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1、食品储存与库房管理制度食品储存与库房管理制度一、建立专门的储存室，库房实行专人管理。做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出,任何人员不得私自动用库房内的物品。二、遵循“先进先出、易坏先用、疑坏不用”的原则，定期检查和处理变质或超过保质期的食品，尽量缩短储存期。三、食品原辅料入库前必须严格检查验收，发现有感观异常、腐败变质、无检验合格证明、无供货票据及不符合卫生要求的食品不得入库.经验收合格,可以入库的食品原材料入库时要严格按要求填写入库单。四、坚持出库登记制(填写出库单),定期查看购货时间、品名、数量、地址和供货单位,准确掌握库存量(做好盘存)。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在
2、库房内。五、定期检查冰箱等保鲜设施,按时清理和除霜,做到无血水、无冰渣,确保食品冰藏要求.六、库房内严禁存放灭蝇、灭鼠药、农药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。七、食品原辅料须隔墙、离地、分类(库）、分架、加盖和设置标志(标识)有序存放，食品添加剂须进行“五专保管。食品与非食品不得混放或混装,生食品、半成品和熟食品应分柜存放;食品必须隔墙 15 厘米,离地面 20 厘米。八、保持库房清洁、通风、干燥，控制室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防(防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作.九、食品原材料采用出入库和盘存登记管理制。管理人员要做好供餐预算，所有食品原材料出入库均由专人（食堂管理人员或库管员）管理，食堂当天加工所需食品原材料必须由领料人员向库管人员据实领取,及时准确填写出库单，不能让多余原材料滞留在储存室外。十、出现出入库数量不实,记录与实际入库和用量不符现象,将追究相关人员的责任，出现违纪违法的将依法追究刑事责任。十一、对腐败变质的食品原材料要由专人进行销毁处理，并做好处理记录。