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1、K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分开县敦好镇中心小学食品卫生知识培训制度加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病也是预防食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）（包括肠道传染病）事件发生和事件发生和流行的有效途径，流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施，对落实各项食品卫生安全措施，确保师生饮食确保师生饮食卫
2、生安全、卫生安全、维护学校正常教学秩序、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。保障社会稳定具有重要意义。一、目标一、目标通过培训使学校食品管理人员与从业人员了解并掌握基本通过培训使学校食品管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法规以及食品卫生、的食品卫生法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，膳食营养的基本知识，树立良好树立良好的职业道德和服务意识，的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平，食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平，减少和控制学校集体食物中毒和食源性
3、疾病（包括肠道传染病）减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。事件发生和流行的目的。二、二、培训内容培训内容1 1、法律法规知识、法律法规知识中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防中华人民共和国传染病防治法治法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用学生集体用餐卫生监督办法餐卫生监督办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。2 2、食品卫生管理知识、食品卫生管理知识（1 1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。）食堂建筑、设施与设备、食堂布
4、局的卫生要求。（2 2）水源管理以及环境卫生要求。）水源管理以及环境卫生要求。1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分（3 3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储“食品采购、储存、加工、销售制度”存、加工、销售制度”、“库房管理制度”“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制“食品卫生责任追究制度”等。度”等。（4 4）个人卫生要求。）
5、个人卫生要求。3 3、食品加工操作卫生要求、食品加工操作卫生要求（1 1）食品采购与运输卫生要求；）食品采购与运输卫生要求；（2 2）食品验收入库与储存卫生要求；）食品验收入库与储存卫生要求；（3 3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4 4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4 4、常见的食物污染及其预防控制知识。、常见的食物污染及其预防控制知识。5 5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1 1）食物中毒。）食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
6、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。（2 2）常见肠道传染病。）常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍霍乱与副霍乱。乱。（3 3）食物中毒处理原则与报告要求。）食物中毒处理原则与报告要求。（4 4）食物中毒和肠道传染病案例。）食物中毒和肠道传染病案例。6 6、膳食营养知识、膳食营养知识（1 1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；（2 2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；2 2页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+588
7、8K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分（3 3）膳食中营养素的搭配。）膳食中营养素的搭配。三、培训时间与培训周期三、培训时间与培训周期1 1、上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，、上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，培训时间不少于培训时间不少于 8 8 学时。学时。2 2、强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训、强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，从业人员强化培训周期为二年，培训培训时数以完成培训内容为准。时数以完成培训内容为准。3 3、建立学校食品管理人员与从业人员培训考核和成绩登记、建立学校食品管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，制度，以加强培训质量的管理。以加强培训质量的管理。培训结束，培训结束，并经考核合格方可上并经考核合格方可上岗操作。岗操作。二一四年二月十五日制二一四年二月十五日制学会低调，取舍间必有得失，不用太计较。学着踏实而务实，越努力越幸运。3 3页脚内容页脚内容