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1、青年教师企业实践活动总结按照国家教育部关于实施中等职业学校青年教师企业实践工程 的国家级培训，进一步推动教育教学改革，使教师所教、学生所学、 市场所需到达有机结合，为社会培养合格的技能型人才，并有效提高 专业教师的业务能力，以适应社会对职业教育开展的要求，实现中等 学校可持续开展，通过企业实践，提高中等职业学校教师专业技术知 识和技能水平，以提高教师综合素质。通过深入企业实践，了解企业 的用人需求，带动课程改革与专业建设。使参训学员成为名符其实“双 师型”专业骨干教师，以满足职业教育持续快速健康开展的需要。教 师通过下企业锻炼，了解企业生产、经营等全过程，提高自己的动手 能力，为专业建设、架构
2、和中职学生的培养目标与餐饮企业市场相结 合的课程体系做好市场调研。结合国家改革示范校建设和我校烹饪专 业重点建设，改革烹饪专业传统的人才培养模式，大力推行工学结合, 突出实践能力培养，校企深度结合，真正表达教学过程的实践性、开 放性和职业性。通过教师下企业锻炼培养教师既有理论教学能力，又 有实践教学能力，成为符合中职学校教育所需的真正“双师”型素质 教师。2013年7月22号至2014年1月22号我参加了教育部组织 的青年教师企业实践活动。活动中我被分配到浙江省湖州市太湖雷迪 森大酒店进行了学习实践。一.实践酒店概况湖州太湖雷迪森温泉度假酒店坐落在烟波浩淼、帆影点点的太湖 南岸，是由浙江国际嘉
3、业房地产开发投资，浙江国大雷迪森 酒店管理公司管理。酒店总占地面积120余亩，建筑面积近4万平方 米，投资3亿多元。湖州太湖雷迪森温泉度假酒店坐拥600米湖景， 主体客房由一座五层高的船形建筑构成，轩昂的气势和现代化的造型 犹如一艘待航的豪华游轮静泊于湖岸。湖州太湖雷迪森温泉度假酒店 建有各类豪华客房，其中60%以上面向太湖，入住其中，凭湖临风， 远眺青山绿水，赏心悦目。一幢总统别墅和二幢行政别墅镶嵌在东北 面的半岛上，碧水环绕，花木扶疏，雅逸之中尽显尊贵。3600平米 具有不同功能、风味的中西餐厅和16间包厢，为宾客提供舒适宜人 的用餐场所。建筑面积768平方米的多功能厅，以及与之相配套的9
4、 个功能不同的会议室，尽可满足各类会议的需要。湖州太湖雷迪森温 泉度假酒店60%的绿地，水天一色的太湖，形成天然的绿色健康环境, 让你真正体验到“天人合一”的境界。作为一名中等职业学校的专业教师，能够到一家高档次星级宾馆 学习实践使我感到非常激动，所以我也特别珍惜这次实践学习的机 会。二.实践过程根据所学专业的不同，湖州太湖雷迪森大酒店把我们4名教师分 配到不同的部门和岗位进行实践。我分配到了厨房部门。第一天我们 全体教师在雷迪森人事部杨总监的带着下参观了整个雷迪森酒店各 部门。在他的讲解下，我们了解了整个酒店的分布、效益、特色等情 况。在雷迪森大酒店实践我分为五个方面总结1 .认真学习酒店的
5、安全培训，规章制度、企业文化、员工纪律培 训等等，其特别关注是厨房安全生产。在培训时，酒店由专业人士对我们进行安全教育新理念和思想上 高度重视，讲解了安全问题的重要性。特别强调：安全与食品的卫生 是酒店客户的基本需求；食品安全管理是酒店高管人员的重要任务； 食品安全管理是创立绿色饭店的核心内容；食品安全管理是酒店可持 续性开展的关键。.2 .放下架子从头学起，注重岗位技能的锻炼。从2013年8月5号一8月16号在厨房打荷工种实习，主要学习菜 肴的装饰和器皿的搭配。从8月19号一30号，在厨房冷菜间实习。 跟着李师傅主要学了酒店的冷菜制作，学会了风味鸭舌、太湖熏鱼、 酱萝卜、凉拌海蛰等菜肴制作。
6、从9月2号一9月18号，在厨房初 加工间实习，主要了解原料的品种、高档干货原料的涨发以及水产类 的初步加工，特别是针对太湖所产的原产料的加工。10月8号一18 号，在厨房面点间实习，学习点心的制作，学会了小笼汤包、捞面、 生煎、榴莲酥等的制作，特别跟着李师傅学会制作陕西小吃。10月 21号一25号，在厨房烧烤间实习，跟着张师傅学习他独门烤鸭和烤 乳猪技术，学会蜜汁叉烧、油淋鸡等菜肴。10月28号一 11月8号， 在厨房配菜间实习，掌握各种菜肴的配制，努力练习刀工技术。特别 了解了酒店创新菜的一些相关情况。11月10号一 11月30号，在酒 店炉灶实习，学习了基本的上灶技能，特别是第一天上灶，因
7、为酒店 的锅比学校的重了很多，觉得提起来都是很困难。经过一段时间的锻 炼才渐渐适应了。在这里主要掌握了太湖风味一些特色菜的制作。主 要有红烧太湖野鸭、太湖银鱼羹、清蒸太湖白鱼、椒盐,酵皮鱼、浓汤 鱼头、红烧鳗崎、雪菜汪丁鱼等菜肴的制作。12月2号12月24 号在酒店西餐厨房实习，主要了解西餐厨房所生产的各种食品，特别 是学习饼房的西点制作技术，掌握各种小点心的制作。我按照培训计划在规定的时间段内分别到各部门进行培训，通过观 察、分析以及向里面的厨师人员请教，圆满完成了规定的培训内容。3 .参与企业的经营，对现场状况应对自如。在实践期间，我始终保持积极主动、严谨勤勉的工作态度，虚心 接受各位师傅
8、的指导和要求；努力完成各工种主管分配的各项任务； 自觉遵守酒店各项规章制度，遵守劳动纪律，经历了一次深刻的酒 店实践。安于现状只会自绝后路，积极进取才会有提高有开展。我常 常留心观察和请教师傅们，决不放过任何一个细节，以不断丰富自己， 强化实践能力。由于我对师傅们的尊重和真心求学，也由于我工作中 的细致严谨、虚心好学，我很快就得到了师傅们的接纳和认同。在我 向师傅们请教学习中遇到的疑难问题时，他们不仅乐意解答，而且还 时不时地提醒我过程中的考前须知，真是让我受益匪浅。4 .理论与实际相结合为了能够更加深入的进行技能实践，在实践过程中，我结合了以前 所学的烹饪知识和现在餐饮岗位技能的要求，反复不
9、断的琢磨、研究、 力求在以后的教学中能深入浅出烹饪的技能教授给学生，将理论与实 际融会贯通，能更加促进我对专业不断钻研。5 .实践工作总结专业教师不同于企业的师父，师父注重的是技能，专业教师既要会 说还得会做，这就要求在实践中把师傅们好的经验和方法记录下来， 所以我将每天工作、学习研究的结果、提供的资料均记入到了实践日 记中。三.实践目的酒店技能培训是为培养高素质技术人才安排的一个重要实践性教 学环节，是将学校教学与社会实际相结合，理论与实践相联系的重要 途径。其目的是使我通过实践在专业知识和人才素质两方面得到锻炼 和培养，从而为以后工作尽快成为业务骨干打下良好基础，为学生服 务，为社会服务，
10、成为一名优秀的烹饪专业教师。在这次实践过程中，我不但对所学习的知识加深了了解，更加重要 的是使我深度了解企业的经营状况和到底企业需要怎么样的人才，同 时提高了专业技术水平，为今后更好地胜任烹饪教学工作而准备。 四.实践心得为期六个月的实习，是零距离接受烹饪操作，感受烹饪魅力所在的 六个月；是完成角色转化的六个月；是理论联系实际，将专业知识付 诸实践，寻求自我开展的六个月；是珍惜机遇努力工作，成为一名优 秀烹饪专业教师的六个月。在六个月的实践中，感触良多，收获颇丰。 六个月的酒店实践，使我从一知半解到深入的了解，收获了很多课堂 以外的知识。感受到成功的喜悦，也感受知识不全面的深思，概括起 来有以
11、下几点：1 .思想意识方面的收获：在六个月的时间里，我成功的完成了实习任务，学到了专业知识和专业技能，学到了很多与人沟通的技巧，为人处事的道理，也增强了 社会责任感，特别是能零距离的掌握岗位技能和实战经营 思想收获：（一）通过这次培训，我的世界观和价值观也变得更成熟了，教师责 任感更强了。我懂得了通过脚踏实地的工作去实现自己的社会价值和 人生价值，给社会创造财富，给自己创造美好的未来。社会是是很公 平的，一份付出就会有一份收获，要做一个有思想的实践者。我体会 了作为一个教师要担得起“责任，二字，每个人都要认真努力，对自 己工作负责，一丝不苟做事。我深知：误人子弟造成的后果，是无法 弥补的。（二
12、）贵在坚持不管到哪家公司，一开始都不会立刻给我们工作，一般都是先让我 们熟悉，时间短的要几天，时间长的要几周，在这段时间里很多人会 觉得很无聊，没事可做，便产生离开的想法，在这个时候我们一定要 坚持，轻易放弃只会让自己后悔。同样，我们的学生到企业参加工作 也是一样，我们要教育我们的学生一样要坚持。耐得寂寞才能成功。（三）多听、多看、多想、多做、多问、少说。我到酒店实践以后，已经认识到要知道自己能否胜任这份工作，关 键是看自己对待工作的态度，即使自己以前没学过的知识也可以在工 作中逐渐的掌握。刚开始并不会，可经过工作过程中多看别人怎样做, 多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己亲自动手多去
13、做， 终于在短短的几天里对工作有了一个较系统的认识，慢慢的自己也可 以完成相关的工作了，光用嘴巴说是不行的。就像在厨房间学习烹饪 操作一样，我就是多问、多看、多想、多做才比拟快的掌握了这项操 作的。所以，作为一名教师，在以后的工作中要把这个心得体会传授 给学生，今后不管干什么都要端正自己的态度，这样才能把事情做好。（四）必须要有团队协作精神在雷迪森酒店实践这段时间，我认识到了在任何单位或企业都要有 非常强的团队合作精神，只有这样才能更好的完成工作任务。酒店中 涉及人与人、部门与部门、上下级之间的沟通。合理的分工，制定实 施方案，进行可行性操作，在这些过程中要权衡到每一个员工。因此 针对中等职业
14、学校的学生，三年的学习时间里要经常组织一些有意义 的团队活动，不断提高他们的合作精神，以满足酒店的用人需求。 意识收获：在酒店实践的期间，我学会了一种严谨的工作态度和精益求精的工 作作风。作为一名厨师，平时没什么大事但会有很多琐事、杂事，这 就需要我们耐得住性子一丝不苟的完成，不能急躁、马虎了事。做事 要雷厉风行，讲求效率，不能拖拖拉拉、拖泥带水。还要精益求精， 追求创新，永不满足，带着激情去工作。2 .劳动纪律方面的收获我严格按照酒店的管理规定履行自己应尽的义务。我一直保持自己 按时上下班的良好习惯，按时出勤，不请假、不迟到、不早退，遵守 酒店的规章制度和员工守那么。工作时尽心尽力，维护酒店
15、的利益和形 象，遵守职业规范。听从领导安排，遵守道德和法律规范。爱惜地使 用酒店的公共物品。通过履行这些劳动纪律，我自己最大的劳动收获 就是自律，养成良好的劳动纪律同样是一名教师理应具备的基本的素 质。3 .技能方面的收获：要有足够强的动手能力酒店需要的是动手能力强技术熟练的烹饪人才。虽然我是烹饪专 业教师但是平时动手的机会相对企业来说还是少点，我想这也是我们 国培的目的，让我们能充分接触企业，“真实践、真技能”地掌握烹 饪专业的岗位技能。在技能实践中，我了解了烹饪操作的实质，了解 了社会对它的要求是日益变化的。由于烹饪工作的特殊性（手工操作 的程度还是很高），更需要我们练好扎实的基本功，“要
16、给学生一碗水, 自己得有一桶水”很幸运我能够有机会参加“中等职业学校青年教师 企业实践工程”的培训，同时也锻炼了自己的技术水平。五.反思几个月的实践培训很快过去了，是不是我们就要停止不前进了 呢？其实这只是刚刚开始，我深深的感觉到只有和岗位相结合才能真 正培养出企业所需的人才。在学校时我总认为自己学的还不错，专业 技能还算扎实，但一旦接触到营业的餐饮企业，才发现自己的能力是 远远没有到达岗位工作所要求的。实际的岗位工作远远比我想象中的 要细致得多复杂得多，光一个出菜的时间的把握就是决定客人满意与 否的关键，这才真正领悟到“纸上谈兵”和“活到老学到老”的含义。习近平总书记所说：“打铁还需自身硬。”我将充分地发挥自己精 力充分、头脑灵活的资本，始终保持高昂的工作激情，多向一线烹饪 师傅请教，多参与实践工作，使自己真正多掌握一些新技术，为学 校多培养烹饪学生，为社会多培养烹饪人才，圆满完成一名教师的责 任。路漫漫其修远兮，我今后将会更加努力地工作，脚踏实地，锐意 进取，向更高的目标进发。最后，衷心感谢雷迪森大酒店，感谢雷迪 森酒店的领导和师傅。这次实习，一定会令我走向人生新的一页。