公共营养师之三级营养师能力测试试卷卷 B B 卷附答案卷附答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1B.维生素C.维生素 ED.维生素 K【答案】D2、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素 AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素 C【答案】A3、维生素 E 又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A4、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.60
2、0【答案】A5、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C6、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D7、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】A8、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】B9、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是()。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A10、下面()为半必需氨基酸
3、。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D11、负荷尿实验服药后,收集()小时内所排出尿液,放入预先加入100ml 化学防腐剂()的棕色小瓶中。A.2h,福尔马林B.4h,福尔马林C.2h,草酸D.4h,草酸【答案】D12、体内维生素 E 营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】A13、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄人()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】A14、维生素 D 缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】C15、冷
4、冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C16、新生儿的胃容量是()mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】C17、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】B18、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C19、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C20、一些成年人体内()活性过低
5、,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D21、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加()。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】A22、纵向测量指标主要与()的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】B23、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D24、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A25、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%
6、B.2030%C.2535%D.3035%【答案】C26、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C27、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】A28、上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】D29、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素 B1、B2B.维生素 D、EC.维生素 A.CD.EC.维生素 A.CD 维生素E.K【答案】A30、食品腐败变质的鉴定一般采用感官
7、、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C31、人类最理想、最经济的热能来源是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D32、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】C33、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素 B12 缺乏D.维生素 B6 缺乏【答案】C35、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是(
8、)。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的 60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8%【答案】C36、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】B37、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A.10 mm;20 mmB.50 mm;40 mmC.1040 mm;2050 mmD.40 mm;50 mm【答案】D38、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D39
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