《XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》 期末试卷（A卷）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》 期末试卷（A卷）.docx（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、XX职业技术大学20XX202X学年第一学期现代饭店管理期末试卷（A卷）（本卷考试时间为90分钟）（考试形式：闭卷）年级 专业 班级 学号座位号 得 分我自觉遵守XX职业技术大学考试规则，我保证本人提供的信息是真实 的，如有违反愿意承担责任，接受处分。考生签名题号一二三四五六总得分得分阅卷人一、 填空题（每空1分，1*20,共20分）1、饭店无论其设施设备的档次如何，它都必须具备提供 和 的功能。2、饭店的特点有无形、质量的可变性和 季节性。3、绿色饭店有三大标准，即 、o4、饭店管理是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两份方面，同时，经营与 管理又有着不同的内涵， 侧重内对的具体业务活动，侧
2、 重对外市场调研活动。5、饭店客房服务的模式由过去的 向 模式 转变。6、前厅部工作四个环节分别是：、 客人住店 期间系列服务、o7、“金钥匙”标志是两把金光闪闪的、交叉在一起的金钥匙，它代表着饭店委托 代办的两种主要职能：一把金钥匙用于开启 的大门，另一把用于开启 的大门o8、饭店营销网络化是饭店的一个发展趋势，目前中国的市场经营最完善的三家 网络公司是、O二、选择题（请正确答案选在括弧里，每题1分，共20分）1、商务型饭店一般为（）星级饭店，为满足商务需求提供各种设施及通讯。A 一、二B二、三C四、五 D白金五星2、我国最早与国际接轨的行业是（）A饭店业B金融业C信息技术 D环保 3、绿色
3、饭店的兴起实际上饭店业为响应环境保护倡议的一种自觉行为，值得大力宣传和推广，目前，我国绿色饭店以（）为标志。A银杏叶B红枫叶C荷叶 D松叶4、）世界上的第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。斯塔特勒饭店B特里蒙特饭店 C索菲特饭店四季饭店5、度假型饭店以（）为主要设施。A办公设施B泗店商场C商务中心D康乐设施6、根据饭店的计价方式分，世界各地绝大多数饭店均属A修正美式A修正美式B百慕达式C欧式D欧陆式7、根据饭店的房间的数量分类，小型饭店的房间数一般为A 200间以下A 200间以下B 300间以下C 400间以下D 500间以下8、（）是实现计划的重要保证，也是其他管理职能的基础和前提。A组
4、织职能B计划职能C控制职能 D领导职能9、（）是领导职能的首要内容。A合理用人B综合协调C科学决策 D统一指挥10、以下不属于饭店人力资源包含的四个方面的是（）A体力B智力 C道德准则D心理素质11、（）是对人的行为最直接的激励方式。A需求激励B情感激励C目标激励 D信任激励12、一般来说，管理层越低，指令信息越（）,组织沟通信息越（ ）oA多，少A多，少B多，多C少，少 D少，多13、通常情况下，饭店接受超额预定比例可掌握在（）之间A5%10%B 10%20%C 20%30% D 30%40%14、可直接出售，安排客人入住的房态是（）A VCB VDC 0C D 0D15、以下排房顺序正确的
5、是（）A团体客人一保证预定客人一VIP客人一普通预定客人一散客B VIP客人一团体客人一保证预定客人一普通预定客人一散客C团体客人一VIP客人一保证预定客人一普通预定客人一散客D VIP客人一保证预定客人一团体客人一普通预定客人一散客16、饭店的CIS设计中，以（）为中心，从三个方面进行设计，制造企业优势、产品优势和竞争优势，是科学调控各种有效资源的系统工程。A理念B行为C视觉 D形象17、一般情况下，客房部的清扫顺序中，应该最先打扫的房间是（）A请速打扫房间B总台或领班指示打扫房间C走客房D普通住客房18、在饭店经营对水系统的要求中，直接给水方式一般适用于（）层以下的建筑用水。A三B四C五
6、D六19、目前我国饭店普遍采用的是（）A单体空掉 B多体空调C中央空调系统 D不确定20、以下不属于饭店安全管理的特点的是（）A专业性 B广泛性C参与性 D服务性三、简答题（请将答案写在空白处，共20分。）1、请写出下列酒店术语的含义及英文（10分）。MUR make up room请即打扫房VC:0D:DND:000:VIP：2、请简述饭店招聘广告内容（5分）。3、请简述客房预订的方式。（5分）四、综合体题（请将答案写在空白处，共24分。）1、饭店操作实训。（16分） 2、案例分析：某年的九月八日，刘先生夫妇来到西安某酒店的中餐厅用餐。入座后，服 务员为他们端上茶水，接着拿着菜单去帮客人点菜
7、。服务员再帮客人点好餐并确认之后，马 上通知厨房，很快柳先生夫妇就吃完了。可是刘先生在结账时发现餐厅出示的票据上的菜跟 他们吃的菜完全不一样。于是就问收银员：“这是怎么回事？我们并没有吃这些菜啊，再说 我们吃的也没有这么多！”收银员马上就说：“先生，实在抱歉，请您在我们的大堂吧休息一 会，我们马上为您核实，待我们查实后给您一个合理的解释！”经过领班的一个会议之后， 马上得知是服务员在通知吧台结账时报错了，之后也没有确认就导致了客人的投诉。如果你 是领班，你该怎么处理此时客人的投诉（12分）3、请你谈谈本学期实训项目饭店人力资源模拟招聘活动中，（1）你扮演了 什么样的角色？（2）你是如何准备的？（3）从该项目活动中，你有什么收获？（12 分）