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1、1 .第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）a A. 5. 85B. 6.05aC. 6. 25aD. 6.45您的答案：c题目分数:2.0此题得分：2. 02 .第2题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋砧.牛肉4.大米D.大豆您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.0.第3题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果 D.奶油您的答案：B题目分数：2. 0此题得分：2. 03 .第4题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？ ? ? ? ） o M.乳类B.蛋类瘦肉碘肉皮您的答案:D题目分数：2.0此题得分：2.0.第5题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病
2、的作用， 是由于具有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙AC.不饱和脂肪酸丰富的碘您的答案:C题目分数：2. 0此题得分:4.045.第44题以下属于霉菌毒素的是（）。M.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素aD.黄绿青霉素E.肉毒毒素您的答案：A, B,C, D, E题目分数：3.0此题得分：0. 046.第45题微量元素锌重要来源于（）oA.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类.水果类您的答案:A, B.D题目分数：3. 0此题得分：3. 0作业总得分：93.0此题得分:2. 06.第6题中国营养学会1 9 97年制定了指导我国居民摄取合理 营养的建设性文献是（）。A.平衡膳食原则B
3、.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目的您的答案：B题目分数:2.0此题得分：2.0.第7题具有抗氧化作用的元素为（）。AA.硒.钙aC .铁D.碘您的答案：A题目分数:2.0此题得分：2. 07 .第8题从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸8 .草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：2. 0此题得分：2. 09 .第9题人体内含量最多的一种矿物质是（）。M.钙aB.钾K. 氯您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.010 .第10题“克山病”是体内缺少（）而引起的。M.硒叫.破gc.D.锌您的答案：A题目分数:2. 0此题得分：2. 01
4、1 .第11题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可填补米中的赖氨酸局限性aB.米可填补大 豆中赖氨酸局限性K.大豆可填补米中蛋氨酸的局限 性aD.米可填补大豆中色氨酸局限性您的答案:A题目分数：2.0此题得分：2.012 .第12题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果aC.物猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：2. 0此题得分：2. 013 .第1 3题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血 症（）。4.动物脑、鱼子AB.蛋黄、动物肝AC.牛奶、 瘦肉D.鸡蛋、贝类您的答案:A题目分数：2.0此题得分：2. 014 .第14题（）含果胶较多。4.面粉B.黄豆aC.香蕉D.鸡蛋
5、您的答案：c题目分数：2.0此题得分：2.0.第15题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎也许是由于机体 缺少（）OM.维生素B B.维生素B2C维生素OD. 叶酸您的答案:B题目分数：2. 0此题得分:2.01 6 .第16题属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫aD.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数:2. 0此题得分：2.017 .第17题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）M.维生素BIaB.维生素B2C.维生素DD.维生素E您的答案：c题目分数:2.0此题得分：2.018 .第18题婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）oA. 1 ： MB.
6、1 ： 1 .2aC. 1 ： 1.4aD. 2 ： 1您的答案：D题目分数：2. 0此题得分：2.019 .第1 9题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足M.调节您的答案：C题目分数：2. 0此题得分：2. 020.第20题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性期.细菌污染维生素被破坏D.淀粉糊化您的答案:C题目分数：2.0此题得分：2.02 1.第2 1题具有抗氧化作用的维生素是（）岫.维生素B.维生 素AC.维生素FD.维生素Bl您的答案:C题目分数：2. 0此题得分：2.0.第2 5题下列属于双糖的是（）。M.蔗糖B.半乳糖K.果糖D.葡萄
7、糖您的答案：A题目分数:2.0此题得分：2. 022 .第2 6题蔬菜水果能供应下列维生素，除了（）。4A.维生素IB. 维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：2. 0此题得分：2. 02 4.第27题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （）肥 胖砧.多尿尤.佝偻病砧.高血压您的答案:B题目分数：2.0此题得分：2.025 .第28题以下属于脂溶性维生素的是（）。抗坏血酸aB.维 生素B1%.生育酚D.尼克酸您的答案：c题目分数:2.0此题得分：2. 026 .第29题下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：2.0此题得分
8、：2. 0.第30题供应机体能量最迅速经济的来源是（）。A.碳水化合物破脂肪K.蛋白质aI）.膳食纤维您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2.027 .第3 1题畜肉类营养价值较高是由于富含（）。M.钙班.铁尤.维生素硝.蛋白质您的答案:A题目分数：2. 0此题得分:0.028 .第32题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物B.除C. B族维生素aD.蛋白质您的答案：C题目分数：2.0此题得分：2. 0.第33题 下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）M.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.030 .第34题平衡的膳食中，
9、脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、 多不饱和脂肪酸间的比例应为（）。A. 1 ： 1 ： 11 ： 2 ： C.2 ： 1 ： 1D. 1 ： 1 ： 2您的答案：A题目分数：2.0此题得分:2.03 2.第35题多数食物蛋白质含氮量为（）。M. 129UB. 16%C. 1 8%aD. 2 6%您的答案:A题目分数：2.0此题得分：2.033 .第36题毒蕈中毒的因素重要是（）。aA.食用过多砧.烹调时 间过短时.误食动.烹调时间太长您的答案:C题目分数：2. 0此题得分：2.0.第37题（）胆固醇含量最高。aA.猪肝B.瘦猪肉aC.兔肉D.牛奶您的答案：A题目分数:2. 0此题得分：2.
10、035.第3 8题 每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A. 23B. 4aD. 5您的答案：c题目分数：2.0此题得分：2.03 6 .第3 9题以下油脂是必需脂肪酸的最佳来源，除了（ ） o M.牛油B.玉米油aC.豆油业 花生油您的答案：A题目分数：2.0此题得分：2. 0.第40题水溶性维生素摄入过多时（？）。M.可在体内 大量贮存砧.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？动.通过胆汁缓慢排出体外您的答案：B题目分数：2. 0此题得分：2.0.第41题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素取胡萝卜素C.红曲aD.柠檬黄您的答案：D题目分数:2.0此题得分：2. 03 9 .第42题UL是
11、（）的水平。A.平常摄取高限取建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：题目分数：2.0此题得分:0. 04 0.第4 6题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）M.钙费.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：2.0此题得分：2.041.第22题下列属于非必需氨基酸的是（）。aA.甘氨酸B.异亮氨酸缴氨酸D.谷氨酸E.精氨酸您的答案:A, D.E题目分数：4. 0此题得分：4. 0.第23题位于谷粒一端的胚芽，具有丰富的（）。A.蛋白质B.糖券C.脂类碘矿物质E.维生素您的答案:A,C D, E题目分数：3.0此题得分：3.042 .第24题（）为膳食中铁的良好来源。M.动物肝脏B.蛋类C动物血D.菠菜E.白菜您的答案:A,C题目分数：3. 0此题得分：3.044.第43题（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜aB.海虾、海鱼C.海贝、海参4）.菠菜、南瓜aE.白菜、茄子您的答案：A,B,C题目分数：4.0