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1、食品留样管理规范要素留样原因满足法律法规或标准规范的要求作为产品造成纠纷或责任界定不清时的证据观察产品保质期内的质量变化需要留样产品物料留样目的防止原材料进货发生纠纷，基本上很少检查和对比范围对于产品品质有重大影响的原辅料以及包装材料数量留样量至少保证满足鉴别的需要成品留样目的应对市场抽检需要产品出现质量问题后追查需要范围建议每天生产的每批次或每班次的产品都应留样形式可考虑以下两种形式：一种是易于观察的包装（产品留样）一种是市场销售的最终包装（最终产品留样）分类留样备查品留样观察品数量留样量应至少满足出厂检验的样品量，以满足复检需要，有条件时建议留样量满足型式检验所需样品量留样时限要求及成品留
2、样保存期按要求保存出厂检验留存样品，产品保质期少于2年的，保存期 限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少 于2年。生产成品留样在明确规定的情况下，一般留样需要过产品保 质期后一个月。原料留样保存期：成品留样保存期：一般原料留样备查时间至投 料生产完毕成品检验无质量问题则可处理。基于加工深度，重要产品 原料或首次使用重要原料，留样时间可考虑设定到产品保质期为止。留样样品放置管理留样根据产品特征分别放置在专用的留样室或留样柜中。留样室 或留样柜应保持清洁、干燥。留样室的温湿度应与物料或成品库一致。所留样品必须包装完 整，放置在留样柜中，不同品种或同一品种不同规格的样品不得混放
3、。留样室控制人员出入，所有样品不准随意取走。WHO负责品控部门指定专人为留样管理员，负责取样及留样观察工作以及 样品的销毁处理。留样员定期观察并如实做好记录，对产品的稳定性 和保质期（厂负责期）提供资料和数据。留样注意事项取样。凡需留样产品，由留样管理员到仓库或车间随机取样，留 足样品。留样产品应有留样标签，注明品名、规格、批号、数量等。留样需填写留样台帐说明品名、批号、留样数量，留样时间, 留样人等。观察根据产品特点。定期对留样观察品进行观察，并记录于留 样观察记录中，留样观察应关注：产品颜色的变化。产品颜色变化包括产品长时间存放的色变和产 品被微生物污染引起的霉变（变黑、变白、变黄等）。产
4、品气味的变化。产品在存放过程中伴随着产品的氧化以及微生物的生长繁殖，油脂含量较高的产品容易酸败，产生难闻的气味等。产品口感的变化。产品在存放的过程中随着自身氧化以及水分蒸 发、微生物污染等，会出现异味、变干等。产品组织的变化。蛋糕类产品可能会出现拉丝、恶臭等情况，面 包存放过程中也会出现产品变硬、失去韧性、掉渣等情况。日常管理。因工作需要需动用留样品（如备检或取样检测等）时, 须经品控部门负责人批准后，留样员在留样记录中记录样品去向, 如部分取样，还应在留样标识卡进行说明，作到帐、物、卡相符。异常处理。在留样观察或样品取样检测，发现产品质量出现问题, 可按照以下流程进行处置。处置。留样期到期需处理的样品，留样员列出清单并经品控部门 负责人批准后，按规定必须销毁，销毁时宜设置监销人，销毁人、监 销人均在“销毁记录”上签全名，已填写完毕留样观察记录可归 入产品品质档案中，留样观察记录保存至产品保质期后半年，期 满后按报废文件销毁流程销毁。