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1、酒店（旅馆）设计酒店（旅馆）设计一一 酒店概述酒店概述二二 功能流线功能流线三三 三三. 定性与定量定性与定量一一 酒店概述酒店概述-等级等级 酒店酒店-综合性公共建筑物，向顾客提供一定综合性公共建筑物，向顾客提供一定时间的住宿，也可提供饮食、娱乐、健时间的住宿，也可提供饮食、娱乐、健身、会议、购物等服务身、会议、购物等服务一一 酒店概述酒店概述-等级等级一一 酒店概述酒店概述-等级等级一一 酒店概述酒店概述-规模规模上海金茂君悦大酒店：上海金茂君悦大酒店：555间间上海上海JW万豪酒店：万豪酒店：342间间上海香格里拉：上海香格里拉：981间间上海龙之梦丽晶大酒店：上海龙之梦丽晶大酒店：51
2、1间间深圳凯宾斯基：深圳凯宾斯基：390间间深圳大中华喜来登：深圳大中华喜来登：328间间深圳华侨城洲际大酒店深圳华侨城洲际大酒店 ：549间间 大梅沙喜来登度假酒店大梅沙喜来登度假酒店 ：368间间深圳茵特拉根华侨城酒店：深圳茵特拉根华侨城酒店：299 一一 酒店概述酒店概述-分类分类上海金茂君悦大酒店：上海金茂君悦大酒店：555间间上海上海JW万豪酒店：万豪酒店：342间间上海香格里拉：上海香格里拉：981间间上海龙之梦丽晶大酒店：上海龙之梦丽晶大酒店：511间间深圳凯宾斯基：深圳凯宾斯基：390间间深圳大中华喜来登：深圳大中华喜来登：328间间深圳华侨城洲际大酒店深圳华侨城洲际大酒店 ：
3、549间间 大梅沙喜来登度假酒店大梅沙喜来登度假酒店 ：368间间深圳茵特拉根华侨城酒店：深圳茵特拉根华侨城酒店：299度假酒店度假酒店商务酒店商务酒店功能分析功能分析客人流线客人流线功能分析功能分析服务流线服务流线功能分析功能分析货物流线货物流线垃圾流线垃圾流线三三 定性与定量定性与定量-客房数客房数平均每间客房的建筑面积（总建筑面积平均每间客房的建筑面积（总建筑面积/客房数）客房数）（总建筑面积为酒店建筑主体及与酒店经营密切相关的附属（总建筑面积为酒店建筑主体及与酒店经营密切相关的附属配套设施部分，不包括如员工公寓或福利住房等与经营没有配套设施部分，不包括如员工公寓或福利住房等与经营没有直
4、接关系的建筑部分）直接关系的建筑部分）三三 定性与定量定性与定量-客房数客房数不小于不小于150平方米平方米 5分分不小于不小于120平方米平方米 4分分不小于不小于100平方米平方米 3分分选自选自-旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定三三 定性与定量定性与定量-入口外部入口外部双车道：双车道：8米米三车道：三车道：1112米米不小于不小于3米米不小于不小于4.5米米一般一般68米米三三 定性与定量定性与定量-入口外部入口外部三三 定性与定量定性与定量-入口外部入口外部三三 定性与定量定性与定量-大堂（门厅）大堂（门厅）选自选自-建筑设计资料集建筑设计资料集大堂公共面积（不包括任
5、何营业区域的面积，如总服务台、大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积，如总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧等）商场、商务中心、大堂酒吧等）三三 定性与定量定性与定量-大堂（门厅）大堂（门厅）不小于不小于1.2平方米平方米/间或不少于间或不少于400平方米平方米 8分分不小于不小于1.0平方米平方米/间或不少于间或不少于350平方米平方米 6分分不小于不小于0.8平方米平方米/间或不少于间或不少于300平方米平方米 4分分选自选自-旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定三三 定性与定量定性与定量-大堂（门厅）大堂（门厅）大梅沙喜莱登大梅沙喜莱登大梅沙喜莱登大梅沙喜莱登茵特拉根茵特拉根茵
6、特拉根茵特拉根一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范中中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。为旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的为旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于四级不应少于60%；五、六级不应少于；五、六级不应少于40%。三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间三三 定性与
7、定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间选自选自饮食建筑设计规范饮食建筑设计规范关于餐厨比：关于餐厨比：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间资料选自建筑设计资料集：饮食建筑资料选自建筑设计资料集：饮食建筑大堂吧：大堂吧：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间每个座位以每个座位以2.6平方米计算面积，平方米计算面积，最少最少40座位座位全日（全日（3餐）餐厅：餐）餐厅：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间西餐（中西结合），提供自助早西餐（中西结合），提供自助早餐、自助正餐、单点正餐、客房餐、自助正餐、单点正餐、客房送餐服务送餐服务每个座位以每个座位以2.22.8平方米计算面平方米计
8、算面积，最少积，最少120座位座位风味餐厅：风味餐厅：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间中餐、日本料理、意大利餐、法中餐、日本料理、意大利餐、法国餐、泰国餐等国餐、泰国餐等每个座位以每个座位以2.22.8平方米计算面平方米计算面积，最多积，最多80座位座位风味餐厅：风味餐厅：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间中餐、日本料理、意大利餐、法中餐、日本料理、意大利餐、法国餐、泰国餐等国餐、泰国餐等每个座位以每个座位以2.22.8平方米计算面平方米计算面积，最多积，最多80座位座位关于餐厨比：关于餐厨比：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间第条第条 座及座以上餐馆、食堂中的
9、餐厅与厨房（包座及座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为一、餐馆的餐厨比宜为 ；食堂餐厨比宜为；食堂餐厨比宜为 ；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整燃料及各地区特点等不同情况适当调整 关于餐厨比：关于餐厨比：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间资料选自建筑设计资料集：旅馆资料选自建筑设计资料集：旅馆关于餐厨比：关于餐厨比：三三 定性与定量定性与定量-餐饮空间餐饮空间资料选自建筑设计资料集：饮食建筑资料选自建筑设计资料集：饮食建筑厨房区域厨房辅助交通、结构厨房区域厨房辅助交通、结构.平方米平方米就餐区域就餐区域.平方米平方米餐厅：厨房：餐厅：厨房：.