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1、K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分酒店服务员理论考核题一、一、填空题（填空题（3030 分）分）1 1、餐饮的六大服务技能是托盘、餐饮的六大服务技能是托盘、和折花。、和折花。2 2、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。3 3、服务操作中我们要求三轻为、和，四勤为嘴勤腿勤和。、服务操作中我们要求三轻为、和，四勤为嘴勤腿勤和。4 4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左右并且刀口向内。、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左右并且刀口
2、向内。5 5、使用托盘操作时，整个过程分为、托盘和卸盘，装盘时我们要求的摆在外档摆在里、使用托盘操作时，整个过程分为、托盘和卸盘，装盘时我们要求的摆在外档摆在里面。面。6 6、上有汁酱的菜时，我们要求先上后上汁酱在菜的边。、上有汁酱的菜时，我们要求先上后上汁酱在菜的边。7 7、上有头形的菜时，应头朝放在转盘上，上整鱼时，我们要求、上有头形的菜时，应头朝放在转盘上，上整鱼时，我们要求每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“”每上一道菜我们要退后一步报菜名并说“”。8 8、解决问题过程是提出问题解决问题。、解决问题过程是提出问题解决问题。9 9、倒酒时我们要求白酒倒满，红酒倒，啤酒倒满。、倒酒时我们要
3、求白酒倒满，红酒倒，啤酒倒满。1010、当客人起身离开时一定要提醒客人。、当客人起身离开时一定要提醒客人。二、判断题（二、判断题（2020 分）分）1 1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。()2 2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。（）3 3、给客人点烟时我们要求一火一客。、给客人点烟时我们要求一火一客。（）4 4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。（）5 5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。（
4、）6 6、斟酒时必须商标的正面面向客人。、斟酒时必须商标的正面面向客人。（）7 7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。（）8 8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。（）9 9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。（）1010、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。（）三、选择题（有单项有多项，三、选择题（有单项有多项，2020 分）
5、分）1 1、宴会八知三了解要做到（、宴会八知三了解要做到（）A A、知台数、人数、知台数、人数B B、开餐时间、开餐时间C C、风俗习惯、风俗习惯D D、主办单位、主办单位2 2、服务员随身携带的三宝是（、服务员随身携带的三宝是（）A A、日志本、日志本B B、笔、笔C C、打火机、打火机D D、开瓶器、开瓶器3 3、上班工作时间时我们要求不能（、上班工作时间时我们要求不能（）A A、做私事、做私事B B、吃东西、吃东西C C、打电话、打电话D D、看电视、看电视4 4、客人走到用餐位时，我们应先（、客人走到用餐位时，我们应先（）A A、反杯问茶、反杯问茶B B、拉椅让座、拉椅让座C C、上香
6、巾、上香巾D D、铺口布、铺口布5 5、下列哪些行为情节严重会被开除（、下列哪些行为情节严重会被开除（）A A、拾金不昧、拾金不昧B B、偷盗客人财物、偷盗客人财物C C、引起客人投诉、引起客人投诉D D、利用酒店名誉办、利用酒店名誉办1 1页脚内容页脚内容K1+478K1+478K1+5888K1+5888 段左侧片石混凝土挡土墙第段左侧片石混凝土挡土墙第 1 1 部分部分私事私事6 6、吃虾、三文鱼时我们应准备（、吃虾、三文鱼时我们应准备（）A A、生抽、生抽B B、芥目、芥目C C、红醋、红醋D D、洗手盅、洗手盅7 7、服务员职业素质体现在以下哪些方面（、服务员职业素质体现在以下哪些方
7、面（）A A、责任心、责任心B B、谦让、谦让C C、合作、合作D D、服从、服从8 8、服务员的基本要求（、服务员的基本要求（）A A、乐于助人、乐于助人B B、文明礼貌、文明礼貌C C、亲切和谐、亲切和谐D D、端庄稳重、端庄稳重9 9、当客人骨碟内有（、当客人骨碟内有（）时，我们应及时更换骨碟）时，我们应及时更换骨碟A A、四分之一、四分之一B B、一半、一半C C、很少、很少D D、三分之一、三分之一1010、我们给客人换烟灰缸时应（、我们给客人换烟灰缸时应（）A A、先将脏的直接撤下再上干净的、先将脏的直接撤下再上干净的B B、将干净的放在台上再撤脏的、将干净的放在台上再撤脏的C C
8、、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上、将干净的盖在脏的上面一并拿下，再将干净的放上四、问答题（四、问答题（3030 分）分）A A、常用礼貌用语（、常用礼貌用语（5 5 分）分）B B、部分酒水菜式价格（、部分酒水菜式价格（1010 分）分）15731573 国窖泸州精品六年小糊涂仙普通版剑南春国窖泸州精品六年小糊涂仙普通版剑南春泸州老窖大曲普王朝干红华夏长城干红小邵阳泸州老窖大曲普王朝干红华夏长城干红小邵阳小泸州小椰岛小泸州小椰岛铁板牛肉爆炒双脆盘盘菜狗肉火锅板栗炖鸡铁板牛肉爆炒双脆盘盘菜狗肉火锅板栗炖鸡原价基围虾扇贝鲍鱼仔花螺原价基围虾扇贝鲍鱼仔花螺仓库电话仓库电话C C、结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员？结合自身谈谈如何成为一个更优秀的服务员？（1515 分）分）每天多一点点的努力，不为别的，只为了日后能够多一些选择，选择云卷云舒的小日子，选择自己喜欢的人。2 2页脚内容页脚内容