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1、调酒操作专项职业能力考核规范一、职业定义在或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从 事配制并销售酒水的人员。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业及创业的人员。三、能力标准与鉴定内容四、鉴定要求职业名称：调酒操作职业领域：调酒师工作 任务操作规范相关知识考核比重、 初识 酒文 化1 . 了解酒背后的习俗2 .鸡尾酒的历史发展3 . 了解中外名酒如何分类4 .酒品的总分类、基本知识1 .基酒的知识2 .各类酒的代表3 .调酒的由来4 .的定义及特点20%操作 台准 备1 .能检查制冷设备是否可用2 .能识别饮料名称，并判断 其类别3；能保证操作台卫生4 .能保证器具与杯具的卫生1 .
2、设备、设施的使用及 保养方法2 ,常见各类饮料的质 量要求3 .饮料盘点表的使用 方法20%三、 调酒 准备1 .能制作糖浆等调酒辅料2 .能制作鸡尾酒装饰物3 .能按要求对调酒辅料进行 储存4 .能识别常用调酒用具和杯 具5 .能根据需要备齐调酒用具L调酒辅料的种类2 .鸡尾酒装饰物的制 作要求3 调酒辅料的储存要 求4 .常用调酒用具和杯 具30%和杯具5.常用调酒用具和杯 具的规范使用方法、 鸡尾 酒调制L掌握调酒技巧2 .正确使用设备和用具，熟 练掌握操作程序3 .根据配方，调制出符合口 感标准的鸡尾酒1 .调酒用具及载杯2 .饮料的定义、分类3 .鸡尾酒调制的基本 原则4 .调酒师的礼节、礼貌 及服务规范30%（一）申报条件达到法定劳动年龄，经培训达规定标准学时数，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的调酒专业知识及实际操作经验，经 过考核获得相应考评员资格证书；每个考评组由3名或3名 以上考评员组成。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考试采用现场实际操作方式进行。考核评分采 用百分制，达60分以上者为合格。技能操作时间为30分钟 /人。（四）鉴定场地和设备要求具有能够满足鉴定需要的调酒原材料、辅料、各种器具 等设备工具，考核场地应符合的排水要求、卫生要求、通风 要求、光照明要求。具有安全防火措施，其他条件参照培训 的场所设备要求。