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1、2023年餐饮服务食品安全法及食堂工作人员培训检测安全知识试题（附含答案）目录简介一、单选题：共115题二、多选题：共103题三、判断题：共20题一、单项选择题1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务 委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由 （D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品 相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（OoA、增加检查频次B、减少检查
2、频次C、吊销许可证D、吊销营业执照35、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当 于遗失后(B)内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发 证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原 证向原发证部门申请补发。A、30 日 B、60 日C、90 日 D、一年36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假 宣传，欺骗消费者，依照(B)规定给予处罚。A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在 (C)悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A、加工场所B、食物储存间C、就餐场所醒目位路D、收银台内38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品 安
3、全信息公布的部门是(OoA、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生部门D、食品科研机构39、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一 领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、地方各级人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门40、国家建立（A）,对存在或者可能存在食品安全隐患 的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度I）、食品安全检查制度41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果42、食品安全标准是（B）
4、的技术规范。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（A）A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会 同下列哪一部门制定？ （B）A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院质量检验部门45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求I）、蒸储水标准要求46、超过保质期限的食品（C）oA、可继续销售B、可降价销售.C、不能销售D、可作处理食品销售47、下列有利
5、于防止病菌污染食品的途径是：（B）。A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消 毒（D）oA、餐具.B、饮具C、熟食品容器D、以上都是49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的 标准是（C）oA、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食 品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单 位应当及时向事故发生地（C）报告。A、质量监督部门B、工商行
6、政管理部门C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门 申请获得（A）oA、食品生产许可.B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、以上均需要53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须 健康检查一次。A、半年B、一年C、两年D、四年54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验 供货者的许可证外，还应查验（A）oA、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证55、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂 销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修
7、订。A、卫生部B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产 厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸 可以在(C)oA、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用.D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 (A)oA、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准59、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当(D)oA、当众销毁B、要求
8、召回C、不再追究D、责令召回60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合 食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任61、食品安全监管部门对食品不得实施(C)oA、抽检B、检查C、免检D、监督62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记 录保存期限不得少于(OoA、一年B、半年C、二年D、三年63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽 样检验时，应当(B)oA、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验(A)oA、出入境检验检疫机构B、工商行政部门C、卫生行政部
9、门D、海关65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人 员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人 员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪 种标识:（B）oA、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字67、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员68、质量监督部门负责对（A）活动实施监督管理。A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、农业投入品使用69、食品企业标准应当报（C）
10、备案。A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不 得涉及（D）oA、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证 明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或 者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A、卫生部B、农业部C、国家工商行政管理总局D、国家食品药品监督管理局73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热B、蒸
11、C、油炸D、炖74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放谿过久的煮 熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ （D）A、组胺类物质B、无机硅C、甲基汞D、亚硝酸盐75、食品冷藏的温度是（B）oA、1120 B、010C、-200 D、25 以上76、腌制蔬菜于腌制后一天后食用，含量明显下降, 食用安全性增高。（D）A、10,组胺B、10,亚硝酸盐C、20,组胺D、20,亚硝酸盐77、食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可 证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立 即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的, 应当依法（A）A、撤销餐饮服务许可证。A、6个月B、1年C、2年
12、D、3年4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食 品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要 求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D） 的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产 经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任 和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品 流通许可和餐
13、饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年B、处于二千元以上五万元以下罚款C、处于一万元罚款D、没收违法所得。78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A、食物炭化时形成亚硝酸盐B、食物炭化时形成苯并（A）花C、食物炭化时形成多氯联苯D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成 的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）oA、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚鼠胺80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照 要求从宽到严排序，正确的是（B）oA、有机食品、绿色食品、无公害农产品.B、无公害农
14、产品、绿色食品、有机食品.C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该 食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起 食物中毒？ （A）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜82、下列哪种食品可以作菜肴食用？ （D）A、狗肝B、鲨鱼肝C、牲畜甲状腺D、猪肝83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用 具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材 料制作。A、木制B、易清洗、不吸水C、金属D、塑料84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌 物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆
15、皮等煎炸食品中，它是（OoA、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒 的原因是泥螺、海蟹中容易污染（A）。A、副溶血性弧菌B、秋水仙碱C、鼠贰类物质D、组胺87、以下哪种食物可以食用？ （D）A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？ （C）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服 务许可证时，应当将原餐饮服务许可证（B）oA、自行销毁B、
16、交回发证部门C、转让D、保存备用90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第 十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（B）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食 品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得 的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务93、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药 品监督管理部门负责(B)。
17、A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品 添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个 人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门95、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食 品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全 风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测96、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向 有关部门了解食品安
18、全信息，对食品安全监督管理工作提出 意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业97、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监 督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到 有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告I)、上级行政主管部门报告99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B) 备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局100、进口商建立的
19、食品进口和销售记录应当真实，保 存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门102、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施 监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直 辖市的，由组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门1
20、04县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用 档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格105国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室106违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承 担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付 时，()。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的， 应依照(A)的规定给予处罚。A、中华人民
21、共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金 额一万元以上的，并处（A）罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下109、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直 辖市的，由（D ）组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门110、县级以上食品安全监督管理
22、部门根据食品安全信 用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格111、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统 一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室112、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当 承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支 付时，()。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任113、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的， 应依照(A )的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华
23、人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法114、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金 额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金 额一万元以上的，并处(A )罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下c、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效 期不超过（B）个月。A、 3B、 6C、 8D、 109、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材 料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个 工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、 3B、 5C、 7D、 10
24、10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药 品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告 的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、 1 B、 2C、 3 D、 411、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的 主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务 管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职（A）oB、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下二、多项选择题1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服 务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）oA、卫
25、生部门B、质量监督部.C、工商行政管理D、食品药品监督部门2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下 措施：（A、B、C、D）oA、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资 料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食 品安全信用档案，内容包括（B、C、D）oA、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报， 应当作出以下处理：（A、B、D）oA、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不
26、属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权 处理的部门处理。5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信 息由卫生部统一公布？ （A、B、C）oA、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）oA、准确B、及时C、客观D、公平7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐 食品？ （A、B、C、D）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分 工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千
27、元以上二万 元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证 （A、 B、 C、 D）oA、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添 加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全 监督管理部门应当立即（A、B）oA、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法11、食品
28、广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）oA、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?（A、 B、 C、 D）A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称I）、产品标准代号14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录
29、制度，如 实记录食品的（A、B、C、D）等内容。A、名称、规格、数量B、生产批号C、供货者名称及联系方式D、进货日期16、餐用具使用卫生要求：（A、B）oA、不得重复使用一次性餐饮具B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人 体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素18、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）oA、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的
30、监督检查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口 食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、 D）A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址I）、营养成分表21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D） ?A、甲鱼B、黄鳍C、河蟹D、贝类22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、 C、D）oA、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包
31、括 （A、 B、 C、 D）oA、使用范围B、使用用量C、使用方法D、“食品添加剂”字样24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要 求，并标明的内容有（A、B、C、I）。A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、功效成分D、适宜的食用量25、保健食品应符合哪些要求？ （A、C、D）A、不得对人体产生危害B、具有明确的治疗或预防功能C、标签注明功效成分及含量I）、产品的功能和标签相一致26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病 菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、B、C）oA、立即停止生产B、召回已经上市销售的花生酱C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱27
32、、卫生部负责食品检验机构的（A、B）oA、资质认定条件制定B、检验规范制定C、计量认证D、审查认可28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。A、生产日期B、保质期C、生产经营者名称D、营养成分表29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）oA、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性I）、温度30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？ （C、D）A、豆类B、面粉C、花生I）、玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？ （A、B、C）A、河豚鱼B、含鼠苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、C
33、、 D）oA、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒33、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）oA、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌34、下列说法正确的是（A、B、C、D）oA、饭前便后及时洗手B、尽量少吃剩饭、剩菜C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用I）、加工食物时生熟分开35、以下哪些农药已经禁止使用？ （A、B、C、D）A、六六六B、滴滴涕C、敌百虫.D、乐果36、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒? （B、D）A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C
34、、生食D、充分煮熟37、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？ （B、C）A、寒冷地区B、高温地区C、高湿地区D、干燥地区38、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？ （B、C、D）A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益39、下列哪些动植物不可食用？ （B、C、D）A、海螯头B、织纹螺C、不新鲜的金枪鱼A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定 每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供
35、者应当制定（A）方案,定期检查各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处辂B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮 服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告 知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由 （A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等， 建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部D、自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的应急处络措施是（A、B、C、D）oA、立即停止食用可疑食品B、及时去医院
36、就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断41、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（B、C、D）oA、加强有毒物的保管B、防止食品受到细菌污染C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌.42、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）oA、生熟交叉污染B、熟食品长时间存放在10至60之间C、食品未烧熟煮透D、进食未经加热处理的生食品43、下列哪些活动应遵循食品安全法：（A、B、C、D）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营44、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食 品的工作。（A、B、C）A、痢疾、伤寒、病毒
37、性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛51、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。（A、B、C、D）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员I）、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员52、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）A、食用油要放常在阴凉干燥处，注意避光；B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间;c、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁53食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关 产品，应当
38、查验供货者的（A、D）oA、许可证B、健康证C、营业执照D、产品合格证明文件54、国务院卫生行政部门应当对现行的（A、B、C、D）中 强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准55、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添 加剂中（A、C、D）危害进行风险评估。A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性56、食品添加剂应当有（A、B、D）oA、标签B、说明书C通用名称D包装57、食品生产经营者应当依照（A、B、D）从事生产经营 活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督, 承担社会责任。A、法律
39、B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准58、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的 食品采取（B、C、D）等措施，并将食品召回和处理情况向县 级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁59、集中交易市场的（A、B、C）,应当审查入场食品经 营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任, 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。A、开办者B、柜台出租者C、展销会举办者D、监督管理部门60、国家建立食品安全风险监测制度，对（A、C、D）进 行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有（A、B、C）等消化道传染病的人员
40、，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病62、对于（B、C、D）,进口商应当向国务院卫生行政部 门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、进口尚无食品安全国际标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品C、首次进口食品添加剂新品种D、首次进口食品相关产品新品种63、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委 员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由（A、B、C、 D）等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D、营养64、进口的预包装食品的标签、说明书应当载
41、明（A、B、 C、D）oA、食品的原产地B、境内代理商的名称C、境内代理商的地址D、境内代理商的联系方式65、调查食品安全事故，应当查明（A、B、C）oA、事故单位的责任B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况D、事故责任处理情况66、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（A、B、C、 D）oA、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作67、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机 构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费 者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所
42、得，依法对（B、 C）给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员68、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督 管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录 （A、B、C、）等情况。A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、日常生产经营活动69、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督 管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措 施（A、 B、 C、 D）oA、对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D、查封违法从事食品生产经营活动的
43、场所70、被（B、C、D）的单位，其直接负责的主管人员自处 罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。A、撤销GMP认证B、吊销食品生产许可证C、吊销食品流通许可证D、吊销餐饮服务许可证71、食品广告的内容应当真实合法，不得（A、B、C、D）oA、含有虚假的内容B、含有夸大的内容C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能72、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到（C、 D）的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出 之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分73、下列哪些食品为食品安全法所禁止生产经营。 （ABC）A、添加食品添加剂以外
44、的化学物质和其他可能危害人 体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标 准限量的食品C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有 异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类74、下列关于食品的内容，依据食品安全法的规定， 哪些是错误的。(CD)A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按 照传统既是食品又是中药材的物质B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警 示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装
45、食品 标签的标明事项D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与 标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。75、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。原发 证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。A、许可类别B、备注项目C、布局流程D、主要卫生设施76、下列哪种情形，发证部门应当依法注销餐饮服务 许可证？()A、餐饮服务许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的;B、餐饮服务提供者依法终止的；C、餐饮服务许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的；D、餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销餐 饮服务许可证的其他情形。77、餐饮服务提供者应当按照（）采购、保存和使用食品 添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示 “食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要