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1、厨房安全注意事项 1.厨房安全管理 1。1 火灾成因 绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因.当油脂热到260 至 316之间,便会点燃.油愈脏,点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了,温度会加到 810 至 1100之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点.这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油,大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便
2、是厨房工作人员本身。1.2 个人防护 安全措施从员工本身做起,适当地防护上班，工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部;鞋子要防滑及穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢,防止拌倒；应清除随身饰物、别针等物品,以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重后果。1。3 行进的方向 具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则，重视员工的移动路线安排，厨房移动路线设定成单行道方向行进；厨房在尖峰时间,要在忙碌中仍有秩序,如在转弯角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞;端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳;注意地上的障碍物,通道若有积水、潮湿，应即清除，
3、以免拌倒滑跤。1。4 机具的操作 做好安全装置,如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;熟悉操作方法,如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接手接近;熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识，湿手不得接触电源插座及开关,以免触电。1。5 刀具的使用 刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄,锐面朝下，不要急抓乱摸刀口,并握牢置平，以防脱落或割伤;不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀要稳当放置安全刀架上,不得隐藏在橱柜或抽屉，以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用,以免造成割伤.1.6 炉灶安全 禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在
4、炉上炊煮。炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火,所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。每日检查瓦斯管线、开关、及接头。经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。蒸气管与可燃物品之距离至少有 15 公分以上。1。7 用电安全 不可私接临时配线。不可使用私人的电热器等设备。不可于一个插座装用数个分叉插器。插头务必插牢,使用后应立即拔掉.不可于电线上悬挂衣物。灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。使用电炉
5、务必装置妥当,不可靠近易燃物体.电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。电线外皮损伤易生危险，应立即更换。操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。1.8 环境安全隐患 地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因，必须注意。排油烟机的效果不良，或未妥善清洗,其积存的油垢有酿成火灾的危险。员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工
6、作。厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当，炉灶之铁盘、支架未有每 10 天清洗一次。2.食堂卫生安全注意事项 公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:应成立管理委员会,对食堂的安全卫生进行监察;食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处；食堂从业人员每年进行健康检查一次,必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传
7、染病携带者要调离岗位；员工上班时要戴工作帽及穿工作服;有防尘、防蝇、防鼠设备/设施,保持环境内外清洁,仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥;每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍,通风排烟良好；科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡,保证营养卫生；不得向员工供应隔夜食品饭菜；过期和无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗,严防农药中毒；凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜,有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染；切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放；厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.