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1、学校食堂学生用餐管理制度范文学校食堂学生用餐管理制度11、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所, 闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同 意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时 维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并 按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向 校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否 受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。学校食堂学生用餐管理制度2一、食堂管理是学校管理工作的重要组成
2、部分，食堂管 理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小 组，加强对食堂管理工作的领导。二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有 教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的,食 堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部 实行定点采购，确保食品质量。四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食 品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明， 品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用， 50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人 员必须穿戴工作衣、帽上班。五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭
3、菜质 量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进 入食堂。六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量； 划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，经常保持室内外 地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容 器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠 设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、 无杂物。七、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生 许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有 效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决 予以辞退。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、 职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的
4、政治、业务 水平，树立爱岗敬业精神。九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到 一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、 生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔 离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用， 并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必须使 用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放，并上加存 放。十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、 后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不 足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工 作水平。学校食堂学生用餐管理制度31、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证
5、和 工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食 堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、 卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食 品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。 不准进人情货、假货、劣货。4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、 烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不准直接放置 地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存 食品必须生、熟分开。5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一 定高度的储存架，防止霉变。6、师生每天每样菜肴
6、必须保留不少于100克的留样菜, 放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入 防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消 毒。9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物 品不准放到工作场所。10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要 勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银 首饰。11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何
7、个人在食堂加工食品。13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀， 关好门窗，严禁闲人进出。14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食 堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检 查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人 负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。学校食堂学生用餐管理制度4第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及 储存中发生质量变化，特制定本制度。第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合 食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺 寸、强度等也必须符合相应产品标准
8、。第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库 四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于 地面，应在底层加入搁板。第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明， 食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清 洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他 有毒污染物同车运输。第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求 等，并有运输合同。学校食堂学生用餐管理制度51、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保 洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一 洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以 上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l, 作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没 在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许 可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜 中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。