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1、项目十物流商品养护习题及答案判断题1 .商品物理性质主要指挥发性、吸湿性、水溶性、导热性等。（/ ）2 .氮气可以加速金属商品锈蚀。（X ）3 .日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定 程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会 发生质量变化。（M ）4 .无氧呼吸一般是指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把脂肪等有机 物质分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。（X ）5 .密封是仓库温湿度管理的基础措施，可收到防潮、防霉、防溶化、防热、 防冻、防干裂、防虫、防锈等方面的效果。（-）.单项选择题1 .有些商品，它们的主要成分
2、虽然相同，但由于含有某种（A）,而使商品的 质量、性能和用途完全不同。A.特殊成分B.杂质C.特殊外观D.结构2 .空气中约含有78%左右氮气，（C）左右的氧气，氧气非常活泼，能和许 多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。A. 19%20%B. 21%22%3 .高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加工、储存、使用过程中, 由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值， 这种变化称为（D）。A.退化B.变色C.分化D.老化4 . (B)主要指商品在干燥环境中失去水分，开裂、干缩的现象。A.老化B.干裂C.风干D.变质5 .香蕉、芒果、柿子等需要采摘下来后放置一
3、段时间才能食用，但一旦(D) 完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续长期储存。A.腐烂作用B.储藏作用C.分解作用D.后熟作用二 .多项选择题1 .影响商品质量变化的内在因素有(A BCD)A.商品的化学成分B.物理化学性质C.结构形态D.机械及工艺性质2 .日常生活中最常见的物质形态是(B C D)A.中间态B.固态C.液态D.气态3 .影响商品质量变化的外界因素主要有空气中的(A BCD E)等其它因素。A.氧气B.日光C.温、湿度D.仓库害虫、微生物E.卫生条件和有害气体4 .食品变质的主要现象有(A BCD)A.霉变B.虫蛀、鼠咬C.串味D.吸湿溶解5.影响商品质量变化因素控制方法很多，
4、常用的主要有(B C D)等方法。A.物流控制B.密封C.温度控制D.湿度控制四.简答题1 .简述环境温、湿度对商品质量的影响。(1)环境温度气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速 度：一般商品在常温或常温以下，都比较稳定；温度过高或过低，都会对某些商 品产生不良影响，高温能够促进商品的挥发、渗漏、熔化等物理变化及各种化学 变化；而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化；温度忽高忽低，会影响 到商品质量的稳定性。此外，温度适宜时会给微生物和仓库害虫的生长繁殖创造 有利条件，加速商品腐败变质和虫蛀。因此，控制和调节仓储商品的温度是商品 养护的重要工作内容之一。(2)环
5、境湿度空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度对物流商品质量变化的影响最大， 大部分的商品怕潮湿。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形 或体态结构等的变化。湿度下降，将使商品因放出水分而降低含水量，减轻重量。 如水果、蔬菜、肥皂等会发生萎焉或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会 发生干裂或脆损；湿度增高，商品含水量和重量相应增加，如食糖、食盐、化肥 等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，钢铁制品生锈，纺织品、竹木制品、卷 烟等发生霉变或被虫蛀等。湿度适宜，可保持商品的正常含水量、外形或体态结 构和重量。所以，在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造 商品适宜的空气湿度。
6、2 .简述霉变现象和其产生的内外因素。商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商 品中的营养物质变成各种代谢物，从而降低商品的物理机械性能，产生霉臭气味, 甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。（1）影响霉变的内在因素1）商品带有霉菌抱子商品的原材料带有霉菌胞子；生产未在无菌条件下进行的；未在生产中加入 防霉剂，产品未经消毒灭菌；包装未采取无菌密封，在运输、储存中受到霉菌抱 子的污染。2）商品含有营养物质一一碳源营养、氮源营养、矿物质营养与水分等（2）影响霉变的外在因素1）商品含水量与空气湿度：水对霉菌抱子的萌发，营养物质的吸收、新陈代 谢与酶的生化作用等都有一定作用
7、，而水分的主要来源是商品本身所含的水分与 空气中的水分2）库房的温湿度：大多数霉变微生物属于中温型中湿性，最适生长温度为 2537摄氏度，在相对湿度75%以上可以正常发育。库房的温度主要影响酶的活 性。在2528时，霉菌体内酶的活性最强，代谢便随着加速，生长繁殖也旺 盛。3）适量的氧气：在无氧或空气流通的地方，均不易发生霉变。霉菌的种类很 多，对工业品商品危害较大的有毛霉、根霉、青霉、曲霉、木霉等。不同的霉菌 能产生不同的酶，如毛霉、根霉能产生淀粉酶，木霉能产生纤维酶等。这些酶可 以分别对含淀粉、纤维素等有机体进行分解。但商品的霉变往往不是由单一霉菌 引起的，而是由若干种霉菌相互促进造成的。3
8、 .简述通风的方法和时机通风是利用库内外空气气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温 湿度的目的。库内外温差越大，空气流动就越快；若库外有风，借风的压力更能 加速库内外空气的对流。但风力也不能过大（风力超过5级，灰尘较多）。正确地 进行通风，不仅可以调节与改善库内的温湿度，还能及时散发商品及包装物的多 余水分。按通风的目的不同，可分为利用通风降温（或增温）和利用通风散潮两种。 通过通风手段,可以降低库存商品的含水量,还可以通过低温空气降低货物温度。 通风还具有消除货物发出有害气体的作用。当然，仓库通风必须选用恰当的方法, 如果方法使用不当会将空气中的水分、尘埃、海边空气中的盐分等带入仓库，对 货物造成影响。一般来说,仓库通风主要选择自然通风和机械通风两种通风方式。 长期的实践表明，在考虑库内不会结露的条件下，在库外绝对湿度和相对湿度比 库内低或相等时，就可以不计库内外温度而进行通风；反之，在其他条件下，就 不宜通风或通风效果不理想。