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1、茶艺与茶文化实践教学大纲课程编号：ZZ0706011一、课程说明本课程主要介绍茶叶的基础知识、茶具的鉴赏与选择、茶叶的冲泡、饮茶与品茶、中外 茶俗文化、茶与健康等方面内容，使学生全面系统地掌握茶道、茶艺与茶文化的相关知 识。通过实验实训使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识和茶道礼仪，培养其相 当于初、中级茶艺师的技能。1 .课程类别专业专长能力课程.适应专业及课程性质酒店管理专业选修.课程目的通过实训，使学生了解茶叶、茶具，掌握当代一些代表性茶艺行茶、泡茶的方法及茶艺 礼仪、茶席设计，培养学生审美能力及高尚生活情趣，拓宽学生就业渠道，使学生通过 实验实训达到初、中级茶艺师的水平。2 .学时
2、与学分学时为6,学分与理论课程合并计算5.建议先修课程旅游服务礼仪、营养与卫生、服务心理学二、课程教学基本内容及要求实训项目一：绿茶玻璃杯冲泡1、计划学时：22、基本要求：(1) 了解和掌握绿茶品质特征及科学冲泡要领；(2)练习并掌握用玻璃杯冲泡绿茶的操作技能、行茶方法；(3)要求学生能够掌握熟练掌握绿茶玻璃杯冲泡技艺，能够运用冲泡技艺在十分钟内 完成冲泡，要求精神饱满、举止高雅、手法规范。3、基本内容：(1)讲解绿茶冲泡基本知识绿茶是一种不发酵茶类，由采摘的鲜叶，利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类 物质的酶性氧化，保持茶叶原有的“青”绿色泽。绿茶的品质特征：清汤、绿叶(干茶绿、茶汤绿、
3、叶底绿)，香气高爽，滋味鲜醇。茶水比例:l：50o泡茶水温：为保持茶汤和叶底的绿色、名优绿茶冲泡水温为80-85C。，大宗绿茶温度 高一些。(2)示范操作：基本流程：备具、端盘上场、行礼、布具、行注目礼、温杯、赏茶、置茶、润茶、摇 香、冲泡、奉茶、收具、行礼、退回。冲泡手法：单手回转冲泡、凤凰三点头冲泡法(3)根据老师讲解的操作方法，进行分组训练。4、实践形式：实操5、地点：茶艺实训室实训项目二：红茶盖碗冲泡1、计划学时：22、基本要求：(2) 了解和掌握红茶品质特征及科学冲泡要领；(2)练习并掌握用盖碗冲泡红茶的操作技能、行茶方法；(3)要求学生能够掌握熟练掌握红茶盖碗冲泡技艺，能够运用冲泡
4、技艺在十分钟内完 成冲泡，要求精神饱满、举止高雅、手法规范。3、基本内容：(1)讲解红茶冲泡基本知识红茶是一种全发酵茶类，鲜叶原料与绿茶基本相同，只是不经高温杀青，而是采用萎凋、 揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。红茶的品质特征：红汤红叶。茶水比例：1:50。泡茶水温：90-95Co(2)示范操作：基本流程：备具、端盘上场、行礼、布具、行注目礼、赏茶、温盖碗、置茶、温润泡 (水同时注入公道杯)、摇香、冲泡、温公道杯及品茗杯、沥茶、分茶、奉茶、收具、端盘 退场。冲泡手法：单手回转冲泡、定点高冲。(3)根据老师讲解的操作方法，进行分组训练。4、实践形式:实操5、地点：茶艺实训室实训项目
5、三：花茶盖碗冲泡1、学时：22、目的要求:(3) 了解和掌握花茶品质特征及科学冲泡要领；(2)练习并掌握用盖碗冲泡花茶的操作技能、行茶方法；(3)要求学生能够掌握熟练掌握花茶的冲泡技艺，能够运用冲泡技艺在十分钟内完成 冲泡，要求精神饱满、举止高雅、手法规范。3、基本内容：(1)讲解花茶冲泡基本知识花茶是一种再加工茶类，用茶叶和香花进行拼合窖制，使茶叶吸收花香而制成的香茶。茶水比例：1:50。泡茶水温：90-95Co(2)示范操作：基本流程：备具、端盘上场、行礼、布具、行注目礼、温盖碗、置茶、温润泡、摇 香(闻香)、冲泡、奉茶、示饮、收具、端盘退场。冲泡手法：单手回转冲泡、定点高冲。(3)根据老
6、师讲解的操作方法，进行分组训练。4、实践形式：实操5、地点：茶艺实训室三、课程学时分配本课程计划30学时，其中理论教学24学时，实践课时6学时。实践学时分配见表1。表1实验实训学时分配表序 a实训项目名称学时实训内容及目的实践方式 实验、课堂讨论、案 例分析、课程小论文、 专业技法等备注1绿茶玻璃杯冲泡2(1)绿茶品质特征及科学 冲泡要领(2)绿茶冲泡的基本流程(3)凤凰三点头冲泡手法示范操作、分组训练2红茶盖碗冲泡2(1)红茶品质特征及科学 冲泡要领(2)红茶冲泡的基本流程(3)盖碗冲泡操作技能示范操作、分组训练3花茶盖碗冲泡2(1)花茶品质特征及科学 冲泡要领(2)花茶冲泡基本流程(3)花
7、茶盖碗冲泡手法示范操作、分组训练四、考核及成绩评定考核类型：考查成绩评定：(1)平时成绩占总评成绩的30% ,分别为：课堂表现占15%,课内实践占20机课 外作业占15%(2)期末考核成绩占50%,考核形式有:期末考试、实践考核(茶艺技能展示)五、推荐教材、参考书目与推荐网站推荐教材：茶文化与茶艺(第2版).王莎莎.北京大学出版社.2015年茶艺实训教程.濮元生，朱志萍.机械工业出版社.2017年参考书目：(1)大学茶道教程.吴远之.知识产权出版社.2013年(2)茶与茶文化基础知识.劳动和社会保障部教材办公室.中国劳动社会保障出版 社.2013年.(3)茶经.陈宗懋.上海文化出版社.1992年(4)中国茶文化与茶艺.邹勇文，赵彤，谬圣桂.中国旅游出版社.2017年(5)茶艺服务与管理.江波.华中科技大学出版社.2018年