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1、现代酒店管理中的法、理、情的关系 段天翔:酒店餐饮会所顾问式定制化内训I资深职业培训师法、理、情是我们生活中不可缺少的部分，法即法律，它规范人们基本的行为，理即道 理，它规范人们生活中的基本道德，情即感情，它支配着人的社会活动。在人们的生活中， 不可能将这三者分开对待，它们之间互相影响着，转换着。懂得着三者的关系，并将法、理、情 得这种关系恰当的应用到现代酒店管理中，将会提高我们的现代酒店管理的效果和效率，才能达 到现代酒店管理的最高境界。现在，让我们一起来分析三者在现代酒店管理中的关系。在现代酒店管理中，“法”是情和理的基础，法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制 度，奖罚制度，岗位责任制等
2、，它规定了组织与员工之间特定的关系，义务和权利；另一个是专 业制度，例如成本管理制度、食品烹调制度、出品质量标准、食品卫生制度等，并规定了员工 在工作过程中所应遵循的程序和标准。“法”是厨房管理的基础，没有“法”的制 约，就谈不 上有组织纪律、制度措施对员工行为的约束，从根本上讲，更谈不上有效的管理。无论你是一种什 么样的管理方式和管理风格，都是建立在“法”的基础上的。在现代酒店管理中，“理”是法与情之间的中庸。“理”可以表现为人之常理、社会职 业 道德，也可以表现为文化习俗的道理。我们知道，国人是极富于人情味的。在这种文化背景下， 制定的规章制度只是酒店管理工作的一种手段，有时亦会显得过于呆
3、板和冷漠，再加 上工作的重 复性和客人的不理解，人的情绪心理、服务技能水平的发挥又时常影响整体服务质量，于是，这一 且矛盾利用“理”来协调更显其重要。“理”是协调人际关系的重要法码。许多成功的实践已经证 明，成功的酒店管理者首先是成功的人际关系专家。要做到这一点，必须善于用理去变通（而不是改变破坏“法”），用“理”去中庸法与情之间的差异或冲突。在现代酒店管理中，“情”是法与理的升华。“情”是指员工的归宿感，或者是企业的凝 聚力，也包含人际关系的协调。人是有感情的，无论是正式的组织关系，还是非组织关系，无论是 员工关系，还是领导与被领导的关系，都是需要用感情去维系的。所以，在法和理之上，情可 以说是最高的境界。在酒店的管理人员与基层员工的关系方面，管理人员要主动关心属下的思想 和生活，解决他们的实际困难，建立亲密的上下级关系，才能调动员工的积极性，更好的服务于企 业服务于客人。用“法”去约束员工，用“理”去调动员工，用“情”去团结员工，这就是法、理、情三 者的变通，也正是现代酒店科学管理的重要手段。要使管理工作更富有成效，不断提高管 理水 平，就必须学会情、理、法在组织管理中的变通。