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1、湖北省湖北省 20232023 年公共营养师之四级营养师通关考试题年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析库带答案解析单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】B2、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D3、成人能量消耗不包括（）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】D4、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A5、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D
2、.定比例抽样【答案】B6、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C7、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%40%D.40V00 以上【答案】B8、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C9、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B10、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】B11、确定成人
3、每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h 膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C12、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C13、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B14、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9【答案】A15、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A16、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均
4、不正确【答案】A17、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄B.46 月龄C.68 月龄D.812 月龄【答案】B18、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】D19、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过 200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】C20、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】A21、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D22、除（）外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.
5、与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】D23、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】A24、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A25、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1B.维生素 AC.维生素 B2D.维生素 B12【答案】D26、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】A27、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）min 清洗期。A.2B.3C.4D.5【答
6、案】B28、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B29、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了 1 倍，胆碱也明显增加。A.维生素 AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】D30、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A31、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A32、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B
7、.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮【答案】D33、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】C34、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.85【答案】C35、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgd。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D36、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B37、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】D38、膳食中碱性物质主要来源于（）
8、。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】A39、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9 以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C40、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D41、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B42、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A43、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D
9、.奶粉【答案】B44、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少 250mlC.300ml 以上，越多越好D.300600ml【答案】D45、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 AB.维生素 B1C.维生素 CD.维生素 D【答案】D46、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B47、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A48、下列维生素中，与骨
10、钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B2D.维生素 D【答案】B49、中国居民成年男子的钙的 AI 为（）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd【答案】C50、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】A大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶
11、，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高
12、165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】