《超市经营 食品卫生质量保障和食品安全措施方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市经营 食品卫生质量保障和食品安全措施方案.docx（32页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、超市经营 食品卫生质量保障和食品安全措施方案监狱机关食堂超市招租竞租文件日期：2021年目录2（一）食品卫生质量保障和食品安全措施方案1、食品卫生质量保障为贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的决 定，强化食品安全工作职责，完善食品安全监管措施，保障 食品安全和人员身体健康，特制定以下措施：一、食品进货检查与验收12 .应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品 展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区 不得经营与食品无关的物品。13 .散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、 冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防 止交叉污染。14 .定型包装食品
2、的标签内容应符合食品标签通用标准 要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生 产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、 厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质 期限、食用方法并符合食品标签通用标准的有关规定。产 品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。15 .散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范 的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设 人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。16,散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、 生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等， 标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，
3、严禁更改原有生 产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。17 .食品应按规定条件存放：暂时、销售的需冷藏（冷藏 温度为0-10）或冷冻（冷冻温度为18。（2以下）的食品， 应置于相应条件下，并有明确的温度显示。18 .冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔 开，温度控制在0-5。严禁用化学药剂保鲜。19 .超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置， 设明显标志并及时7撤出展卖场所。5、食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定, 我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度L负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、 健全质量管理
4、体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质 量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培 训工作，每年组织一次全员身体检查。2 .管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条 件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案, 每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个 人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内， 确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解 决，或向负责人报告。3 .购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的 食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供
5、货 单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执 照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并 应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架, 同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1 .凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上 岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且 每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、 业务技能的培训。2 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。3 .注意个人清洁卫生，做到个人
6、仪表整洁。上岗时必须穿 戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位 上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区 域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1 .经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场） 等场所的直线距8离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾， 搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2 .食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所 内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业 培训的食品安全专职管理人员。3 .食品陈列设施布局合理，划定食品经院内域，食品与非 食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不 合
7、格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破 损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4 .散装食品销售必须按“生熟别离”原那么，分类设置散装食 品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直 接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显 著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名 称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产 经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。 销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣 和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应 穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货
8、。5 .生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销 售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符 合要求的检测设备。6 、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、 消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1 .食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害 物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及 食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保 质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查 不合格的食品
9、不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录 本O2 .食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度， 防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设 备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防 鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有 害污染源及蚁蝇孳生场所。3 .食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上, 最底层隔离地面940厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类 贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1 .食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯, 并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消 毒设施，定期消毒。2 .应
10、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂 进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害 工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所 有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1 .卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及 奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织 从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成 绩与奖惩挂钩。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天 在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程 序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作
11、习惯。检查中发 现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。七、食品安全自查制度1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相 混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食 品上市销售。2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产 许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食 品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购 进的食品进行检验或送检。3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污
12、染。八、从业人员培训管理制度(1)从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规 定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参 加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明 后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消10化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工 作。(2)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、 排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。(3)应建立从业人员健康档案。九、食品安全管理员制度(1)食品销售经营者应当配备有专职或者兼
13、职的食品安 全管理人员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理 工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食 品安全管理能力的，不得上岗。(2)食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承当以下职责：2.建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，催促 制度落实；2.1 组织实施从业人员健康检查，催促不符合岗位健康卫 生管理要求的从业人员调离岗位；2.2 制订、实施食品安全知识培训、考核计划；2.3 审核进货查验管理执行情况；2.4 催促处貉不合格食品；2.5 审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；2.6 承当法律法规规定的其他职责。(3)食品安全管理员应当配合食
14、品药品监管部门的监督 检查，如实介绍情况并提供资料。(4)食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药 品监管部门随机进行的监督抽查考核。十、食品安全自检自查与报告制度(1)食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施, 保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。按照许可范围 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营 许可证。（2）建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张 贴在相应功能区；11建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内 部检查管理并记录，落实
15、责任到人和员工奖罚制度管理，积极 预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整 改要求。（3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落 实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索 证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理 等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理 自查表等进行相关记录，备查。（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检 查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制 度的贯彻落实情况。法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检 疫证明，未经检验检疫不进货。审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生
16、 产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识, 甲方可索取观看相关票证。二、食品包装与陈列所有食品外包装袋上有商标及“QS”或“SC”、厂名厂址、 号码、营养含量表、执行标准，生产合格证（生产日期、 保质期）随货同行。包装袋材料采用无毒无害材料制作。销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放， 使用无毒、清洁的售货工具。存放食品区域分类存放。食品与非食品、生食品与熟食品 分开摆放，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离，防止食 品交叉感染。展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌必须在展示食品前进 行清洁消毒，不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在 货架上，用具不混用、不乱用，并定
17、期进行保洁、消毒。食品存放离墙1。厘米，离地面15厘米。三、经营场所管理(5)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题, 及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。(6)各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查, 指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。(7)食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对 各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反应，并提出限期改进意见，做好检查记录。(8)检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的， 提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有
18、 关法律法规处理。(9)在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建 设，及时处理消费者意见。十一、食品安全自检自查与报告制度(1)食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施, 保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。按照许可范围 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营 许可证。(2)建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张 贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专 职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营 全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工12奖罚制度管理，积极预防和控制
19、食品安全事件，严格落实 监管部门的监管意见和整改要求。(3)食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落 实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索 证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理 等各项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理 自查表等进行相关记录，备查。(4)制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检 查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制 度的贯彻落实情况。(5)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次 食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题, 及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。(6)各岗位负责人、主
20、管人员每天开展岗位或部门自查, 指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。（7）食品安全管理组织及食品安全管理员每周12次对 各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反应，并提出限期改进意见，做好检查记录。（8）检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的， 提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有 关法律法规处理。（9）在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建 设，及时处理消费者意见。十二、进货查验和查验记录制度（1）食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的 食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品） 进行检查验收
21、，确保从合法的渠道采购合格的产品。（2）应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品 出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名 称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期 以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（3）严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混 载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食 品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当 拒绝收货，并主动向市场监管部门报告。13(4)严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、 形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形 状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。(
22、5)严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货 并主动报告市场监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确 定采购量，确保食品在保质期内销售。(6)建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、 食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进 货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保存相关凭 证，记录或凭证保存期限不得少于2年。十三、索证索票管理制度(1)保健食品经营企业必须认真审查保健食品供货单位 的法定资格、经营范围和质量信誉，考察其履行合同的能力， 必要时对其进行现场考察，签订质量保证协议书。协议书应注 明购销双方的质量责任，并明确有效期。(2)保健食品经营企业要做好首营企业
23、和首营品种的审 核工作。向首次供货单位索取加盖企业印章的合法证件，每年 核对一次，并及时更新。2 .索证的证件包括：2.1 保健食品生产企业和供货者的营业执照。2.2 保健食品生产许可和流通许可证明文件，或其他证明 材料。2.3 保健食品批准证书(含技术要求、产品说明书等)和 企业产品质量标准。2.4 保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索 取检验疫合格证明。2.5 法律法规规定的其他材料。(3)建立合格供货商档案和合格产品的档案。(4)购进保健食品应有合法票据，购进票据应注明生产 企业、生产日期、生产批号、有效期、批准文号、数量、单价 等内容。(5)按规定做好购进记录、做到票、帐、货
24、相符，购进 记录保存期不得少于2年。十四、食品贮存制度(1)严格按照法律法规和食品安全标准要求销售食品， 经营场地和经营场所的设施符合要求。(2)按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存 食品，及时清理变质或者超过保质期及其他不符合食品安全标 准的食品。14（3）食品与非食品应分开存放，不得与洗化用品、日杂 用品等混放。（4）经营场所实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。（5）预包装食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食 品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放, 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（6）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出
25、、 先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及 时清理不符合食品安全要求的食品。（7）食品存放地点应经常开窗通风，定期清扫，保持干 燥和整洁。（8）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（9）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所 需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。10、废弃物处置制度（1）设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标（2）废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清， 防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污 水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。（3
26、）废弃食用油脂必须按食品安全法等法律、法规 进行管理。（4）废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的 专用密闭容器内，专人负责管理。（5）废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的 废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他 单位和个人。（6）废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记 录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、 、收货人签字等情况，并长期保存备查。（7）不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随 意倾倒、排放废弃食用油脂。（8）严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共 水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。十五、食品安全突发事件应急处理
27、方案15(1)食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处 置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事 件应急处置工作。(2)食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品 的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发 现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品安 全突发事件隐瞒、谎报、缓报。(3)应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效 措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化。(4)应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不 得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(5)建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食 品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、
28、生产厂家 和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果， 记录保存期限不得少于2年。十六、食品销售记录制度为了使本公司经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供 财务、采购、销售参照执行：(1)公司与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照, 即：营业执照、生产许可证、食品流通许可证、进货发票、出 厂合格证等证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及 联系 ），并每年核对一次。（2）公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质 量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的 公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。（3）公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生 产或
29、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内 容记录台帐。（4）公司要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括 进货单），按批次装订保存完整，以备查验。（5）公司除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真 详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅 速找到消费者找到并召回售出食品。（6）厂家按销售单及对应发票，准确发货，送货至客户, 并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。（7）客户退货商品直接交予公司或厂家，本公司财务必 须做好退货记录。16（8）每日一次上报收发存报表。十七、工作服清洗保洁制度（1）为了规范工作服清洁管理，保证生产过程卫生要求,特制定本制度。（2）员工每人配备
30、两套工作服，及时清洗保洁，更换使 用。（3）直接与食品接触的岗位员工下班后，必须将工作服 进行清洗消毒处理，其他岗位员工定期清洗工作服，保持清洁 卫生。（4）更衣室中，工作服必须和其他衣物分开存放，防止 交叉。（5）当班班长负责对在岗员工衣着卫生，进行监督检查, 公司不定期抽查。（6）非生产人员因工作需要，进入包装油车间，先到保 洁员处领取工作服或白大褂，在更衣室换好，方可进入车间， 完毕后送还，保洁员负责处理。（7）保洁员及时对工作服清洗消毒，并做好记录。八、为保证生产正常需要，保洁员日常配备一定数量的洁 净工作服，做好应急准备。6、食品进货查验制度在醒目位置悬挂营业执照、食品流通许可证等有
31、 效的相关法定证照。保持经营场所布局合理、环境整洁、人员 健康。仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，派人管 理、分别加锁。四、日常卫生管理所有工作人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并 保持个人卫生。按照食品标签标示的警示标志，警示说明或者 考前须知的要求销售。3配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的 监督落实工作。专人每月定期检查食品的外观质量，对包装不 严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质 的食品，立即停止销售并进行无害化处理。进行定期或不定期 卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况、陈列的各 种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及
32、周围环 境卫生。食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒以及安全防火 用具检查。食品储放区定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安 全事项检测与操作。每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。第一条根据中华人民共和国食品安全法、中华人民 共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现建立 食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定 和食品生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质 量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度。第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进 行把关，保证本企业所销售食品的质量。第四条本企业各级管理人
33、员、经营人员已经和经营活动有 关的人员，均应遵守本制度。第五条本企业查验内容：（一）营业执照；（二）生产许可证或流通许可证（三）标注通过质量认证食品的相关证书（四）食品质量检验证明、检疫证明（五）销售凭证17（六）其它与食品安全有关的证明文件（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。第六条本企业对所进货物进行检查验收，发现存在食品安 全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要 求的，拒绝验收进货。第七条本企业员工必须严格执行该制度，在签订购货合同 时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自 验货，货证相符方可采购。7、食品进货查验记录制度第一条根据中华人民共和
34、国食品安全法、中华人民 共和国食品安全法实施条例规定，对食品经营企业现建立食 品进货查验记录制度，加强食品进货检查。第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和 食品合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真 实。第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关 的人员，均应遵守本制度。第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且 记录票据的保存期限不得少于2年。第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以有企 业统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品 进货查验记录
35、。发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。五、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安 全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方 可上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训 内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工 作，建立从业人员健康检查档案。食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作，不得超过期限使用健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以 及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍
36、食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、食品安全措施方案我公司关于食品卫生管理符合食品安全法等法律法规, 并对食品卫生安全有书面承诺和防范措施，具体承诺和措施如下：(1)严格落实进货查验“票证通”和索证索票制度、重点 食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质 量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重 点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流 向清楚、溯源可查。4(2)坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、 掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法 销售含有添加剂食品和其它非食品物质、回收食品、发霉变质 的食品，不
37、销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质 期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下 架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退 市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定 做出进一步处理。(3)严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供 应商评定程序”，严格审核其综合能力(特别是品质保证能力 及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要求， 同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不 定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量 标准。（4）我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生 许可证、产品检验报告）齐全，不采购
38、无合法证照的生产经营 者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质 期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。（5）我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品, 持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品 均为未经拆封的原装正品。3、超市安全生产管理制度一、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法令、 规定和上级的指示、决议。牢记“安全生产，人人有责”，树立 “安全第一”的思想。二、认真做好防火、防盗，安全用电、用水的安全工作。1 .禁止烧电炉、热得快，严禁私拉乱接电线。不准私自接 用任何家用电器。2 .配备的消防栓、防火器材等消防设施，要人人保护。任 何人不得随意移
39、动和损坏。3 .所有员工必须懂得正确使用消防灭火器材。4 .办公室和仓库防盗设施要严密牢固，如有损坏，要及时 修缮。5 .工作人员离开办公室和仓库时应切断电源，关好门窗。三、认真做好（物品）的卫生安全储运和车辆的安全管理 工作。1 .用于储存、运输和装卸（物品）的容器包装、工具、设 备必须无毒、无害，符合有关的卫生要求，保持清洁，防止 （物品）污染。在运输时不得将（物品）与污染物同车运输。四、做好（物品）分装安全管理工作51 .严格遵守各项操作规程及规章制度，严禁违章作业。2 .进入工作区后应检查所有机器有无漏电、漏油、漏水现 象，并及时排除，排除电路故障时，严禁带电作业。3 严禁带入任何火种
40、进入机房或车间，主机启动前，应在 看清其他人员有允许的手势或口令方可启动，严防机械伤人及 火灾事故的发生。4 .各种闸阀及开关因受潮容易引起漏电，应用绝缘器材或 擦干后再使用。严禁湿手触摸开关。5 .遇紧急情况应及时关掉总闸，并及时报告相关单位和相 关领导。6 .机器设备维修调试或排除卡斗情况时，应听从维修工及 吐包工的口令或手势才能启动机器设备。7 .维修人员高空作业时必须有强烈理性安全意识，严禁酒 后维修和操作。8 .根据天气情况，开启除湿、恒温设施，保证车间干燥， 温度适宜。4、卫生安全管理制度1 .所有超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经 营活动。超市的法定代表人是食品卫生负责
41、人，负责本商场超 市的食品卫生工作。2 .建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、 兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。3 .建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度, 并有具体措施保证落实。4 .认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不 制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标 签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品； 发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并采取 措施防止流向消费者。5 .上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后 方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品 安全知识培训，有
42、培训记录备查。6 .定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和 食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。7 .直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工 作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、 手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头 发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。68 .从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品 卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。9 .个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区。10 .商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必 须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和 技能；按食品卫生法和采购食品索证管理方法的规定 进行索证、验证。11 .食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理方法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染, 并有专人负责清洗、消毒。