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1、艺产品安全检测技术教学大纲Agriculture product safety and inspection technology适用专业：园艺（农产品安全生产与管理方向）课程编号：0901409033前修课程:植物保护学基础植物保护学微生物学学分：3总学时：48_一、课程性质、目的与要求课程性质：专业必修课课程目的：通过课堂讲授要求学生掌握影响食品安全性的因素以及检测技术的基本原理和方 法，通过实验技术操作，要求学生能了解农产品中重金属、农药残留等有害物质的基本检测 技术。教学要求：本课堂讲授通过电化学教学手段，如录相、多媒体等形象生动教学，要求学生为 主体，主动学习。注重启发式教学方法，通
2、过课堂讲授，使学生能从理论到实际对园艺产品 的安全检测技术有一个完整的认识。二 教学内容理论总学时：32学时第一章：绪言3学时基本要求：本章讲授国内外农产品安全概况，WT0与绿色壁垒以及制定无公害农产品的标 准与法规概述。重点：无公害农产品的标准与法规。难点：无公害农产品的标准与法规。第二章：大气及水污染对农产品安全性的影响及氟的检测2学时基本要求：本章讲授环境污染与农产品安全、大气污染对农产品安全性的影响及农产品中氟 的测定以及水体污染对农产品安全性的影响。重点：环境污染与农产品安全、大气污染对农产品安全性的影响及农产品中氟的测定以及水 体污染对农产品安全性的影响。难点：环境污染与农产品安全
3、、大气污染对农产品安全性的影响第三章：农产品中重金属对安全性的影响和检测第三章：农产品中重金属对安全性的影响和检测4学时基本要求：本章点讲授金属的污染对农产品安全的影响，重金属的检测方法。重点：重金属对农产品安全的影响和重金属的检测方法难点：原子吸收光谱分析技术第四章：农药残留检测的基础知识4学时基本要求：本章讲授农药的慢性毒性问题，农药残毒的一般规律以及农药残留的控制以及样 品的采集和制备方法。重点：农药残毒的一般规律以及农药残留的控制。难点：农药残毒的控制以及样品的采集和制备方法。第五章：农药残留检测技术6学时基本要求：本章重点讲授包括理化分析法、生物测定法和生物化学方法等农药残留检测的原
4、 理和方法。重点：气相色谱法、生物测定法、生物化学方法等残留速测法原理和方法难点：气相色谱法等残留检测法的原理和方法第六章食品添加剂和兽药残留对农产品安全性的影响及检测4学时基本要求：食品添加剂和兽药在农产品中的应用现状，食品添加剂和兽药对农产品安全的影 响，减少农产品中兽药残留污染以及食品添加剂污染的措施和兽药残留的检测方法。重点：食品添加剂和兽药对农产品安全的影响，减少农产品中兽药残留污染以及食品添加剂 污染的措施和兽药残留的检测方法。难点：兽药残留的检测方法。第七章生物性污染对农产品安全性的影响与检测3学时基本要求：掌握真菌、细菌、病毒对农产品安全性的影响，以及农产品中的微生物检测方法
5、重点：农产品中的微生物检测方法。难点：农产品中的微生物检测方法。第八章转基因农产品安全性及检测方法2学时基本要求：转基因食品的概念、发展现状、其可能对农产品安全产生的影响；转基因农产品 的检测方法。重点：转基因食品的概念，其对食品安全的影响。难点：转基因食品的检测方法。第九章影响农产品安全性的其它因素及检测4学时基本要求：本章以课堂讨论的形式讲授塑料、纸、金属以及非热力杀菌等对农产品安全性的影响，以及检测方法。重点：塑料、纸、金属等包装材料对农产品安全性的影响，以及检测方法。难点：塑料、纸、金属等包装材料对农产品安全性的影响，以及检测方法。三、实践环节或相关课程实践总学时：16学注：1、实验类
6、型：演示、验证、操作、综合、设计、研究。序号实验项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1实验一、亚硝酸钠标准曲线的制备综合必做格里斯比色法制备亚 硝酸钠标准曲线学会制定亚硝酸钠标准曲线32实验二、样品中亚硝酸盐的测定综合必做以蔬菜或粮食为样品， 测定其中的亚硝酸钠 残留掌握测定蔬菜和粮食中亚硝酸钠的方法33实验二、蔬菜样品中有机磷 农药的提取综合必做提取青菜样品中的有 机磷农药，掌握农药的 提取、净化和浓缩方 法。了解和掌握蔬菜中农药残留提取的前处理方法44实验四、气 相色谱法检测 蔬菜中的有机 磷农药残留量综合必做气相色谱法检测蔬菜 中有机磷残留掌握气相色谱方法 的原理
7、和了解该方 法的具体操作过 程。35实验五、高效 液相色谱法检 测食品中的防 腐剂综合必做高效液相色谱法检测 食品中的防腐剂掌握高效液相色谱 方法的原理和了解 该方法的具体操作 过程。32、实验要求：指必做、选做。3、8学时以上（不含8学时）实践环节需单独设置大纲。四、课时分配序号幸一Hr 早节内容理论环节时数实验时数其他环节1*绪言32大气污染对农产品安全性的影响23*重金属对农产品安全性的影响及检测44四农药残留检测的基础知识445五农药残留的检测技术636六食品添加剂和兽药残留对食品安全性的影响及检测497七生物性污染对食品安全性的影响与检测38八转基因食品安全性及检测方法29九食品包装材料和容器对食品安全性的影响4合计3216总学分2总学时48五、建议教材与教学参考书序号书名编者出版社版本1食品安全性钟耀广化学工业出版社第一版2食品安全性杨洁彬等中国轻工业出版社第一版3食品安全快速检测技术王晶等化学工业出版社第一版六、教学形式与考核方式1、教学形式：理论教学为主2、考核方式：考试、论文以及讨论