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1、西餐服务课程教案14授课教师授课教师班级学时授课日期主题或任务知识四西餐厅的种类课型专业课授课地点多媒体教室。企业O 专业教室。实训室。L知识目标：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。教学目标2 .能力目标：能够区分不同的西餐厅种类。3 .情感目标：培养学生小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。学习内容 掌握西餐厅的分类，并熟记概念。 了解特色主题西餐厅。重 点 难 点重点：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。难点：能分析并区分西餐厅的种类。教学方法理论讲授。小组讨论。工程教学 。任务驱动。参观教学O模拟教学 。实验实训。演示教学。其他素材资源。文本素材。实物展示PPT幻灯片。音频素材视频素材。动画素材图
2、形/图像素材网络资源。其他教学设计l-7o3.咖啡厅(Coffee Shop)一、情景导入：（10分钟）小李最近想投资开一家西餐厅，但他对西餐厅的了解甚少。他最终选址在大型商场 内，楼上有很多写字楼，每天都会有很多年轻人和企业管理人员经过。主打性价比高的牛 羊扒，也提供一些可打包的汉堡和特色三文治，还有创意饮品，适合年轻人打卡拍照。针 对消费群体和产品特色，装修时，营造出一种舒适，干净的环境给客人。问题：思考一下小李他所要开的西餐厅属于哪种西餐厅？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。二、知识讲解（50分钟）（一）根据经营和服务内容的分类根据西餐厅的经营和服务内容的不同，可以大致
3、将西餐厅区分为以下几种。1 .餐吧（Dining Bar）餐吧是指将特色正餐和休闲气氛 相结合的场所。餐厅常常有明显的主题 特色，如古典餐吧、音乐餐吧、机车餐 吧等。2,休闲餐厅（Casual Dining）休闲餐厅是指给客人提供正餐和 上、下午茶并供客人休闲休息和社交的 场所，在国内也被称为茶餐厅如图国外的许多小咖啡店,一般都称为Coffee Shop或是Cafe,在国际性酒店进入中国后也 将这一非正式用餐的餐厅概念带了进来。许多酒店通常只设置一家西式餐厅,并把餐厅定位 在咖啡厅的概念上。图1-74 .豪华西餐厅（Fine Dining）这类餐厅的选址，设计，装修， 色彩，光线，食物和服务都
4、非常讲究。 需要具有舒适优雅的环境，提供精美 高档的菜式。如图l-8o图1-8图1-8（二）根据地域特色的分类根据餐厅的地域特色区分,在国内最常见的西餐厅有:法国餐厅德国餐厅利用图表，引导学生掌握西餐厅的分类，并再次复习按地域特色分类的餐厅特色菜。三、任务实施（15分钟）任务实训全班同学以组为单位，组员在脱离课本的情况下给另一组同学介绍西餐的不同分类。教师通过指导，监督学生思考、记忆西餐的分类。四、课后总结与思考（5分钟）L教师总结总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。2.课后作业：拓展延伸搜索本地各类西餐厅的消费水平，估计一下各类西餐厅点 份牛扒和 份汤，最廉价 价格是多少，最贵价格又是多少？学习评价。行为表现 。课堂作业 。测验测试 。制作作品 。其他作业题目1 .休闲餐厅的概念？2 .豪华西餐厅的概念？3 .按经营和服务内容分，西餐厅可分为几类？感谢您的支持与使用如果内容侵权请联系删除仅供教学交流使用