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1、酶的复习酶的复习制作人：朱制作人：朱 艳艳西安交通大学苏州附属中学西安交通大学苏州附属中学酶为生酶为生活添姿活添姿彩彩说说出出酶酶的的本本质质和和作作用用，尝尝试试比比较较过过氧氧化化氢氢在在不不同同条条件件下下的的分分解解效效果果，举举例例说说明明酶酶的的特特性性，概概述述酶酶促促反反应应的的原理。原理。1、说明说明酶在代谢中的作用酶在代谢中的作用(B)（必修一）（必修一）（选修一）（选修一）3、酶的应用、酶的应用：探讨酶在洗涤等方面的应用（探讨酶在洗涤等方面的应用（A A）；）；尝试制备和应用固定化酶（尝试制备和应用固定化酶（A A）。）。课课标标解解读读2、探究探究影响酶活性的因素影响酶
2、活性的因素 (C)通通过过实实验验说说明明影影响响酶酶活活性性的的因因素素，掌掌握握控控制制变变量量的的科科学方法。学方法。酶的本质酶的本质酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用酶的特性酶的特性影响酶促反应速率的因素影响酶促反应速率的因素酶的应用酶的应用 【考点分布考点分布】【考点突破考点突破】一、酶的本质一、酶的本质（一）酶本质的探索过程（一）酶本质的探索过程：李比希：酵母细胞中的李比希：酵母细胞中的某些物质某些物质切赫和奥特曼：切赫和奥特曼：少数少数RNA具有生物催化功能具有生物催化功能巴斯德之前：发酵是纯化学反应巴斯德之前：发酵是纯化学反应争论争论毕希纳：获得酶的提取液，但含杂质毕希纳
3、：获得酶的提取液，但含杂质巴斯德：巴斯德：活酵母细胞活酵母细胞萨姆纳：提取脲酶，并证明了脲酶是萨姆纳：提取脲酶，并证明了脲酶是 蛋白质蛋白质 （二）酶的本质（二）酶的本质化学本质化学本质合成原料合成原料合成场所合成场所检测方法检测方法来源来源生理功能生理功能绝大多数是绝大多数是蛋白质蛋白质少数是少数是RNA氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体主要是主要是细胞核细胞核双缩脲试剂双缩脲试剂吡罗红染液吡罗红染液一般来说，一般来说，活细胞活细胞都能产生酶都能产生酶催化催化作用作用例例1.(多选多选)关于酶的叙述不正确的有：（关于酶的叙述不正确的有：（）A.酶的基本组成单位都是氨基酸酶的基本组成
4、单位都是氨基酸B.少数酶是少数酶是RNA,如如RNA聚合酶聚合酶C.有的酶是分泌蛋白有的酶是分泌蛋白,如呼吸氧化酶如呼吸氧化酶D.酶都是在核糖体上合成的酶都是在核糖体上合成的ABCDABCD【典例师说典例师说】【变式训练变式训练】1.酶的水解产物是酶的水解产物是：（）A.氨基酸氨基酸B.葡萄糖葡萄糖C.核糖核苷酸核糖核苷酸D.氨基酸或核糖核苷酸氨基酸或核糖核苷酸D D二、酶在细胞代谢中的作用：二、酶在细胞代谢中的作用：【考点突破考点突破】过氧化氢在不同条件下的分解过氧化氢在不同条件下的分解 酶在细胞代谢中的作用酶在细胞代谢中的作用:无无很少很少不亮不亮较多较多发亮发亮很多很多复燃复燃试试管管号
5、号3%H2O2 变变 量量点燃的卫点燃的卫生香检测生香检测实验处理实验处理H2O2分解速分解速率率(气泡多少气泡多少)12mL常温常温22mL90水浴加热水浴加热32mL滴加滴加3%氯化铁氯化铁2滴滴42mL滴加滴加20%肝脏肝脏研磨液研磨液2滴滴几乎没有几乎没有实验过程的理论分析实验过程的理论分析 自变量自变量 因变量因变量无关变量无关变量对照组对照组实验组实验组过氧化氢过氧化氢分解速率分解速率（用产生（用产生气泡数目气泡数目多少表示）多少表示）加入过氧加入过氧化氢的量化氢的量;加加3%的的氯化铁和氯化铁和20%肝脏肝脏研磨液的研磨液的量；反应量；反应时间等时间等1号试管号试管2,3,4号号
6、试管试管2号号:90水水浴加热浴加热3号号:加入加入3%的氯化铁的氯化铁4号号:加入加入20%肝脏研肝脏研磨液磨液（温度、催（温度、催化剂）化剂）酶的作用机理常态分子转变成活常态分子转变成活化分子数增加取决于化分子数增加取决于两个因素：两个因素：升高温度升高温度 降低活化能降低活化能酶的催化作用是：酶的催化作用是：降低反应的活化能降低反应的活化能三、酶的特性三、酶的特性1.1.高效性高效性2.2.专一性专一性3.3.作用条件的温和性作用条件的温和性 【考点突破考点突破】加入物质加入物质试管试管1试管试管2可溶性的淀粉溶液可溶性的淀粉溶液 mL 蔗糖溶液蔗糖溶液 2mL稀释的唾液稀释的唾液 2m
7、L 2mL温度温度 37 37斐林试剂并水浴加热斐林试剂并水浴加热 2mL 2mL现象现象 无砖红色无砖红色砖红色砖红色1.探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用三、酶的特性三、酶的特性试管编号试管编号试管试管1 12 23 33%3%可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL2mL2mL2mL温度温度60601001000 02%2%的淀粉酶溶液的淀粉酶溶液1mL1mL1mL1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象不变蓝蓝色蓝色思考思考:1.该实验中能否将淀粉酶溶液加入到淀粉溶该实验中能否将淀粉酶溶液加入到淀粉溶液后，再置于实验设定的温度下？为什么？液后，
8、再置于实验设定的温度下？为什么？2.探索温度对淀粉酶活性的影响探索温度对淀粉酶活性的影响 2.能否使用斐林试剂鉴定此实验？能否用过能否使用斐林试剂鉴定此实验？能否用过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响？为什么？氧化氢酶探究温度对酶活性的影响？为什么？ABC思考思考:A点和点和C点对酶活性的影响其本质点对酶活性的影响其本质有什么不同？有什么不同？酶酶促促反反应应速速率率最适温度最适温度温度温度温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响项目项目试管试管20%肝脏研磨液肝脏研磨液1mL1mL1mL蒸馏水蒸馏水1mL/NaOH/1mL/HCl/1mL3%过氧化氢溶液过氧化氢溶液2mL2mL2mL气泡多少气泡多少
9、3.探索探索PH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响较多较多很少很少很少很少思考思考:1.该实验能否将肝脏研磨液加入到过氧化氢该实验能否将肝脏研磨液加入到过氧化氢溶液后，再置于实验设定的溶液后，再置于实验设定的PH下？为什么？下？为什么？2.能否用淀粉酶探究能否用淀粉酶探究PH对酶活性的影响？对酶活性的影响？为什么？为什么？思考思考:若在此图中绘出若在此图中绘出PHPH对胃蛋白酶活性对胃蛋白酶活性的关系曲线的关系曲线,A,A、B B、C C点如何移动点如何移动?酶酶促促反反应应速速率率0 1 2 3 4 50 1 2 3 4 56 7 8 9 10111213146 7 8 9 101
10、1121314 PHPH胰蛋白酶胰蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶ABCPHPH对酶活性的影响对酶活性的影响例例2.(2009广东高考广东高考)嫩肉粉是以蛋白酶为主要嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是下列使用方法中最佳的是()A.炒肉的过程中加入炒肉的过程中加入B.肉炒熟后起锅前加入肉炒熟后起锅前加入C.先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D.室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟D D【典例师说典例师说】【变式训练变式训练】2.一分子过氧化氢酶能在一分子过氧化
11、氢酶能在1min内使内使5105个个H2O2分子分解成分子分解成H2O和和O2，相当于，相当于Fe3+催化催化速度的速度的109倍，但对糖的水解不起作用。这种倍，但对糖的水解不起作用。这种现象说明酶具有现象说明酶具有()A、高效性与专一性、高效性与专一性B、高效性与稳定性、高效性与稳定性C、多样性与稳定性、多样性与稳定性D、高效性与多样性、高效性与多样性A【变式训练变式训练】3.（06广东广东多选题）下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖多选题）下表是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验设计及结果。根据实验结果，以下结论正的作用实验设计及结果。根据实验结果，以下结论正确的是：确的是：（）A.蔗糖被水解成非还
12、原糖蔗糖被水解成非还原糖B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖C.淀粉酶活性在淀粉酶活性在60比比40高高D.淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性淀粉酶对蔗糖的水解具有专一性BC四、影响酶促反应速率的因素四、影响酶促反应速率的因素 【考点突破考点突破】酶酶促促反反应应速速率率：用用单单位位时时间间内内底底物物减减少少的的量量或或产物增加的量产物增加的量来表示。来表示。酶促反应速度的影响因素酶促反应速度的影响因素：酶浓度酶浓度、底物浓度底物浓度、温度温度、pH、抑制剂抑制剂等等1 1、酶浓度对反应速率的影响、酶浓度对反应速率的影响当底物浓度大大超过酶的浓度时，反当底物浓度大
13、大超过酶的浓度时，反应速率与酶的浓度变化成正比。应速率与酶的浓度变化成正比。反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度02 2、底物浓度对反应速率的影响、底物浓度对反应速率的影响在其他因素不变的条件下，酶的数量一定，在其他因素不变的条件下，酶的数量一定，反应速率与底物浓度变化关系如下图：反应速率与底物浓度变化关系如下图：反反应应速速率率底物的浓度底物的浓度3、温度的影响、温度的影响在一定范围内，随温在一定范围内，随温度升高度升高,酶促反应速酶促反应速率加快。率加快。超过一定温度后，随超过一定温度后，随温度升高温度升高,酶变性，酶变性，导致酶活性降低甚至导致酶活性降低甚至丧失。丧失。因此，酶有一个最适因此
14、，酶有一个最适温度。在最适温度条温度。在最适温度条件下件下,反应速度最大。反应速度最大。4、pH 的影响的影响酶具有最大催酶具有最大催化活性时环境化活性时环境的的pH称为称为最最适适pH。5、抑制剂对反应速度的影响、抑制剂对反应速度的影响抑制剂（抑制剂（inhibitor)能能使使酶酶的的催催化化活活性性下下降降甚甚至至失失活活，但但不引起酶蛋白变性的物质。不引起酶蛋白变性的物质。例例3.（07广东）动物脑组织中含有丰富的谷氨酸广东）动物脑组织中含有丰富的谷氨酸脱羧酶，能专一催化脱羧酶，能专一催化1mol谷氨酸分解为谷氨酸分解为1mol氨基氨基丁酸和丁酸和1molCO2。某科研小组从小鼠的脑中
15、得到。某科研小组从小鼠的脑中得到该酶后，在谷氨酸起始浓度为该酶后，在谷氨酸起始浓度为10mmol/L、最适温、最适温度、最适度、最适pH值的条件下，对该酶的催化反应过程值的条件下，对该酶的催化反应过程进行研究，结果见图甲和图乙。进行研究，结果见图甲和图乙。图甲产物图甲产物COCO2 2浓度随时间变化曲线图浓度随时间变化曲线图 （注：酶浓度固定）（注：酶浓度固定）图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线（注：反应物浓度过量）（注：反应物浓度过量）【典例师说典例师说】请根据以上实验结果，回答下列问题：请根据以上实验结果，回答下列问题：（1）在图）在图甲甲中画出反应过程中
16、谷氨酸浓度随时间中画出反应过程中谷氨酸浓度随时间变化的曲线（请用变化的曲线（请用“1”标注）。标注）。图甲产物图甲产物COCO2 2浓度随时间变化曲线图浓度随时间变化曲线图 （注：酶浓度固定）（注：酶浓度固定）图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线（注：反应物浓度过量）（注：反应物浓度过量）1（2）当一开始时，将混合物中谷氨酸脱羧酶的浓）当一开始时，将混合物中谷氨酸脱羧酶的浓度增加度增加50%或升高反应温度或升高反应温度10，请在图，请在图甲甲中分别中分别画出理想条件下画出理想条件下CO2浓度随时间变化的曲线（请用浓度随时间变化的曲线（请用“2”标注酶浓度增加后的
17、变化曲线，用标注酶浓度增加后的变化曲线，用“3”标注标注温度升高后的变化曲线），并分别说明原因：温度升高后的变化曲线），并分别说明原因：酶量增加酶量增加50%，酶催化反应速率相应提高，反，酶催化反应速率相应提高，反应完成所需时间减少。当温度升高应完成所需时间减少。当温度升高10时，酶催化时，酶催化反应速率下降，但酶并不失活，反应完成所需时间反应速率下降，但酶并不失活，反应完成所需时间增加增加。图甲产物图甲产物COCO2 2浓度随时间变化曲线图浓度随时间变化曲线图 （注：酶浓度固定）（注：酶浓度固定）图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线线（注：反应物浓度过量）（注：
18、反应物浓度过量）123图甲产物图甲产物COCO2 2浓度随时间变化曲线图浓度随时间变化曲线图 （注：酶浓度固定）（注：酶浓度固定）图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线线（注：反应物浓度过量）（注：反应物浓度过量）123(3)重金属离子能与谷氨酸脱羧酶按比例牢固结合，重金属离子能与谷氨酸脱羧酶按比例牢固结合，不可解离，迅速使酶失活。在反应物浓度过量的条件不可解离，迅速使酶失活。在反应物浓度过量的条件下，向反应混合物中加人一定量的重金属离子后，请下，向反应混合物中加人一定量的重金属离子后，请在图乙中画出酶催化反应速率随酶浓度变化的曲线在图乙中画出酶催化反应速率随酶浓度
19、变化的曲线（请用（请用“4”标注），并说明其原因。标注），并说明其原因。一定量的重金属离子使一定量的酶失活，当加入一定量的重金属离子使一定量的酶失活，当加入的酶量使重金属离子完全与酶结合后，继续加入的酶量使重金属离子完全与酶结合后，继续加入的酶开始表现酶活力，此时酶的催化反应速率与的酶开始表现酶活力，此时酶的催化反应速率与酶浓度变化的直线关系不变。酶浓度变化的直线关系不变。44.动物脑组织中含有丰富的谷氨酸脱羧酶，能专一催化动物脑组织中含有丰富的谷氨酸脱羧酶，能专一催化1mol谷氨酸谷氨酸分解为分解为1mol氨基丁酸和氨基丁酸和1molCO2。某科研小组从小鼠的脑中得到该酶。某科研小组从小鼠的
20、脑中得到该酶后，在谷氨酸起始浓度为后，在谷氨酸起始浓度为10mmol/L、最适温度、最适、最适温度、最适pH值的条件下，值的条件下，对该酶的催化反应过程进行研究，结果见图甲和图乙。下列有关说法正对该酶的催化反应过程进行研究，结果见图甲和图乙。下列有关说法正确的是确的是（）【变式训练变式训练】图甲产物图甲产物COCO2 2浓度随时间变化曲线图浓度随时间变化曲线图 （注：酶浓度固定）（注：酶浓度固定）图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线图乙酶催化反应速率随酶浓度变化曲线（注：反应物浓度过量）（注：反应物浓度过量）A二氧化碳浓度增加到一定程度以后不再增加的原因是酶失去活性二氧化碳浓度增加到一定程度以后
21、不再增加的原因是酶失去活性B乙图中当酶浓度增加到一定程度后催化反应速率不再增加乙图中当酶浓度增加到一定程度后催化反应速率不再增加C乙图中催化反应速率增加的原因是随着酶浓度增大，酶的活性逐渐增加乙图中催化反应速率增加的原因是随着酶浓度增大，酶的活性逐渐增加D将甲的纵坐标改成乙中的催化反应速率，坐标曲线和原曲线不一样将甲的纵坐标改成乙中的催化反应速率，坐标曲线和原曲线不一样D 【考点突破考点突破】五、酶的应用五、酶的应用（一）酶在生物工程中的应用（一）酶在生物工程中的应用u细胞工程：植物体细胞杂交中需要利用细胞工程：植物体细胞杂交中需要利用 的酶有的酶有 等；等；动物细胞培养中需要利用动物细胞培养
22、中需要利用 等。等。u基因工程：需要利用的工具酶有基因工程：需要利用的工具酶有 和和 等。等。限制酶限制酶DNA连接酶连接酶纤维素酶和果胶酶纤维素酶和果胶酶胰蛋白酶胰蛋白酶（二）酶在生产生活中的应用（二）酶在生产生活中的应用1、加酶洗衣粉：含有、加酶洗衣粉：含有酶制剂酶制剂的洗衣粉的洗衣粉l探讨加酶洗衣粉的洗涤效果探讨加酶洗衣粉的洗涤效果2、常用酶制剂的种类及洗涤原理、常用酶制剂的种类及洗涤原理种类种类洗涤原理洗涤原理洗涤实例洗涤实例蛋白酶蛋白酶将蛋白质水解为易溶将蛋白质水解为易溶的小分子肽或氨基酸的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪
23、酶将脂肪水解为易溶的将脂肪水解为易溶的甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸油渍、皮脂、口红等油渍、皮脂、口红等淀粉酶淀粉酶将淀粉水解为可溶的将淀粉水解为可溶的麦芽糖、葡萄糖等麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等来自面条、巧克力等的污垢的污垢纤维素酶纤维素酶使纤维的结构变得蓬使纤维的结构变得蓬松，从而使污垢与洗松，从而使污垢与洗衣粉充分接触衣粉充分接触（二）酶在生产生活中的应用（二）酶在生产生活中的应用l制备和应用固定化酶制备和应用固定化酶1、实例、实例高果糖浆的生产高果糖浆的生产l制备和应用固定化酶制备和应用固定化酶2、直接使用酶、固定化酶的比较、直接使用酶、固定化酶的比较直接使用酶直接使用酶固定化酶固定化
24、酶酶的种数酶的种数一种或几种一种或几种一种一种催化反应催化反应单一或多种单一或多种单一单一制作方法制作方法化学结合法、化学结合法、物理吸附法物理吸附法缺点缺点1、对环境条件敏感，、对环境条件敏感，易失活易失活 2、难回收，成本高，、难回收，成本高，影响质量影响质量不利于催化一系列的酶不利于催化一系列的酶促反应促反应优点优点催化效率高，催化效率高，能耗低，低污染能耗低，低污染成本低，成本低，操作容易操作容易【典例师说典例师说】例例4：下列关于固定化酶的说法，正确的是：下列关于固定化酶的说法，正确的是(多选多选)()A.固定化酶不足之处是不能催化一系列反应固定化酶不足之处是不能催化一系列反应B.固
25、定化酶可再次利用，降低了生产成本固定化酶可再次利用，降低了生产成本C.固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离固定后的酶既能与反应物接触，又能与反应物分离D.固定化酶易溶于水固定化酶易溶于水ABC【变式训练变式训练】5.加酶洗衣粉的酶不易失活，下列属于其原因的是加酶洗衣粉的酶不易失活，下列属于其原因的是(多选多选)()A.通过基因工程生产出的特殊酶通过基因工程生产出的特殊酶B.用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离用特殊化学物质将酶包裹，使其与其他成分隔离C.加酶洗衣粉的酶是固定化酶加酶洗衣粉的酶是固定化酶D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱，忍受表面活性剂加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱，忍受表
26、面活性剂和较高温度和较高温度ABD（三）酶与人体健康（三）酶与人体健康u人体细胞中缺乏人体细胞中缺乏酶，则患酶，则患白化病白化病；u人体头发基部黑色素细胞中人体头发基部黑色素细胞中酶活性下降，酶活性下降，则出现则出现白发白发；u多酶片中含多种多酶片中含多种酶，可以治疗酶，可以治疗消化不良消化不良。酪氨酸酪氨酸酪氨酸酪氨酸消化消化3.下列关于“观察洋葱根尖细胞有丝分裂”实验的叙述，正确的是A.通过观察细胞内染色体的行为判断细胞所处的时期B.装片的制作流程是：解离染色漂洗制片C.显微镜下观察到处于有丝分裂中期的细胞最多D.显微镜下观察到的分生区细胞呈正方形，细胞继续分裂【答案】A【解析】有丝分裂不
27、同时期，染色体的行为不同，所以可以通过观察细胞内染色体的行为判断细胞所处的时期，A正确；观察洋葱根尖细胞有丝分裂过程中，装片的制作过程为：解离、漂洗、染色、制片，B错误；有丝分裂过程中，分裂间期占有的时间最长，所以显微镜下观察到处于有丝分裂间期的细胞最多，C错误；观察洋葱根尖细胞有丝分裂实验中，解离步骤细胞已经被杀死，所以不可能看见细胞继续分裂，D错误。4.下列关于“细胞大小与物质运输的关系”实验的叙述，错误的是A.实验的材料和试剂可用马铃薯小方块和蓝墨水替代B.NaOH在体积不同的琼脂块内扩散的速率相同C.琼脂块的表面积与体积之比随着琼脂块的增大而增大D.NaOH扩散的体积与整个琼脂块的体积
28、之比随着琼脂块的增大而减小【答案】C【解析】在“细胞大小与物质运输的关系”实验中，可以用蓝墨水代表进入细胞的物质，马铃薯小方块代表细胞，A正确；NaOH在体积不同的琼脂块内扩散的速率相同，B正确；琼脂块的表面积与体积之比随着琼脂块的增大而减小，C错误；由于NaOH在琼脂块中的扩散速度是一定的，因此NaOH扩散的体积与整个琼脂块的体积之比，随着琼脂块的增大而减小，D正确。5.下列关于细胞分化、衰老、凋亡和癌变的叙述，正确的是A.存在血红蛋白的细胞一定是已经分化的细胞B.衰老细胞内酶的活性都降低，细胞核的体积减小C.细胞凋亡是各种不利因素引起的细胞损伤和死亡D.细胞癌变是致癌因子诱发正常基因突变成原癌基因和抑癌基因【答案】A【解析】血红蛋白存在于哺乳动物成熟的红细胞中，该细胞已经高度分化，A正确；衰老细胞内大多数酶的活性都降低，细胞核的体积增大，B错误；细胞凋亡是基因控制的程序性死亡，而各种不利因素引起的细胞损伤和死亡属于细胞坏死，C错误；细胞癌变是致癌因子诱导原癌基因和抑癌基因发生基因突变的结果，D错误。6.下列关于细胞全能性的叙述，错误的是