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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第一节第一节 糖类糖类营养物质营养物质你的一日三餐都吃些什么？它们分别为人体补充了什么？营养物质营养物质一、营养物质1、六大营养物质主要包括2、既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。糖类、蛋白质和油脂糖类糖类二、糖类的组成、分类、存在及用途类别单糖二糖多糖元素C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系_同分异构体_同分异构体_同分异构体C6H12O6C
2、12H22O11(C6H10O5)n互为互为不是单糖单糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖的结构碱式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，可简写为CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛 ，属于多羟基酮。果糖的结构碱式：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应1葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应现象结论原理应用生成砖红色沉淀在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，说明葡萄糖具有还原性。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O检验葡萄糖（醛基CHO），
3、检测血糖和尿糖葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应2葡萄糖与新制银氨溶液反应操作在洁净的试管中加入1mL 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应2葡萄糖与新制银氨溶液反应现象结论原理应用试管内壁形成光亮的银镜在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O检验葡萄糖（醛基CHO），制作镜子、水壶内胆实验
4、注意事项实验注意事项(1)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应(2)银镜反应 Cu(OH)2悬浊液要现用现配；配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；要用酒精灯加热至沸腾。试管洁净；银氨溶液应现用现配；采用水浴加热；不能振荡试管。葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质1葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应2葡萄糖与新制银氨溶液反应3葡萄糖的生理氧化：4葡萄糖发酵生成酒精酿酒特征反应，检验醛基，说明葡萄糖有还原性葡萄糖既有氧化性，又有还原性酶葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质二糖的化学性质二糖的化学性质三、蔗糖、麦芽糖的化学性质蔗糖和麦芽糖属于二糖，在
5、稀酸的催化下能发生水解反应。多糖的化学性质多糖的化学性质四、淀粉、纤维素的化学性质多糖的化学性质多糖的化学性质四、淀粉、纤维素的化学性质1淀粉的检验操作将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。现象结论馒头或土豆变为蓝色。馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。多糖的化学性质多糖的化学性质操作在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。现象结论原理试管中产生砖红色沉淀。淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基。四、淀粉、纤维素的化学性质2淀粉的水解碱性、加热条件下检验葡萄糖多糖的化学性
6、质多糖的化学性质如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？现象A现象B或现象C结论未水解部分水解完全水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色B：未产生砖红色沉淀C：未产生银镜B：产生砖红色沉淀C：产生银镜B：产生砖红色沉淀C：产生银镜多糖的化学性质多糖的化学性质3纤维素的水解纤维素在稀酸的催化下，发生水解反应，最终生成葡萄糖。纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。糖类的主要用途糖类的主要用途 五、糖类的主要用途1淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：2纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。3以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物
7、秸秆为原料生产燃料乙醇。课堂巩固课堂巩固 1、判断下列说法是否正确：1)符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定属于糖类（）2)糖类就是有甜味的物质（）3)淀粉和纤维素是同分异构体；蔗糖和麦芽糖是同系物（）4)所有糖类均可以发生水解反应。()5)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。()6)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I、IO等)不变色。()课堂巩固课堂巩固 7)葡萄糖既有氧化性又有还原性（）8)葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量（）9)蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍10)棉花的主要成分是纤维素，淀粉主要存在与植物的块根或种子中（）11)纤维素在人体消化过程
8、中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质（）12)葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应()2、要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：取少量淀粉加水制成溶液、加热、加入碱液，中和并呈碱性、加入银氨溶液、加入几滴稀硫酸、再加热(水浴)。正确的顺序为：课堂巩固课堂巩固3、为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：回答下列问题：1)试剂1是_，作用是_。2)试剂2是 ，作用是_。发生的离子反应为_；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_，若不能，其原因是_。3)如何检验第步实验已基本完成_。稀硫酸 催化作用NaOH溶液 中和硫酸，使检验水解产物的实验进行HOH=H2O不能硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败 用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成