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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品添加剂教学设计姓名:苏红玉年龄:32职称:中学二级教师工作单位:石家庄市井陉县职业技术教育中心电子邮箱:suhongyu9801联系电话:通讯地址:河北省石家庄市井陉县井陉职教中心 邮编：食品添加剂教学设计（1课时）教材分析：本课选自河北省中等职业教育送教下乡专用教材农村实用化学。第三单元生活中的化学学习任务3食品添加剂。本教材分为若干个单元，再分为若干个学习任务，每个学习任务包括任务描述及相关知识、操作步骤和方法、思考与训练等，还插入“小知识”、“小提示”、“拓展阅读”等，力求适合农民学生边讲边练、边学边干、学用结合、学以致用的学习模式和学习特点。教学设计题目：
2、食品添加剂学情分析：教学对象是农村的农民，他们的化学基础知识缺乏，但是再生产、生活中的经验较多，可以充分发挥学生们的优势，收集食品包装、交流生活、生产中添加剂的使用。使学生边受教育边生产，有效促进农民致富增收；使广大农民既富了钱袋，也富了脑袋。教学目标 ：1、知识技能目标： 了解食品添加剂的性质、作用、使用原则。掌握几种常见食品添加剂的作用和使用。2、能力方法目标：通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用；通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全放心食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。3、情感态度目标： 通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理
3、性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。教学重点：食品添加剂性质、作用和分类教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。教学方法和手段： 多媒体、社会实践、交流讨论、合作学习教学过程：教学环节教师活动学生活动设计意图课前准备【课前布置任务】1、实践活动2、准备小组辩论赛1、每个学生收集生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类。2、查阅有关防腐剂的资料。从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题食品添加剂种类与作用PPt问题引入以三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红、染色馒头等事件讨论其中添加了哪些添加剂？有什么危害？小组辩论赛 我们是否需
4、要食品添加剂？介绍食品添加剂的定义和分类：为改善食品的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质，这些物质称为食品添加剂。【布置任务】：你所了解到的食品中含有哪些添加剂？这些添加剂的作用分别是什么?小组辩论：食品添加剂种类与作用：1、增加食品的保藏性，防止食品腐败变质：防腐剂抗氧化剂2、改善食品感官性状（色 、香、味）：着色剂、发色剂、漂白剂、食用香精、酸味剂、甜味剂、鲜味剂3、 改善提高食品的品质、质量、增加食品的花色品种：膨松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂4、保持或 提高食品价值：营养强化剂5、有利于食品加工操作。澄清剂、消泡剂、乳化剂。
5、从生活实际出发,指导学生讨论食品添加剂的有关问题,加强对食品添加剂的理性认识。树立食品添加剂安全使用的意识。食品添加剂的使用原则【小组合作探讨】：如何使用食品添加剂？1、保持或提高食品本身的营养价值。2、作为某些特殊膳食食品的必要配料或成分。3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。通过讨论掌握正确使用食品添加剂的方法。几种常见的食品添加剂【小组合作】解决几种常见的食品添加剂的几个问题：1、请说出着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等几种常见食品添加剂的作用。2、苯甲酸和山梨酸有什么区别？为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲
6、酸和山梨酸？3、食品营养强化剂使用时要遵循哪些原则？4、一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”,你有何看法?防腐剂对人体健康有无影响呢？【实验探索】：了解亚硝酸钠的功能。取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10的亚硝酸钠和5的维生素c各1 mL的混合溶液中，观察对比肉色的变化。总结评述亚硝酸钠的功与过，了解亚硝酸钠的作用机理、功能和对人体的危害。1、介绍着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等几种常见食品添加剂的作用：（1） 着色剂：将食品染成一定颜色。（2） 调味剂：补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加 一些额外的味道。（3） 防腐剂：抑制各种
7、微生物的繁殖，减慢食品的变质速率，延长食品的储存时间。（4） 营养强化剂：提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保存性能。2、对比苯甲酸和山梨酸3、（1）遵从国家有关标准（2）应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；不影响其他营养成分和食品的色香味等感官性能。（3）易被机体吸收利用。（4）强化剂量适当，不破坏机体营养平衡，更不摄食过量而中毒。4、传统防腐措施: 冷冻、密封保存、风干、盐腌烟熏学会用科学武装自己，提高生活品质通过师生互动和生生互动的方式讨论几种常见食品添加剂的使用注意事项。以实验的方式直观的展示防腐剂的作用及原理。引导学生正确看到防腐剂。作业了解几种常见着色剂和防腐剂的使用方法。教后反思：1.课前的实践活动初步引导学生提出与我们息息相关，并有研究价值的问题。2.小组间开展辩论赛，同学们对问题认识深刻、氛围积极主动。3.以提问的方式，是学生的学习更有针对性，能够迅速的到重难点。以小组合作讨论的方式起到了以少促多以优带差的作用。这三个环节目的是鼓励全员参与活动，参与提问，力求做到每个学生动脑，动手，动口。总的来说，本课完成了预想的教学目标。学生化学知识不够扎实，了解不够全面。因此，在课堂上也存在一些小瑕疵，有待于改进与提高。专心-专注-专业