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1、食品安全监管人员能力检测试题 附答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）oA、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构2、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染3、有关食品安全的正确表述是（ ）oA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体
2、健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的第1页共19页B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物42、以下属于食品添加剂的是（ ）oA.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚鼠胺43、中华人民共和国食品安全法规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年44、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操
3、作区45、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度第10页共19页得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）oA.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配2、正常使用食品添加剂应做到（）。A、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求3、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）oA、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用D、不
4、采购、不加工、不食用有毒植物4、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）oA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故5、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）oA、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用第11页共19页C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法）会同国务院食品）会同国务院食品6、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ 药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理7、下列说法正确的是（ ）
5、oA.专间温度不高于25B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应10或608、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）oA.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁9、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）oA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储
6、藏温度不超过30c10、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前第12页共19页B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或拚鼻子后11、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）oA、避免带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避免吃隔夜剩饭12、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放13、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）oA.名称、规格
7、、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；14、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）oA、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准15、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）oA.穿戴清洁的工作服、工作帽第13页共19页B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生16、食品企业采购物资进厂后，应（）存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境17、交叉污染的形式主要包括（）oA、食品原料与
8、直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作18、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）oA.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任19、下面哪些情况易导致食物中毒（）oA、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70C、将亚硝酸盐与食盐混放D、采购了已发芽的土豆20、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）oA、对病人采取隔离治疗措施第14页共19页B、对传染病人接触的环境、公共
9、场所进行彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。2、()申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。3、()加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。4、()广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。5、()食品生产许可实行一企一证原则，
10、即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。6、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。7、()餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。8、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。9、()食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。10、()经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。11、()在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证12、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品
11、安全。13、()品安全标准应当供公众免费查阅。14、()食用农产品集中交易市场是指销售食用农产品的批发市场和零售市场(含农贸市场)。15、()食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。第15页共19页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、B3、B4、C5、B6、D7、D8、A9、B10、B11、B12、D13、C14、B15、C16、B17、C18、D19、C20、B21、C22、C23、B第16页共19页24、C25、D26、C27、B28、D29、C30、A31、B32、A33、A34、C35、A36、B37、D38、D39、D4
12、0、A41、C42、A43、B44、B45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、ABD第17页共19页3、ABD4、 ABCD5、AB6、正确答案：AB7、 ABCD8、AD9、ABABCD10、 BCDABCD13、正确答案:ABCD14、AB15、 ABCD16、正确答案:BCD17、 ACD18、正确答案：ABCD19、 ABCDABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、J3、X4、X5、V6、 V第18页共19页7、V8、X9、X10、X11、X12、J13、J14、J15、J第19页共19页D.食品即使超过了保质期，但外观、
13、口感正常仍是安全的 4、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档5、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）oA、1年B、2年C、3年D、4年6、餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河的B.可以经营所有品种的养殖河触活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河鲤制品7、食品安全管理员必须具备的条件（ ）oA.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应
14、的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是8、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ ）oA.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理第2页共19页C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理9、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）oA.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复 印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合
15、格证 明原件10、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ （ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼12、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少 之间？ （ ）oA、 10 10B、-100C、05D、010第3页共19页13、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。A、70以上B、0以下C、高于60或低于10D、0以上14、食品加工场所
16、应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（ ）oA、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）oA.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份16、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）oA.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到17、下列全部属于专间的是（ ）oA、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间第4页共19页I）、裱花间、面点间、备餐间18、采购食品时索证的作用是：（ ）oA、证明所采购食品的质量B
17、、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是19、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（）,要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖I）.密闭并带盖20、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区I）、非食品处理区21、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于（ ）oA、6个月B、1年C、2年D、3年22、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内第5页共19页C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采
18、用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。23、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品 添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）oA.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上24、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门25、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是26、在中国境
19、内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字27、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛第6页共19页B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳28、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对29、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外, 还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D,质量和质量分数30、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉
20、嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五31、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工 作A合格证B健康证C出院证第7页共19页I）许可证32、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；I）、餐饮服务提供者违法受处罚的。33、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类1）.第五类34、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）oA.许可颁
21、发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况35、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 当由（ ）oA.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第（二）、（五）款进行查处36、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）oA、80, 10分钟以上B、100, 10分钟以上第8页共19页C、100, 15分钟以上D、80, 1
22、5分钟以上37、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）oA、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是38、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）oA、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。39、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D. D生产经营企业40、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门41、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染: （）oA.戴戒指第9页共19页