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1、乳酸菌在食品中的应用乳酸菌在食品中的应用第1页，本讲稿共10页答辩内容目录答辩内容目录前前 言言1乳酸菌的工业用途乳酸菌的工业用途2乳酸菌的保键功能乳酸菌的保键功能3乳酸菌今后的研究方向乳酸菌今后的研究方向4第2页，本讲稿共10页 前言前言1.1乳酸菌的研究的历史 1.2 乳酸菌的分类1.3 生理功能1.4 培养特征第3页，本讲稿共10页科学家长期研究的结果证科学家长期研究的结果证明：明：人体肠道内乳酸菌的数量人体肠道内乳酸菌的数量直接影响到人的寿命长短。直接影响到人的寿命长短。早在早在20世纪初，俄国生世纪初，俄国生物学家梅契尼柯夫，指物学家梅契尼柯夫，指出：出：保加利亚地区居民长寿的保加利
2、亚地区居民长寿的原因在于日常饮用的酸奶原因在于日常饮用的酸奶中的乳酸菌。中的乳酸菌。乳酸菌是一种存在乳酸菌是一种存在于人类体内的益生于人类体内的益生菌。因它能够将碳菌。因它能够将碳水化合物发酵成乳水化合物发酵成乳酸而得名。酸而得名。乳酸菌研究历史乳酸菌研究历史结论：乳酸菌结论：乳酸菌=益生菌益生菌=长寿菌长寿菌第4页，本讲稿共10页乳酸菌的分类乳酸菌的分类一类为植物源乳酸菌取自植物易被人体认可，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，大量摄入时，也不会产生排斥反应一类为动物源乳酸菌生物功效较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。分类分类第5页，本讲稿共10页生理功能以及培
3、养特征生理功能以及培养特征 n生理功能n免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。n防癌症作用。n高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。n高效预防女性泌尿生殖系统细菌感染n培养特征n形态上差异很大既有长杆状或短杆状的，又有圆形的；所有种类都是革兰氏阳性菌，不形成芽孢n乳酸菌能够在空气或氧气下生长,是厌氧菌,耐氧第6页，本讲稿共10页乳酸菌的工业用途乳酸菌的工业用途乳酸菌的工业用途乳酸菌的工业用途肉品防腐保鲜开发预防开发预防开发预防开发预防高血压乳酸高血压乳酸高血压乳酸高血压乳酸菌饮料菌饮料菌饮料菌饮料传统肉品传统肉品传统肉品传统肉品加工加工加工加工饲用乳酸饲用乳酸饲用乳酸饲用乳酸
4、菌制剂菌制剂菌制剂菌制剂第7页，本讲稿共10页乳酸菌的保健功能乳酸菌的保健功能n提供营养物质提供营养物质n改善胃肠道功能改善胃肠道功能n改善免疫能力改善免疫能力n抗菌作用抗菌作用n降血脂、降血压作用降血脂、降血压作用n保护肝脏保护肝脏n对阴道疾病的调节对阴道疾病的调节n延缓衰老延缓衰老n抗癌能力抗癌能力第8页，本讲稿共10页开发工程菌株开发工程菌株制纯制剂或活菌量高的保健制品制纯制剂或活菌量高的保健制品菌种来源菌种来源Click to add title in here 3乳酸菌今后的研究方向123选育既有优良发酵特性又有特殊保健功能的活菌数高、优良、安全的乳酸菌株分子生物技术开发食品级乳酸菌菌株和工程菌菌株，将为人类带来巨大的经济效益、社会效益和生态效益乳酸菌的多种生理功效，将乳酸菌做成纯制剂或活菌量高的预防保乳酸菌的多种生理功效，将乳酸菌做成纯制剂或活菌量高的预防保健制品，也会是乳酸菌研究的一个重要方向健制品，也会是乳酸菌研究的一个重要方向。第9页，本讲稿共10页n感谢支持我们自考生的所有老师们，是你们的辛勤而不求回报工作换来了我们的成长，再次请允许我献上最真挚的感谢和最真诚的祝福。n感谢各位专家评审在百忙中抽出时间对本论文进行评审指导。第10页，本讲稿共10页