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1、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度一、食品安全自一、食品安全自查查制度制度1 1、在、在贮贮存位置存位置标标明食品的名称、生明食品的名称、生产产日期、保日期、保质质期、生期、生产产者名称及者名称及联联系方系方式等内容防止因式等内容防止因过过失，将不同品种的食品相混淆、杜失，将不同品种的食品相混淆、杜绝绝二次二次污污染。便于及染。便于及时时清清理理过过期食品、防止将期食品、防止将过过期食品上市期食品上市销销售。售。2 2、采、采购购食品食品时时，向制售者索取并核，向制售者索取并核对对生生产产者的食品生
2、者的食品生产许产许可可证证和食品和食品检验检验合格合格证证明等材料，留从复印件明等材料，留从复印件备查备查。查验查验食品食品标签标签内容是否清晰、完整、制售内容是否清晰、完整、制售者必者必须须如如实实提供。定期提供。定期对购进对购进的食品的食品进进行行检验检验或送或送检检。3 3、配、配备备相相应设备应设备和工具，和工具，对购进对购进的食品的食品进进行行检验检验。4 4、不、不经销经销未取未取卫卫生生许许可可证证的生的生产产者生者生产产的食品。的食品。5 5、对购进对购进的食品，的食品，应应按照采按照采购购食品的保存条件的要求食品的保存条件的要求进进行行储储存，防止二次存，防止二次污污染。染。
3、二、从二、从业业人人员员健康管理制度健康管理制度1 1、食品食品经营经营人人员员取得健康取得健康证证明后才能上明后才能上岗岗。每年。每年进进行健康行健康检查检查，健康，健康证证明明过过期的，立即停止食品期的，立即停止食品经营经营活活动动，带带重新重新进进 行健康体行健康体检检后，再后，再继续继续上上岗岗。杜。杜绝绝先上先上岗岗后后检查检查身体的事身体的事 情情发发生。生。2 2、定期、定期检查检查个人个人卫卫生情况，使其符合食品生情况，使其符合食品卫卫生法和食品生生法和食品生产经营产经营从从业业人人员卫员卫生管理制度相生管理制度相应应的的卫卫生要求。生要求。3 3、在、在岗员岗员工工作工工作时
4、时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品 卫卫生的活生的活动动、不准穿工作服上不准穿工作服上厕厕所，或所，或远远离工作离工作场场所。所。4 4、建立从、建立从业业人人员卫员卫生档案，生档案，发现发现“五病”人“五病”人员员立即立即调调离离岗岗位，并位，并对对从从业业人人员员健康状况健康状况进进行日常登行日常登记记。5 5、注意个人、注意个人卫卫生。衣着生。衣着应应外外观观整整洁洁，做到指甲常剪、，做到指甲常剪、头发头发常常 理、理、经经常洗常洗澡，保持个人澡，保持个人卫卫生。生。6 6、员员工的私人物品：包括：衣物、工的私人物品：包括：衣物、药药品、化品、化妆
5、妆品、品、饰饰品、及品、及 其他物品，其他物品，不得从放在不得从放在经营经营区内，不得在区内，不得在岗岗期期间处间处理个人理个人 卫卫生。生。三、三、进货查验记录进货查验记录制度制度1 1、建立食品、建立食品进货查验记录进货查验记录制度，如制度，如实记录实记录食品的名称、食品的名称、规规格、数量、生格、数量、生产产批号、保批号、保质质期、供期、供货货者名称及者名称及联联系方式、系方式、进货进货日期等内容。日期等内容。1 1食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度2 2、属包装食品的，要、属包装食品的，要对对包装食品包装食品标识进标识进行行查验查验核
6、核对对，查验查验的内容包括：的内容包括：（1 1）中文）中文标标明的商品名称，生明的商品名称，生产产厂名和厂址；厂名和厂址；（2 2）商商标标、性能、性能、用途、用途、生生产产批号、批号、产产品品标标准号、准号、定量包装商品的定量包装商品的净净含量、含量、及其及其标标准方式；准方式；（3 3）根据商品的特点和使用要求，需要）根据商品的特点和使用要求，需要标标明的明的规规格、等格、等级级、所含主要成分、所含主要成分和含量；和含量；（4 4）限期使用商品的生）限期使用商品的生产产日期，安全使用期（保日期，安全使用期（保质质期、保期、保鲜鲜期、保存期）期、保存期）和失效日期；和失效日期；（5 5）对
7、对使用不当、容易造成商品使用不当、容易造成商品损损坏可能危机人身、坏可能危机人身、财产财产安全的商品的警安全的商品的警示示标标志或中文警示志或中文警示语语。3 3、食品、食品进货查验记录进货查验记录真真实实，保，保质质期不少于二年。期不少于二年。4 4、进货时查验进货时查验包括供包括供货货者的者的许许可可证证和食品合格的和食品合格的证证明文件。明文件。5 5、食品、食品进进入店面入店面执执行行进货查验进货查验制度，在制度，在进货时查验进货时查验供供货单货单位的位的资质资质情况，情况，查查看供看供货单货单位位营业执营业执照、照、食品流通食品流通许许可可 证证、生生产许产许可可证证等，等，查查看看
8、质质量合格量合格证证明，明，检验检检验检疫疫报报告是否告是否齐齐全。全。6 6、检查检查供供货货方出具的“一方出具的“一单单通”通”，看“一，看“一单单通”内容与通”内容与实际实际 进货进货食品是否食品是否一致，并按要求一致，并按要求规规范建档保存。范建档保存。7 7、检查经销检查经销食品，食品，看是否有看是否有质质量合格量合格证证明、明、检验检检验检疫疫证证明、明、是否参是否参杂杂使假、使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒以假充真、以次充好、以不合格食品冒 充合格食品，是否充合格食品，是否为为国家命令淘汰、失国家命令淘汰、失效、效、变质变质的食品。的食品。8 8、检查检查包装包装标识标识
9、，看食品，看食品标识标识是否虚假，是否有是否虚假，是否有产产品名称、厂名、厂址、品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明是否表明食品主要成份和含量，是否表明 生生产产日期和有效期限。日期和有效期限。9 9、检查检查商商标标广告，看食品商广告，看食品商标标是否有侵是否有侵权权和和违违法使用行法使用行为为，食品广告是否，食品广告是否有虚假和有虚假和误导误导宣宣传传的内容。的内容。1010、向批、向批发发商索取的各商索取的各类证类证件，包括“一件，包括“一单单通”通”统统一保管，一保管，集中集中备备案，随案，随时时接受行政接受行政执执法部法部门门的的检查检查。1111、进货时进货时，
10、对检验对检验不合格和无合格来源的食品，不合格和无合格来源的食品，应应拒拒绝进绝进 货货。发现发现有假有假冒冒伪伪劣食品劣食品时时，及，及时报时报告当地工商行政管告当地工商行政管 理部理部门门。四、食品安全事故四、食品安全事故处处置制度置制度2 2食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度1 1、不得、不得销毁销毁相关相关证证据。采取必要措施防止事故危害后果的据。采取必要措施防止事故危害后果的扩扩散。散。2 2、商品在商品在销销售售过过程中出程中出现质现质量量问题时问题时，本着“，本着“谁销谁销售，售，谁负责谁负责”的原”的原则则。首先向消首先向消费费
11、者承担者承担责责任，任，赔偿损赔偿损失，挽回影响，再按照失，挽回影响，再按照规规定的程序追究内部的定的程序追究内部的责责任。任。3 3、及及时时以以书书面行式向当地面行式向当地卫卫生行政部生行政部门报门报告，告，将事故将事故发发生的生的时时 间间、地点、地点、单单位、危害程度、死亡人数、事故位、危害程度、死亡人数、事故发发生原因的初步判断、事故生原因的初步判断、事故发发生后采取的措生后采取的措施等情况如施等情况如实实上上报报。4 4、封存可能、封存可能导导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止 销销售。售。5 5、封存被、封存被污污染的食品用具，并染的食品用具，并进进行清洗和消毒。行清洗和消毒。6 6、发发生食品安全事故后，生食品安全事故后，总结经验总结经验，吸取教，吸取教训训，防止再次，防止再次发发生生类类 似安全似安全事故。事故。3 3