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1、饮料产品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的，供直 接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。包括瓶（桶）装饮用水类、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮 料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬类的）、风味饮料类及其他 饮料类。实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为7个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类；碳酸饮料（汽水）类；茶饮料类；果汁及蔬菜汁 类；蛋白饮料类；固体饮料类、其他饮料类。在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：饮料瓶（桶）装饮用水类（饮用天然
2、矿泉水、饮用纯净水、其他饮 用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮 料类、固体饮料类、其他饮料类。饮料产品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0601。瓶（桶）装饮用水类生产许可证审查细则一、发证产品围实施食品生产许可证管理的瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.饮用纯净水及矿物质水的生产工艺。水源水T粗滤T精滤T去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏 及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）7配料（适用于矿物质水）T杀菌T
3、灌装封盖T灯检T成品瓶（桶）及其盖的清洗消毒2.饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺。水源水7粗滤7精滤7杀菌7灌装封盖7灯检7成品f瓶（桶）及其盖的清洗消毒（二）关键控制环节。水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗 消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设 备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装 瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。（三）容易出现的质量安全问题。水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控 制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫
4、生指标等不合格。三、必备的生产资源（一）生产场所。1必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包 装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等生产场所。回收桶不 得露天存放，以免受到污染。2容器清洗消毒和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施 及鞋靴消毒设施；灌装车间应设置空气净化和消毒设施，入口处应有 风淋设施；灌装车间的空气清洁度应达到10000级且灌装局部空气清 洁度应达到100级，或者灌装车间的空气清洁度整体应达到1000级。（二）必备的生产设备。1.粗滤设备；2.精滤设备；3.杀菌设备；4.瓶（桶）及其盖 的清洗消毒设施；5.生产设备清洗消毒设施；6.空气净化设备及风 淋门；7
5、.自动灌装封盖设备；8.灯检设施；9.生产日期和批号标 注设施；10.去离子净化设备（适用饮用纯净水及饮用矿物质水），11.矿物质水相应调配设备。水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以及用于水 处理、灌装和其他设施消毒的设备必须是经监管部门许可的产品。四、产品相关标准GB8537-1995饮用天然矿泉水;GB17323-1998瓶装饮用纯净 水；GB17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准;GB19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准；地方标准及备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求所用原辅材料应符合相关规定，不得使用以回收废旧塑料为原料 制成的瓶、桶和盖；所用的消毒剂
6、应符合国家相应规定，有监管部门 的批准文号或食品级证明；对于矿物质水，所添加的矿物质原料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获证企业的获证产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）浊度仪；（六）计量器具；（七）酸度计（适 用瓶装饮用纯净水）；（八）电导率仪（适用瓶、桶装纯净水）；（九）分析天平（0.1mg）（用铂钻比色法测浊度时需要）。七、检验项目饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水的发证检验、监督检 验和出厂检验分别按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有*标记的，企业应当每年进行2次检验
7、；带有的项目为蒸馏 法生产的瓶（桶）装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目。饮用天然矿泉水产品质量检验项目表序号检验项目色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量发证监督出厂备注12345VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVV*锂67:锶锌89:溴化物10碘化物11 1偏硅酸12硒13 1溶解性总固体14铜15 n钡16镉6+17铬（Cr）18铅19:汞20银21硼22砷23氟化物VVVVVVV24耗氧量25:硝酸盐26挥发性酚27:氰化物28亚硝酸盐29菌落总数30大肠菌群31标签VVVVVVVVVVVVVVVV*VV注：标 签 容 除 符 合G B 7 7 1
8、8中 的 规 定 外，还 应 符 合G B 8 5 3 7中 的 下 列 规 定:1.必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。2.必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（阴离子（HCOT、SQ、C）的含量围。2K、Na、Ca、Mg）、+3.必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表序号检验项目色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量-发证监督出厂备注1234567891011121314151617181920212223pH值电导率高锰酸钾消耗量氯化物铅总砷铜氰化物挥发性酚游离氯三氯甲烷四氯化碳亚硝酸盐菌落总数大肠菌群致
9、病菌霉菌、酵母菌标签:VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*VVVVVVVVVVVVVVVV*注：标签容除符合 GB7718GB7718 中的规定外，还应符合 GB17323GB17323 中的下列规定：1 1 有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。2.在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时,其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”其他饮用水产品质量检验项目表序号检验项目色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量铜总砷镉铅余氯三氯甲烷耗氧量挥发性酚亚硝酸盐菌落总数大肠菌群霉菌酵母致病菌标签其他饮用水相应特征项目发证监督出厂备注123
10、456789101112131415161718192021VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*VVVVVVVVVVVVVVV*VV*八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。对于同时生产饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水的 企业，每类产品抽取一个品种；对于既生产瓶装水又生产桶装水的企 业应抽取桶装水产品。瓶装水的抽样基数不得少于200瓶，桶装水的 抽样基数不得少于100桶，瓶装水的抽样数量为18瓶，桶装水的抽 样数量为6桶。样品分成2份，1份检验，1分备查。抽样人员与被 抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，
11、并当场 加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样 日期。碳酸饮料（汽水）类生产许可证审查细则一、发证产品围实施食品生产许可证管理的碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定 条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体 品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料（汽水）中二氧化碳气的含量（20C时体积倍数）应符合相关规定。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。水处理水+辅料J瓶及盖的清洗消毒J基料调配制冷、碳酸化灌装封盖（暖罐/瓶）灯检成品（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装 车间的卫生管理控制；水处理工
12、序的管理控制；管道设备的清洗消毒；配料计量，尤其是添加剂的使用控制；瓶及盖的清洗消毒；制冷充气 工序的控制；操作人员的卫生管理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不 合格；制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳 气容量不达标，失去抑菌作用；技术管理和配料计量管理等问题造成 食品添加剂超围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。1对于生产碳酸饮料类的企业，应具备原辅材料及包装材料仓 库、成品仓库、水处理车间、配料车间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配
13、料车间、自动灌装封盖车间各生产车间 进口处须安装手的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要 求的鞋靴消毒设施。2生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗 消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。3准清洁区和清洁作业区应相对密闭，清洁作业区必需安装粗 效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以上，入口处 应设有人员和物流净化设施。（二）必备的生产设备。1.水处理设备；2.配料设备；3.过滤器；4.混比机；5.
14、瓶 及盖的清洗消毒设施；6.自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标 注设施；8.生产设备清洗消毒设施。四、产品相关标准GB/T10792-1995碳酸饮料（汽水）GB2759.2-2003碳酸饮料卫生标准；GB15266-2000运动饮料；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求所用二氧化碳应为食品级并符合其产品标准规定；所用的消毒剂 应符合国家相应规定，有监管部门的批准文号或食品级证明；其他原 辅材料应符合相关规定；原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须 采购有证企业的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）二氧化
15、碳测定装置；（六）计量容器；（七）折光仪；（八）酸碱滴定装置；（九）分析天平（0.1mg）。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目 进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验 带的检验项目为可乐型碳酸饮料。碳酸饮料（汽水）及充气运动饮料产品质量检验项目表序号检验项目感官净含量可溶性固形物二氧化碳气容量总酸咖啡因总砷铅发证监督出厂备注12345678VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*9101112131415161718192021222324252627铜苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂菌落总数大肠菌群致病菌霉菌酵母钾钠钙镁抗坏血酸硫胺素
16、及其衍生物核黄素及其衍生物标签VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*其他防腐剂根据产品使用 状况确定其他甜味剂根据产品使用 状况确定根据产品色泽选择测定VV*充气运动饮料项目充气运动饮料项目充气运动饮料项目充气运动饮料项目充气运动饮料项目充气运动饮料项目充气运动饮料项目*注：标签容除符合 GB7718GB7718 中的规定外，还应符合其所执行产品标准的规定:1 1.执行GB/T10792-1995GB/T10792-1995 的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必 须标明甜味剂
17、的名称、热值。2 2.运动饮料产品标签还应符合 GB13432GB13432 的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋 白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。若企业同时生产碳酸饮料（汽水）和充气运动饮料，则每类 产品应抽查一个品种。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人 员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样 品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。九、其他要求原国家经济贸易委员会
18、发布的 淘汰落后生产能力、工艺和产品 的目录（第三批）（国家经贸委令第32号）规定，在2002年底前 淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳酸饮料生产线。茶饮料类生产许可证审查细则一、发证产品围 实施食品生产许可证管理的茶饮料类产品包括所有以茶叶的水 提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等 工序制成的饮料。不包括以茶作为调味料加工而成的各种茶味饮料。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。水处理T水+辅料茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）T调配（或不调配）T过滤T杀菌T灌装封盖T灯检T成品（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌
19、装 车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管 理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的 管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不 合格；原料质量及配料控制等环节易造成茶多酚、咖啡因含量不达标、食品添加剂超围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。1生产茶饮料类的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成 品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及 自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清 洗消毒车间及灌装
20、封盖车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符 合要求的鞋靴消毒设施。2生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗 消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。3准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空 气消毒设施，清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂 房；后杀菌和无菌灌装工艺，必需安装粗效和中效空气净化设备，保 证空气循环次数10次/小时以上。（二）必备的生产设备。1.水处理设备；2.配料设施；3.过滤器；
21、4.杀菌设备；5.生产设备清洗消毒设施；6.自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标 注设施；8.混比机（适用碳酸型茶饮料）。四、产品相关标准QB2499-2000茶饮料；GB19292003茶饮料卫生标准;地方标准及备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求所用的茶叶应符合GB/T13738.2第二套红碎茶、GB/T13738.4第四套红碎茶、GB/T14456绿茶等标准的规定；其他原辅材料 应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获 证企业的获证产品；生产企业不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶 饮料。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物
22、培养箱；（四）生物显微镜；（五）酸碱滴定装置（适用碳酸型茶饮料）；（六）二氧化碳测定装置（适用碳酸型茶饮料）；（七）定氮装置（适用奶味 茶饮料）；（八）酸度计；（九）计量容器；（十）分光光度计；（十一）分析天平（0.1mg）。七、检验项目茶饮料发证检验、监督检验和出厂检验按照下列表中列出的相应 检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。带的项目为非罐头加工工艺生产的罐装茶饮料微生物指 标检验项目，带的项目为罐头加工工艺生产的罐装茶饮料微生物指 标检验项目。茶饮料类产品质量检验项目表序号检验项目感官要求净含量茶多酚咖啡因苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂二氧化碳气容量总酸
23、pH值蛋白质含量总砷铅铜菌落总数大肠菌群致病菌霉菌酵母商业无菌标签发证监督出厂备注1234567891011121314151617181920212223VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*VVVV*VV*V其他防腐剂根据产品使用状 况确定其他甜味剂根据产品使用状 况确定根据产品色泽选择测定碳酸型茶饮料项目碳酸型茶饮料项目非碳酸型茶饮料项目奶味茶饮料项目八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。所抽品种应为企业生产的主导产品，对于有碳酸型茶饮料产 品的企业应抽查碳酸型茶饮料产品。抽样基数不得少
24、于200瓶，抽样 数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽 查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加 贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日 期。果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则一、发证产品围 实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有 以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料，经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮 料产品。不包括原果汁低于5%的果味饮料。二、基本生产流程和关键控制环节（一）基本生产流程。1以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水处理T水+辅料浓缩汁（浆）7稀释、调配
25、T杀菌T无菌灌装（热灌装）7灯检T成品2以果（蔬）为原料果（蔬）水处理7水+辅料JJ预处理7榨汁7稀释、调配7杀菌7无菌灌装（热灌装）7灯检7成品（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装 车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管 理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的 管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不 合格；原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食 品添加剂超围和超量使用。三、必备的生
26、产资源（一）生产场所。1对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业，应具备原辅材料及包 装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间（直接以果、蔬 为原料）、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封 盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清 洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。2生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗 消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间等）。各区之间应给予有
27、效隔离，防止交叉污染。3准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空 气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热 灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房；后杀菌和无菌灌装工艺，必 需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以 上。（二）必备的生产设备。1.果（蔬）预处理设施（适用直接以果蔬为原料）；2.榨汁机 或制浆机（适用直接以果蔬为原料）；3.水处理设备；4.调配设施（需调配的）；5.贮罐；6.杀菌设备；7.自动灌装封盖设备；8.生 产日期和批号标注设施；9.管道设备清洗消毒设施。四、产品相关标准GB19292003果、蔬汁饮料卫生标准；地方标准及备案
28、有效 的企业标准。五、原辅材料的有关要求使用的水果（蔬菜）或其浓缩汁（浆）应符合生产的基本要求和GB17325-2005食品工业用浓缩果疏汁（浆）卫生标准等有关标准 的要求；其他原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证 管理的产品必须采购获证企业的获证产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）计量容器；（六）酸度计（颜色较深的样品 测定）；（七）折光仪；（八）酸碱滴定装置；（九）分析天平（0.1mg）。七、检验项目发证检验、监督检验及出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应
29、当进行2次检 验。带的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目；带的项目为 以非罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目；项目为以罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目。果汁及蔬菜汁类饮料产品质量检验项目表序号检验项目感官净含量总酸可溶性固形物原果汁含量总砷铅铜二氧化硫残留量铁锌锡带的发证监督出厂备注123456789101112VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*金属罐装产品金属罐装产品金属罐装产品序号检验项目锌、铜、铁总和展青霉素菌落总数大肠菌群致病菌霉菌酵母商业无菌苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂标签发证监督出厂*备注金属罐装产品苹果汁、山楂汁13141
30、51617181920212223242526VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*V*其他防腐剂根据产品使用 状况确定其他甜味剂根据产品使用 状况确定根据产品色泽选择测定八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。对于同时生产果汁饮料及蔬菜汁饮料的企业，每类产品应抽 查一个品种。果汁饮料中橙、柑、橘汁饮料为必抽品种。抽样基数不 得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备 查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签 字、盖章，并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽 样单位盖章和抽样日期
31、。蛋白饮料类生产许可证审查细则一、发证产品围 实施食品生产许可证管理的蛋白饮料类产品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或 发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。植物蛋白饮料 是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为 原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等 工序加工而成的产品。复合蛋白饮料是以乳或乳制品和不同的植物蛋 白为主要原
32、料，经加工（可经乳酸菌发酵）调配而制得的饮料。二、基本生产流程和关键控制环节（一）基本生产流程。1含乳饮料。乳（复原乳）7调配T均质T杀菌灌装（灌装杀菌）7成品Jf杀菌冷却 水处理7水+辅料JJ发酵7均质7调配7均质7杀菌灌装（灌装杀菌）7成品 注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。2植物蛋白饮料。水处理7水水处理7水+辅料JJ原料7预处理7制浆7过滤脱气7调配7均质7杀菌灌装（或灌 装 杀菌）7成品3.复合蛋白饮料。参照含乳饮料和植物蛋白饮料的生产工艺。（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装 车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；
33、配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管 理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的 管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不 合格；原料质量及配料控制等环节易造成蛋白质不达标、食品添加剂超围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。1对于生产蛋白饮料类产品的企业，应具备原辅材料及包装材 料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、杀菌及自动灌装封盖车 间、包装车间等生产场所。配料车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包 装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的 鞋靴消毒设施。2生产车间依其清洁度
34、要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌车间、配料车间、预包装清洗 消毒车间等）、清洁作业区（灌装车间、乳酸菌发酵车间、菌种培养 车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。3准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空 气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热 灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房；后杀菌和无菌灌装工艺，必 需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数10次/小时以 上。（二）必备的生产设备。1.原料预处理设施（适用植物蛋白饮料）；2.磨浆机或胶体磨（适
35、用植物蛋白饮料）；3.过滤机或离心机（适用植物蛋白饮料）；4.贮罐；5.发酵罐（适用发酵型产品）；6.均质机；7.杀菌设备；8.自动灌装封盖设备；9.水处理设备；10.生产日期和批号标注设 施；11.生产设备清洗消毒设施。四、产品相关标准GB11673-2003含乳饮料卫生标准;GB16321-2003乳酸菌饮 料卫生标准；GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准；QB1554-1992乳酸菌饮料;QB/T2439-1999花生乳（露）；QB/T2438-1999杏 仁乳（露）；QB/T2300-1997椰子乳（汁）；QB/T2132-1995豆乳 和豆乳饮料；QB/T2301-1997核
36、桃乳（露）；地方标准及备案有效 的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料乳要符合GB/T 6914生鲜牛乳收购标准的要求，乳粉要 符合GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的 要求；植物蛋白饮料的原料（大豆、花生等）应符合其产品标准的要 求；不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白或其他非食品原料；其他 原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必 须采购获证企业的获证产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）计量容器；（六）折光仪；（七）定氮装置；（八）酸度计；（九）分析天平（0.1mg）。七、检验
37、项目发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目 进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验 带的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装蛋白饮料类产品微生物 测定项目；带的项目为以罐头加工工艺生产的罐装蛋白饮料的微生 物测定项目。含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表序号检验项目感官净含量蛋白质可溶性固形物脂肪酸度总砷发证监督出厂备注1234567VVVVVVVVVVVVVVVVVV*乳酸菌饮料项目鲜奶原料含乳饮料项目乳酸菌饮料项目89101112131415161718192021铅铜脲酶试验菌落总数大肠菌群致病菌霉菌酵母乳酸菌苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂标签
38、22VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*VV*乳酸菌饮料项目未杀菌乳酸菌饮料不检未杀菌乳酸菌饮料项目其他防腐剂根据产品使用 状况确定其他甜味剂根据产品使用 状况确定根据产品色泽选择测定植物蛋白饮料产品质量检验项目表序号检验项目感官净含量蛋白质氰化物脲酶试验苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂总砷铅铜发证监督出厂备注12345678910111213141516171819r菌落总数r大肠菌群霉菌和酵母致病菌商业无菌标签VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*以杏仁为原料产品项目以大豆为原料产品项目其他防腐剂根据产品使用 状况确定其
39、他甜味剂根据产品使用 状况确定根据产品色泽选择测定*VV*V注：标签容除符合 GB7718GB7718 中的规定外，还应符合相应的产品标准的规定:1.1.执行 QB/T2132QB/T2132 的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。2.2.执行 QB/T2300QB/T2300 的椰子乳（汁）必须标明蛋白质含量，添加合成香精的产 品不得命名为“天然椰子乳（汁）”。3.3.执行 QB/T2301QB/T2301 的核桃乳必须标明蛋白质含量、产品的级别和类型。4.4.执行 QB/T2438QB/T2438 的杏仁乳（露）必须标明蛋白质含量。5.5.执行 QB/T24
40、39QB/T2439 的花生乳（露）必须标明可溶性固形物和蛋白质的含量。八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。对于同时生产含乳饮料、乳酸菌饮料和植物蛋白饮料的企业，则每类产品都抽取一个品种。乳酸菌饮料应优先抽取未杀菌乳酸饮 料。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，样品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双 方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽 样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。固体饮料生产许可证审查细则一、发证产品围 实施食品生产许可证管理的固体饮料产品是指以糖、乳或乳制 品、蛋或蛋制品
41、、果汁或植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料 或食品添加剂制成的固体制品（不包括烧煮型咖啡）。二、基本生产流程和关键控制环节（一）基本生产流程。水+辅料J原料T调配T脱水干燥T成型包装T成品（二）关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是冷却和包装 车间的卫生管理控制；设备的清洗消毒；配料计量；脱水和包装工序 的控制；操作人员的卫生管理。（三）容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、脱水干燥、冷却包装、人员 等环节的管理控制不到位，易使产品的水分、卫生指标等不合格；配 料控制等环节易造成食品添加剂超围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。1对于生产固
42、体饮料产品的企业，应具备原辅材料及包装材料 仓库、成品仓库、配料车间、干燥脱水车间、包装车间等生产场所。配料车间、干燥脱水车间、包装车间进口处须安装手的清洗消毒设施 以及符合要求的鞋靴消毒设施。2生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（配料车间、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间等）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污 染。3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空 气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区必需安 装粗效和中效空气净化设备。（二）必备的
43、生产设备。1.混合配料设备；2.焙烤设备（适用焙烤型固体饮料）；3.干燥 脱水设备（干法生产的产品不适用）；4.自动包装设备；5.生产日期 和批号标注设施。四、产品相关标准GB7101-2003固体饮料卫生标准；GB 19642 2005可可粉 固体饮料卫生标准；QB/T3623-1999果香型固体饮料；地方标准 及备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产 品必须米购获证企业的获证产品。六、必备的出厂检验设备（一）无菌室或超净工作台；（二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）定氮装置（适用蛋白型固体饮料）；（六）干燥箱；
44、（七）分析天平（0.1mg）;（八）天平（0.1g）。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目 进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业应当每年进行2次检验。固体饮料产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1234567891011121314151617感官净含量蛋白质水分苯甲酸山梨酸糖精钠甜蜜素着色剂总砷铅铜菌落总数大肠菌群霉菌致病菌标签VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*蛋白型固体饮料项目其他防腐剂根据产品使用 状况确定其他甜味剂根据产品使用 状况确定根据产品色泽选择测定可可粉固体饮料除外VV*可可粉固体饮料除外
45、八、抽样方法在企业的成品仓库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽 取样品。所抽品种应为企业生产的主导产品。抽样基数不得少于200个包装，抽样数量为18个包装，样品分成2份，1份检验，1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴圭寸条圭寸存样品后。圭寸条上应有抽样人员签名、抽样 单位盖章和抽样日期。其他饮料类生产许可证审查细则一、发证产品围 实施食品生产许可证管理的其他饮料类产品是指乙醇含量不超过质量分数为0.5的制品，且上述各单元未包括的其他类型软饮料 产品。主要包括特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类（非果蔬 类的）、风味饮料类等。二、基本生产
46、流程及关键控制点（一）其他饮料类的生产工艺。水处理T水JJ辅料植物的水提取物（或其他浓缩液、粉等）T调配（或不调配）T过滤（或不过滤）7杀菌灌装（灌装杀菌）7封盖T检验T成品具体产品按企业实际的工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合 理。（二）生产的关键控制点及容易出现的质量安全问题。1.生产的关键控制点 原辅材料、包装材料的质量控制；生产车间，尤其是配料和灌装 车间的卫生管理控制；水处理工序的管理控制；生产设备的清洗消毒；配料计量；杀菌工序的控制；瓶及盖的清洗消毒；操作人员的卫生管 理。2.容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节 的管理控制不到位，易造成
47、化学和生物污染，而使产品的卫生指标等 不合格;原料质量及配料控制等环节易造成特征性含量指标不达标、食品添加剂超围和超量使用。三、必备的生产资源（一）生产场所。1对于生产饮料产品的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、配料车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场 所。配料车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间进口处须安装手 的清洗消毒设施（应采用非手动式开关）以及符合要求的鞋靴消毒池（或其他设施）。2生产车间依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公 室、配电、动力装备等）、一般作业区（品质实验室、原料处理、仓 库、外包装等）、准清洁作业区（杀菌及自动灌装封盖车间、配料车 间、预
48、包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（灌装及封盖车间等）。各 区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。3准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空 气消毒设施，入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热 灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房；后杀菌和无菌灌装工艺，必 需安装粗效和中效空气净化设备，保证空气循环次数上。（二）必备的生产设备。10次/小时以1.水处理设备；2.配料设施；3.过滤器（需过滤的产品）；4.杀菌设备；5.生产设备清洗消毒设施；6.自动灌装封盖设备；7.生 产日期和批号标注设施。应根据实际的生产工艺配备生产设备。四、产品相关标准 备案有效的企业标准。相关产品标准和卫生
49、标准。五、原辅材料的有关要求所用原辅材料应符合国家相关规定。如使用的原料为实施生产许可证的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。六、必备的出厂检验设备其他类饮料生产企业应当具有下列出厂检验设备：（一）无菌室 或超净工作台；（二）杀菌锅；（三）培养箱；（四）干燥箱；（五）显 微镜；（六）分析天平（0.1mg）;（七）计量容器；（八）酸度计（需 检pH项目）；（九）相应检验特征性指标的设备（出厂需检特征性指 标项目）。注：不同的产品，出厂检验设备应根据实际出厂检验项目来确定。七、检验项目其他类饮料发证检验、定期监督检验和企业出厂检验按照下列表 中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“
50、*”标记的，企业 应当每年进行2次检验。表中带的项目为罐头加工工艺生产的罐装 饮料微生物指标检验项目。其他类饮料产品质量检验项目表序号检验项目感官要求净含量特征性含量指标可溶性固形物防腐剂（苯甲酸、山梨酸）甜味剂（糖精钠、甜蜜素、乙酰磺 胺酸钾）合成着色剂总酸发证监督出厂备注123456789101112131415161718192021VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV*适用特殊用途饮料有此要求的*pH值蛋白质总砷铅铜菌落总数大肠菌群致病菌霉菌酵母商业无菌标签企业执行标准及标签明示的其他项目VVV*根据产品色泽选择测定d有此要求的有