《2023年浙江省10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年浙江省10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、浙江省2 0 2 3年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试课程代码:03283请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1 .答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或 钢笔填写在答题纸规定的位置上。2 .每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上相应题目的答案标号涂黑。如需改动， 用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的。错选、多选或未选均无分。1 .食品工业基本术语定义的食品中不涉及哪些物质A.加工食品。B.半成品
2、C.水果类D.烟草. 是真菌毒素中毒性最强的。A.赭曲霉毒素B.杂色曲霉毒素C.桔青霉毒素。D.黄曲霉毒素2 .冷藏食品中重要存在的细菌有A.金黄色葡萄球菌。B.沙门菌C.李斯特氏菌D.肉毒梭菌. 的毒性和致癌性是最强的。A. AFMioB. AFGiC. AFBM. AFM25 .人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增长其重量或体积，而减少成本;或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为称之为A.食品掺伪B.食品假冒伪劣C.食品以次充好D.食品制假6 . HACCP认证证书有效期通常最多为A.半年。B. 一年C .二年。D.五年.亚慢性毒性实验一般喂养A. 2
3、 天。B. 9 0 天C. 3 0年初.6 0年8 .食品质量安全市场准入制度的合用地区A.亚洲BWTO范围内C. 一个省。D.中国境内二、多项选择题（本大题共8小题,每小题3分，共24分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目规定的。错选、多选、少选或未 选均无分。9 .可评价真正意义上的食品安全的方面涉及A.营养成分。B.天然成分C.微生物污染。D.化学成分E.食品添加剂10 .质量具有A.相对性。B.广义性C.安全性D.保障性E.时效性A.嗜冷菌11 .评价食品卫生质量的细菌污染指标有B.大肠菌群C.肠道致病菌。D.菌相E.菌落总数1 2 .HACCP不是一个孤立的体系，必须建立
4、在 之上。A.GMPB. CCPC.QSD. I SOE. SSOP.关键限值的选择必须具有A.科学性B.稳定性C.经济性D.可操作性E.简便性.食品毒理学研究的途径重要是经口给予受试物，方式涉及A.灌胃B.饲喂C.注射。D.饮水E.吞咽胶囊.根据危害物的性质，风险评估分为A.化学危害物B.物理危害物C.环境危害物。D.辐照危害物E.生物危害物.质量波动分为A.顺序波动B.正常波动C.计量值波动他异常波动E.计数值波动非选择题部分注意事项：用黑色笔迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、填空题（本大题共5小题,每小题1分，共5分）.食品营养成分的吸取在消化道中重要部位是 o1
5、 8.谷类食物中重要过敏蛋白是 o1 9 .中国餐馆综合症是食用的 过多导致的。20 .食品获证公司必须至少每 接受认证机构一次的监督审核。21 . 一般用吸取剂量来衡量食品辐射效果，其单位是 o四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）2 2 .食品安全.危机23 . HACCP.最大无作用剂量24 .质量成本管理五、简答题（本大题共3小题,每小题5分，共15分）25 .简述整理的作用。26 .简述食品质量管理体系中文献的价值。2 9 .食物中毒的类型涉及哪几种？六、论述题（本大题1。分）0.根据美国FDA的规定,SSOP计划至少涉及哪些内容？七 案例分析题（本大题15分）31.某食品公司由于停电，导致一批已经销售到市场的食品出现质量问题，有相称多的消费者已经受到影响，媒体也已经开始关注,请分析该公司如何解决该危机?