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1、2023 学年高考生物模拟测试卷 注意事项：1答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。2回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。3考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题：（共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分。每小题只有一个选项符合题目要求）1下列关于科学实验的叙述，错误的是 A鲁宾和卡门利用同位素标记法证明光合作用产生的 O2来自于反应物 H2O B赫尔希和蔡斯利用同位素标记法证明噬菌体的遗传物质是 DNA C桑格和尼克森在他人实验
2、证据的基础上提出了生物膜的流动镶嵌模型 D萨顿和摩尔根利用假说-演绎法证明了基因在染色体上 2基因 I 和基因在某动物染色体 DNA 上的相对位置如图所示，下列说法错误的是 A基因 I 和基因可能决定动物的同一性状 B基因 I 的表达产物可能影响基因 II 的表达 C基因 I 和基因可能在多种细胞中都表达 D基因 I 和基因在转录时不存在 A 和 T 配对 3二倍体生物（2n=6）的某细胞处于细胞分裂某时期的示意图如下，字母表示基因。据图分析，下列叙述正确的是（）A该细胞中非同源染色体的组合类型有 4 种 B中发生了染色体的互换，一定导致基因重组 C产生 Aa 基因型配子是发生了易位的结果 D
3、该细胞可形成 4 个精细胞，共 4 种基因型 4下列与核酸有关的叙述错误的是（）A具有细胞结构的生物的遗传物质是 DNA BDNA 两条链间结合的牢固程度与 G-C 碱基对的占比有关 C格里菲思所做的肺炎双球菌转化实验证明 DNA 是遗传物质 D细胞复制 DNA 需要解旋酶、DNA 聚合酶参与 5为了选择适合内蒙古高原地区的造林植物，科研人员对该地区 A、B、C 三种锦鸡儿属植物的叶片的形态结构、渗透压、气孔开放度日均值等进行了比较，结果如下表。种类 叶片形态 叶片厚度/mm 叶片面积/mm2 叶片被毛 渗透压/kPa 气孔开放度日均值/（mmolH2Om-2s-1）A 种 平展或微瓦状 0.
4、208 95.10 少许绿色柔毛 1276 234.56 B 种 瓦状 0.235 14.88 密灰色柔毛 1807 211.37 C 种 卷筒状 0.323 11.90 密直立或伏贴绢毛 2286 152.93 据表分析，下列叙述错误的是（）A选择 C 种锦鸡儿属植物作为沙漠植物最合适 B渗透压升高有助于植物在干旱条件下吸收水分 C增加叶片厚度和被毛、减少叶面积能提高植物抗高原辐射的能力 DABC 叶片结构的变化保证植物在降低蒸腾作用的同时光合作用强度不变 6下图为人体某个细胞所经历的生长发育各个阶段示意图。图中为各个时期的细胞，ac 表示细胞所进行的生理过程。据图分析，下列叙述不正确的是（
5、）A图中细胞都具有细胞的全能性 B和的核基因基本相同，c 过程导致基因选择性表达，使细胞的 mRNA 不完全相同 C由于细胞代谢受损或中断引起的细胞死亡称为细胞凋亡 D和细胞的衰老过程中细胞核体积增大，可能会有基因的表达 二、综合题：本大题共 4 小题 7（9 分）下图为人体内细胞间信息交流方式的示意图。请据图回答有关信息传递和调节的问题：（1）在 A、B、C 三图中，靶细胞对信息的接受具有相似的结构基础，即_，其化学成分是蛋白质，因其具有特定的空间结构而具有特异性。（2）方式_可表示精子与卵细胞之间的识别，在免疫调节中也存在这种信息交流方式，例如_。（3）若方式 B 中的靶细胞只能是甲状腺细
6、胞，此时信息分子是_，其分泌量受到_和_两种信息分子的调节，这是_调节机制。（4）在体温调节过程中下丘脑传递信息的方式有_（填字母）；当人体失水过多时，下丘脑细胞分泌的_增多，由垂体释放，促进肾小管和集合管对水的重吸收。（5）若方式 C 中的神经细胞受到适宜刺激，膜两侧电位差的变化如下图所示，则图中 a 段表示_电位，b点时 Na+_（内、外）流，c 点时膜两侧的电位表现为_，此时 K+_（内、外）流。若添加了具有生物活性的化合物河豚毒素(Na通道蛋白抑制剂)后，则 a 段电位的变化曲线是（_）8（10 分）猪感染猪博卡病毒会导致严重腹泻。猪博卡病毒 DNA 是单链，长度仅为 1 2kb，但能
7、编码 4 种蛋白质（NSl、NPl、VP2、VP1），该病毒 DNA 与编码的蛋白质对应关系如下图。（1）猪博卡病毒 DNA 虽短，但可以编码 4 种蛋白质，据图分析原因是_。（2）基因工程制备疫苗，获取 NS1 基因片段采用 PCR 技术的目的是_，以便于与载体 DNA 连接。（3）基因工程的核心步骤是_，可用_将目的基因导入动物细胞。若在分子水平上检测基因是否表达，可采用_方法。（4）该基因工程制备的疫苗是否有效，个体生物学水平上的鉴定过程是：_。9（10 分）某研究小组利用“滤膜法”对受污染的河流水体进行了大肠杆菌活菌数目的测定。回答下列问题：(1)研究人员向葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量
8、的溴麝香草酚蓝水溶液后，装人图甲所示的试管中，再将污水样滴加进去振荡摇匀，一段时间后，若观察到溶液颜色变化情况为_，说明微生物在培养过程中产生了 CO2。若要用重铬酸钾检测微生物在培养过程中是否产生了酒精，具体做法是_。(2)利用图乙所示的“滤膜法”测定大肠杆菌的数目时，应先制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，该培养基的灭菌方法是_，灭菌后待培养基冷却至_左右时，在_附近倒平板。(3)图乙中滤膜的孔径应_(填“大于”“小于”或“等于”)大肠杆菌。若将滤膜转移到伊红美蓝培养基上培养一段时间，然后统计_色的菌落数目，就可估算出单位体积样品中大肠杆菌的数目，但这样得到的统计值往往要比实际值低，原因是_。10
9、（10 分）随光照强度的变化，玉米和水稻的气孔导度及叶肉细胞光合速率的变化如图所示（注：气孔导度越大，气孔开放程度越高）。请回答下列问题：（1）缺少钾盐，水稻的光合产物的运输受阻，c 点下降，说明无机盐的作用_。（2）当光照强度为 b 时，两种植物体内有机物的净积累量_（填大于、小于或等于）0，原因是_。（3）据图分析，在光照强度为 48102 molm-2s-1 时，玉米和水稻光合速率差异并不显著，此时，限制光合速率的因素主要是_；当光照强度为 14102 molm-2s-1 时两种植物的气孔导度差异很小，而光合速率差异较大，说明_（填玉米或水稻）利用 CO2 的效率更高。11（15 分）酵
10、母菌是单细胞真菌，在自然界中分布广泛，在人类的生活和生产中应用也很多。回答下列相关问题：（1）传统做米酒的操作中没有进行严格的灭菌处理，但米酒井没有被杂菌污染而腐败，原因是在_环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制；米酒开封后一段时间会变酸，可能的原因是_。（2）为实现啤酒发酵连续生产，酵母细胞固定化技术已在啤酒工业中广泛应用，例如，将啤酒酵母和_混合均匀，经2CaCl处理形成凝胶颗粒，而酵母细胞则被固定在其内部。这种固定化方法称为_。（3）土壤是酵母菌的大本营，人们想从土壤中分离得到纯净的酵母菌，操作过程中要特别注意防止_。如果还需要统计土壤中酵母菌的含量，应该
11、采用的接种方法是_。（4）科学研究发现酵母菌 R 能合成胡萝卜素。若要从酵母菌 R 中萃取出胡萝卜素，可以用石油醚作萃取剂，理由是_（需答两点理由）。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致_。2023 学年模拟测试卷参考答案（含详细解析）（含详细解析）一、选择题：（共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【答案解析】本题主要考查重要遗传实验的实验方法、人类对遗传物质的探究历程，要求考生了解人类对遗传物质的探究历程，识记每位科学家采用的方法、实验过程及实验结论，再准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查。【题目详解】鲁宾和卡门利用同位素标记法证明光合作用
12、产生的 O2来自于反应物 H2O，A 正确；赫尔希和蔡斯利用同位素标记法证明噬菌体的遗传物质是 DNA，B 正确；桑格和尼克森在他人实验证据的基础上提出了生物膜的流动镶嵌模型，C 正确；萨顿利用类比推理的方法提出基因在染色体上的假说，摩尔根等人采用假说-演绎法，通过果蝇的杂交实验证明了基因在染色体上，D 错误。故选 D。2、D【答案解析】1、等位基因是指位于同一对同源染色体的相同位置，控制相对性状的基因。2、细胞中表达的基因形象地分为“管家基因”和“奢侈基因”。“管家基因”在所有细胞中表达，是维持细胞基本生命活动所必需的；而“奢侈基因”只在特定组织细胞中表达。【题目详解】基因 I 和基因位于同
13、一条染色体上，所以不是等位基因。但生物的一个性状可能由多个基因决定，因此基因 I 和基因可能决定动物的同一性状，A 正确；基因和基因、基因和基因产物、基因和环境之间存在着复杂的相互作用，因此基因 I 的表达产物可能影响基因 II 的表达，B 正确；若基因 I 和基因是管家基因，在所有细胞中都表达，C 正确；转录时，碱基互补配对为 A-U、T-A、C-G、G-C，因此基因 I 和基因在转录时存在 A 和 T 配对，D 错误。故选 D。【答案点睛】理解等位基因的概念，明确基因、染色体和性状之间的关系是解答本题的关键。3、D【答案解析】据图分析，图示细胞中含有 6 条染色体，且发生了同源染色体的分离
14、，说明该细胞处于减数第一次分裂后期。最左侧的一对同源染色体上的基因显示 A 基因移到了非姐妹染色单体上与 a 基因相连，属于染色体结构的变异；中间一对同源染色体形态差异较大，说明是一对性染色体；右侧的同源染色体发生了非姐妹染色单体之间的交叉互换。【题目详解】A、该细胞中非同源染色体的组合类型有 222=8 种，A 错误；B、中发生了同源染色体的分姐妹染色单体之间的互换，若交换部位含有的基因相同，则没有发生基因重组，B 错误；C、图中 A 移接到了 a 所在的染色体上，由于发生在同源染色体之间，不属于易位，C 错误；D、由于 A 所在的片段发生了易位，所以该细胞将产生 4 个 4 种精细胞，D
15、正确。故选 D。4、C【答案解析】1、具有细胞结构的生物，不论真核生物，还是原核生物，遗传物质都是 DNA；DNA 病毒的遗传物质是 DNA，RNA病毒的遗传物质是 RNA，因此说 DNA 是生物主要的遗传物质；2、DNA 分子结构的主要特点：DNA 是由两条反向平行的脱氧核苷酸长链盘旋而成的双螺旋结构；DNA 的外侧由脱氧核糖和磷酸交替连接构成的基本骨架，内侧是碱基通过氢键连接形成的碱基对，碱基之间的配对遵循碱基互补配对原则（A-T、C-G）；3、肺炎双球菌转化实验包括格里菲思体内转化实验和艾弗里体外转化实验，其中格里菲思体内转化实验证明 S 型细菌中存在某种“转化因子”，能将 R 型细菌转
16、化为 S 型细菌；艾弗里体外转化实验证明 DNA 是遗传物质；4、DNA 复制是以亲代 DNA 分子为模板合成子代 DNA 分子的过程。复制的条件：模板（DNA 的双链）、能量（ATP水解提供）、酶（解旋酶和聚合酶等）、原料（游离的脱氧核苷酸）；DNA 复制过程：边解旋边复制；DNA 复制特点：半保留复制。【题目详解】A、具有细胞结构的生物含有 DNA 和 RNA 两种核酸，但它们的遗传物质都是 DNA，A 正确；B、DNA 分子中，A 和 T 之间有 2 个氢键，C 和 G 之间有 3 个氢键，因此 DNA 分子中 GC 碱基对越多越稳定牢固，B 正确；C、格里菲思所做的肺炎双球菌小鼠转化实
17、验，证明 S 型细菌中存在某种转化因子，能将 R 型细菌转化为 S 型细菌，但不能证明 DNA 是遗传物质，C 错误；D、DNA 复制过程需要解旋酶和 DNA 聚合酶的参与，并消耗能量，D 正确。故选 C。【答案点睛】本题考查生物的遗传物质，对于此类测试卷，需要考生理解和掌握几句结论性语句，识记 DNA 分子的结构特点和复制的过程、条件、场所，理解并掌握肺炎双球菌转化实验的实验原理和结论，平常注意积累，是解题关键。5、D【答案解析】叶片形态的筒状改变、叶片厚度加大、叶面积减少、被毛度大、渗透压加大、气孔开放度低等有助于提高吸水能力、保水能力和抵抗高原强辐射的能力；据题表可知，C 种锦鸡儿叶片厚
18、度最厚，叶片面积最小，被毛度大，渗透压大，气孔开放度最低，是最适合的沙漠植物。【题目详解】A、据题表可知，C 种锦鸡儿叶片厚度最厚，叶片面积最小，披毛度大，渗透压大，气孔开放度最低，所以 C 种最适合作为沙漠植物，A 正确；B、渗透压升高有利于在干旱条件下吸收水分，B 正确；C、叶片厚度加大、被毛度大、叶面积减少，能使植物接受光照量减少，有助于提高抵抗高原强辐射的能力，C 正确；D、三种植物的气孔开放度日均值不同，导致吸收的 CO2量不同，CO2吸收量会影响光合作用强度，D 错误；故选 D。6、C【答案解析】图示为人体某个细胞所经历的生长发育各个阶段示意图，其中 a 表示细胞生长，细胞体积增大
19、；b 表示细胞分裂，细胞数目增多，但细胞种类不同；c 表示细胞分化，细胞数目不变，但细胞种类增多。【题目详解】A、图中细胞中都有完整的细胞核，都含有控制个体发育的全套遗传物质，所以都具有细胞的全能性，A 正确；B、由于基因的选择性表达导致 c 细胞分化出现，两者核基因基本相同，但两种细胞应基因选择性表达，其中的mRNA 不完全相同，B 正确；C、由于细胞代谢受损或中断引起的细胞死亡对于机体是不利的，属于细胞坏死而非细胞凋亡，C 错误；D、和细胞的衰老过程中细胞核体积增大，仍有基因能表达，D 正确。故选 C。【答案点睛】本题综合考查细胞生长、分裂、分化和衰老及癌变的相关知识，意在考查学生理解所学
20、知识的要点，把握知识间内在联系的能力以及分析图示的能力，透彻理解各时期特点是解题关键。二、综合题：本大题共 4 小题 7、受体 A 吞噬细胞将抗原呈递给 T 细胞、效应 T 细胞识别裂解靶细胞等 促甲状腺激素 促甲状腺激素释放激素 甲状腺激素 反馈 B 和 C 抗利尿激素 静息电位 内流 外负内正 外流 A 【答案解析】题图分析：上图中，A 表示通过细胞的直接接触进行信息交流；B 表示信号分子通过血液循环与靶细胞进行信息交流；C 表示神经元之间的信息传递。下图中，神经细胞的静息电位是由于 K+外流所致，Na+与动作电位形成有关，所以添加具有生物活性的化合物河豚毒素（Na+通道蛋白抑制剂）对静息
21、电位没有影响。【题目详解】（1）在 A、B、C 三图中，靶细胞对信息能够接受，是因为具有相似的结构基础，即受体，其化学成分是蛋白质，因其具有特定的空间结构而具有特异性。（2）精卵细胞的识别是通过细胞膜直接接触完成的，如图中 A 方式；在免疫调节中也存在这种信息交流方式，例如吞噬细胞将抗原呈递给 T 细胞、效应 T 细胞识别裂解靶细胞等。（3）B 图中的靶细胞若是甲状腺细胞，则信息分子是由垂体分泌的促甲状腺激素，其分泌量受到 下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素和甲状腺分泌的甲状腺激素两种信息分子的调节，这属于反馈调节机制。（4）在体温调节过程中下丘脑传递信息的方式有 B 和 C，例如甲状腺激素分泌
22、可通过 B 方式，即下丘脑通过释放相关激素分级调控甲状腺分泌甲状腺激素，而肾上腺素分泌直接受下丘脑的传出神经支配，即 C 方式。当人体失水过多时，下丘脑细胞分泌的抗利尿激素增多，由垂体释放后作用于肾小管和集合管，促进肾小管和集合管对水的重吸收。（5）图中 a 段表示静息电位。受到适宜的刺激后，Na+内流逐渐形成外负内正的动作电位，b 点时 Na+内流，当达到峰值后，Na+通道关闭，K+外流，逐渐恢复静息电位，由图可知，此时 c 点膜两侧的电位仍表现为外负内正。若添加了具有生物活性的化合物河豚毒素（Na+通道蛋白抑制剂）后，会抑制动作电位产生，但对静息电位没有影响，故 a段电位的变化曲线如 A
23、所示。【答案点睛】本题主要考查生物膜的信息交流和兴奋产生的形成机理的相关知识，难度不大，意在考查学生的识图能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。8、翻译蛋白质的基因片段存在重叠，保证了翻译蛋白质所需的对应基因长度 获取限制性核酸内切酶位点 基因表达载体的构建 显微注射法 抗原-抗体杂交 让猪博卡病毒感染猪，观察其是否出现严重腹泻 【答案解析】基因工程的基本操作步骤主要包括四步：目的基因的获取；基因表达载体的构建；将目的基因导入受体细胞；目的基因的检测与表达。从分子水平上检测目的基因的方法：（1）分子水平上的检测：检测转基因生物染色体的DNA 是否插入目的基因-DNA 分子杂交技术；检
24、测目的基因是否转录出了 mRNA-分子杂交技术；检测目的基因是否翻译成蛋白质-抗原-抗体杂交技术。【题目详解】（1）据图分析，编码 VP1 和 VP2 蛋白质的基因存在重叠片段，因此虽然猪博卡病毒 DNA 比较短，但是基因片段存在重叠，保证了翻译蛋白质所需的对应基因长度。（2）PCR 技术扩增目的基因时需要设计引物，往往在引物设计上含有限制性核酸内切酶的位点，这样便于目的基因和载体 DNA 连接。（3）基因工程的核心步骤是基因表达载体的构建，需要的酶是限制酶和 DNA 连接酶。通常用显微注射技术将目的基因导入动物细胞。基因表达的产物是蛋白质，因此要在分子水平上检测目的基因在受体细胞中是否成功表
25、达，可采用抗原-抗体杂交方法。（4）从个体水平检测疫苗是否有效，直接让猪博卡病毒感染猪，观察其是否出现严重腹泻。【答案点睛】本题侧重考查考生的记忆和理解能力，对考生的获取信息和分析问题的能力也有所考查，需要考生能够准确识记基因工程的一般步骤，并能理解其原理。9、由蓝变绿再变黄 取 2mL 培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加 0.5mL 溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后规察溶液顔色的变化 高压蒸汽灭菌 50 酒精灯火焰 小于 黑 两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落 【答案解析】二氧化碳可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，酒精可以使得重铬酸钾溶液由橙色变为灰绿色
26、；伊红为酸性染料，美蓝为碱性染料，大肠杆菌在含有伊红美蓝培养基上形成的菌落呈深紫色（黑色），并有金属光泽，伊红-美蓝是专一鉴别大肠杆菌的指示剂；常用的纯化微生物时的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。【题目详解】（1）微生物细胞呼吸产生的 CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄；微生物无氧呼吸产生的酒精可以用重铬酸钾进行检测，即取 2mL 培养液的滤液注入干净的试管中，再向试管中滴加 0.5mL 溶有重铬酸钾的浓硫酸溶液，振荡摇匀后规察溶液顔色的变化。（2）微生物培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；待培养基冷却至 50左右时，在酒精灯火焰附近进行倒平板。（3）分析图解可知，实验将待测水样进
27、行过滤，得到的滤膜进行微生物培养，因此水中的大肠杆菌应留在滤膜上，即图乙中滤膜的孔径应小于大肠杆菌；在伊红美蓝培养基上，可以鉴定出菌落为黑色的具有金属光泽的大肠杆菌菌落，因此该小组通过统计黑色菌落的数目，计算出单位体积样品中大肠杆菌数目。由于培养基中两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落，因此理论上他们的统计值比实际值偏低。【答案点睛】解答本题的关键是掌握二氧化碳、酒精以及大肠杆菌鉴定的原理，能够分析利用稀释涂布平板法计数会导致结果偏小的原因。10、维持生物体正常的生命活动 小于 光强为 b 时，叶肉细胞光合速率等于呼吸速率，而其他不含叶绿体的细胞只进行呼吸作用 光照强度 玉米
28、 【答案解析】解答本题的关键是掌握植物的光合作用过程和影响光合作用的因素。据图分析，图 1 中，实验的自变量是光照强度和植物的种类，因变量是气孔导度，两种植物的气孔导度随着光照强度的增加都表现为先增加后降低；图 2 中，实验的自变量是光照强度和植物的种类，因变量是净光合速率，a 点表示叶肉细胞的呼吸速率，b 点表示叶肉细胞的光合速率与呼吸速率相等。【题目详解】（1）许多无机盐对于维持细胞和生物体的生命活动具有重要作用，如缺少钾盐，水稻的光合产物的合成与运输受阻，c 点下降。（2）根据以上分析已知，图中 b 点表示叶肉细胞的光合速率与呼吸速率相等，而植物的其他没有叶绿体的细胞只能进行呼吸作用消耗
29、有机物，因此两种植物体内有机物的净积累量都小于 0。（3）据图分析，当光照强度低于 8102molm-2s-1时，随光照强度增加，玉米和水稻光合作用速率不断增大，说明光照强度低于 8102molm-2s-1时限制玉米和水稻光合作用的主要因素是光照强度；当光照强度为 14102molm-2s-1时两种植物的气孔导度差异很小，而玉米光合速率明显大于水稻，说明玉米对二氧化碳的利用率更高。11、缺氧和酸性 醋酸菌在有氧条件下，将酒和糖转化为醋酸所致 海藻酸钠 包埋法 外来杂菌的入侵 稀释涂布平板法 沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素等 胡萝卜素分解 【答案解析】1.酵母菌在有氧和无氧的条件下都能
30、生活:在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果，在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的好温度是在 1825，pH 最好是弱酸性。2.测定培养液中微生物的数目，可采用显微镜直接计数(或血细胞计数板计数)法对培养液中的微生物直接计数，也可用稀释涂布平板法将微生物接种于灭菌后的固体培养基上，培养一段时间后，通过计数菌落数目计算培养液中微生物的数目。由于采用第一种方法计数时不能剔除死菌，采用第二种方法计数时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落
31、，所以第一种方法统计的数目比实际活菌数目高，第二种方法统计的数目比实际活菌数目低。【题目详解】（1）在缺氧和酸性环境条件下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受抑制，因此传统做米酒的操作中不需要进行严格的灭菌处理，而且米酒也不会被杂菌污染而腐败，米酒开封后一段时间会变酸，是因为在有氧条件下，醋酸菌将酒和糖转化为醋酸引起的。（2）酵母细胞固定化技术通常的做法是，将啤酒酵母和海藻酸钠混合均匀，然后用注射器将混合溶液以恒定的速度滴加到适宜浓度的2CaCl溶液中，经过处理形成凝胶颗粒，而酵母细胞则被包埋其中，这种方法叫做包埋法。（3）要想从土壤中分离得到纯净的酵母菌，严格的无菌技术是成功的保证，即在操作过程中要特别注意防止外来杂菌的入侵。为了统计土壤中酵母菌的含量，需要采用稀释涂布平板法进行接种，然后统计平板中的菌落数。（4）石油醚沸点高，与水不混溶，能够充分溶解胡萝卜素，因此，选用石油醚作萃取剂从酵母菌 R 中萃取胡萝卜素。萃取胡萝卜素时的温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解。【答案点睛】熟知果酒、果醋发酵过程的操作要点时解答本题的关键，酵母细胞的固定和计数操作是本题的重要考查点，掌握植物有效成分提取方法中萃取剂的选择原理和操作要点是解答本题的另一关键！