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1、香蕉的贮藏第1页，本讲稿共19页目录n n一、香蕉的贮藏保鲜基础一、香蕉的贮藏保鲜基础n n二、贮藏的适宜温湿度二、贮藏的适宜温湿度n n三、香蕉贮藏的方法及管理三、香蕉贮藏的方法及管理n n四、贮藏中的生理病害及预防四、贮藏中的生理病害及预防n n五、包装的要点五、包装的要点第2页，本讲稿共19页一、香蕉贮藏保鲜的基础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、香蕉的贮藏寿命
2、与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏病虫害、机械伤等因素都有密切关系。要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度采后果实病害的预防，采后的生理调节，从
3、而最大限度采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。鲜贮藏的效果。鲜贮藏的效果。鲜贮藏的效果。第3页，本讲稿共19页一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响一、采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响 香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。香蕉采前栽培技术与延长
4、果实贮藏期有着十分密切的关系。香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。香蕉品种的影响香蕉品种的影响香蕉品种的影响香蕉品种的影响。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。蕉园的土质与水位的影响。蕉园的土质与水位的影响。蕉园的土质与水位的影响。蕉园的土质与水位的影响。不同肥料配比的影响不同肥料配比的影响不同肥料配比的影响不同肥料配比的影响。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，
5、。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，。香蕉施肥时，肥料种类的配比，尤其氮、磷、钾三要素的配比，对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾对果实耐藏性有影响。氮钾比大的果实耐藏性差，氮钾比越小的越耐贮藏，主要是钾元素对耐藏性所起的作用。元素对耐藏性所起的作用。元素对耐藏性所起的作用。元素对耐藏性所起的作用。挂果期青叶数的影响挂果期青叶数的影响挂果期青叶数的影响挂果期青叶数的影响。香蕉完整绿叶数的多
6、少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实。香蕉完整绿叶数的多少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实。香蕉完整绿叶数的多少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实。香蕉完整绿叶数的多少，尤其是挂果期青叶数的多少，对果实耐贮性也有显著的影响。耐贮性也有显著的影响。耐贮性也有显著的影响。耐贮性也有显著的影响。从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、从上述可见，采前通过品种、园地的选择，肥料的合理配比、水分调控、病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香
7、蕉耐藏性打下良病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香蕉耐藏性打下良病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香蕉耐藏性打下良病虫害防治等系列化栽培措施，可以获得优质的果实，为香蕉耐藏性打下良好基础。好基础。好基础。好基础。第4页，本讲稿共19页第5页，本讲稿共19页二、香蕉果实采后的生理变化二、香蕉果实采后的生理变化二、香蕉果实采后的生理变化二、香蕉果实采后的生理变化果实外部形态的变化果实外部形态的变化果实外部形态的变化果实外部形态的变化。果实从青绿坚实逐渐转黄变软，硬度从大于果实从青绿坚实逐渐转黄变软，硬度从大于果实从青绿坚实逐渐转黄变软，硬度从大于果实从青绿坚实逐渐转
8、黄变软，硬度从大于13.61kg13.61kgc c转为转为转为转为1.361.361.811.81c c。果实化学成分的变化果实化学成分的变化果实化学成分的变化果实化学成分的变化。一是果皮的叶绿素含量从每。一是果皮的叶绿素含量从每。一是果皮的叶绿素含量从每。一是果皮的叶绿素含量从每100100克含克含克含克含1010毫克变至含毫克变至含毫克变至含毫克变至含3 34 4毫克毫克毫克毫克；二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软；三是单宁含量多变为含量少；二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软；三是单宁含量多变为含量少；二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软；三是单宁含量多变为含量少；
9、二是不溶性原果胶变至可溶性果胶，故从硬变软；三是单宁含量多变为含量少；四是青熟果初期淀粉含量占四是青熟果初期淀粉含量占四是青熟果初期淀粉含量占四是青熟果初期淀粉含量占20202323，逐步转为可溶性糖达，逐步转为可溶性糖达，逐步转为可溶性糖达，逐步转为可溶性糖达20.520.5呢呢呢呢22.9%22.9%；五；五；五；五是乙烯由少转多；六是维生素是乙烯由少转多；六是维生素是乙烯由少转多；六是维生素是乙烯由少转多；六是维生素C C由每由每由每由每100100克含克含克含克含8 8毫克转为含毫克转为含毫克转为含毫克转为含1 1毫克；七是蕉皮水分由毫克；七是蕉皮水分由毫克；七是蕉皮水分由毫克；七是蕉
10、皮水分由3535转为转为转为转为2525，果肉水分由，果肉水分由，果肉水分由，果肉水分由6060转为转为转为转为7070。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而。八是由细胞内高价醇与脂肪酸相化合而产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味产生含有芬芳香味等的酯类，产生香味。第6页，本讲稿共19页三、影响香蕉贮藏保鲜的因素三、影响香蕉贮藏保鲜的因素三、影响香蕉贮藏保鲜的因素三、影响香蕉贮藏保鲜的因素温度温度温度温度。温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸
11、强度与呼吸产温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。生的二氧化碳成正相关。生的二氧化碳成正相关。生的二氧化碳成正相关。果实成熟度果实成熟度果实成熟度果实成熟度。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜
12、贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。较明显。较明显。较明显。病虫危害病虫危害病虫危害病虫危害。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。机械伤机械伤机械伤机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，。机械伤能使
13、果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。贮藏过程气体成分与浓度贮藏过程气体成分与浓度贮藏过程气体成分与浓度贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。第一种是氧气。果实呼吸有
14、两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占2121减为占减为占减为占减为占2 23 3。第二种是二氧化。第二种是二氧化。第二种是二氧化。第二种是二氧化碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧
15、化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯可自然后熟，
16、主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过0.0010.001为宜为宜为宜为宜。第7页，本讲稿共19页四、香蕉贮藏保鲜的生理指标四、香蕉贮藏保鲜的生理指标四、香蕉贮藏保鲜的生理指标四、香蕉贮藏保鲜的生理指标 呼吸强度呼吸强度呼吸强度呼吸强度。夏蕉（。夏蕉（。夏蕉（。夏蕉（25253030）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强
17、度控制在二氧化碳8080毫克（千克毫克（千克毫克（千克毫克（千克 小时）以小时）以小时）以小时）以下，冬蕉（下，冬蕉（下，冬蕉（下，冬蕉（15152020）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳2020毫克（千克毫克（千克毫克（千克毫克（千克 小时）。小时）。小时）。小时）。硬度硬度硬度硬度。果实硬度控制在。果实硬度控制在。果实硬度控制在。果实硬度控制在8.168.16千克厘米千克厘米千克厘米千克厘米2 2以上。以上。以上。以上。可溶性糖可溶性糖可溶性糖可溶性糖。可溶性糖控制在。可溶性糖控制在。可溶性糖控制在。可溶
18、性糖控制在2%2%以下。以下。以下。以下。包装内气体包装内气体包装内气体包装内气体。二氧化碳夏蕉不超。二氧化碳夏蕉不超。二氧化碳夏蕉不超。二氧化碳夏蕉不超5 57%7%，冬蕉不超过，冬蕉不超过，冬蕉不超过，冬蕉不超过10%10%；氧气不低于；氧气不低于；氧气不低于；氧气不低于1%1%；乙烯在；乙烯在；乙烯在；乙烯在0.00010.0001以下。以下。以下。以下。第8页，本讲稿共19页 五、香蕉采后生理性病害五、香蕉采后生理性病害五、香蕉采后生理性病害五、香蕉采后生理性病害 香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国
19、香蕉北运及出口香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。冷害冷害冷害冷害。气温降至。气温降至。气温降至。气温降至1111111112121212连续连续连续连续2 2 2 23 3 3 3天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无天
20、，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无光泽；低于光泽；低于光泽；低于光泽；低于10101010，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。二氧化碳中毒二氧化碳中毒二氧化碳中毒二氧化碳中毒。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（薄膜袋厚于。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（薄膜袋厚于。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因
21、袋过厚（薄膜袋厚于。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（薄膜袋厚于0.060.060.060.06毫米即厚于毫米即厚于毫米即厚于毫米即厚于6C6C6C6C）或贮藏长于）或贮藏长于）或贮藏长于）或贮藏长于4 4 4 4个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏时以不超过为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏时以不超过为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏
22、时以不超过为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，故袋藏时以不超过0.060.060.060.06毫米（毫米（毫米（毫米（6C6C6C6C）厚度）厚度）厚度）厚度的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长贮藏时间。贮藏时间。贮藏时间。贮藏时间。第9页，本讲稿共19页二、贮藏的适宜温湿度二、贮藏的适宜温湿度温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，
23、也是敏温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏感的因素。感的因素。感的因素。感的因素。n n温度温度温度温度n n蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关 n n定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长定温度范围内，温度越低呼
24、吸强度越低，果实贮藏期越长.n n香蕉贮藏适温为香蕉贮藏适温为香蕉贮藏适温为香蕉贮藏适温为13131515。n n n n湿度湿度湿度湿度n n相对湿度相对湿度相对湿度相对湿度 湿度在湿度在湿度在湿度在90%90%95%95%为宜为宜为宜为宜n n提高相对湿度提高相对湿度提高相对湿度提高相对湿度，有效地减少果实水分的蒸发，有效地减少果实水分的蒸发，有效地减少果实水分的蒸发，有效地减少果实水分的蒸发。n n避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，配合防腐剂效果更佳。，配合防腐剂效果更
25、佳。，配合防腐剂效果更佳。，配合防腐剂效果更佳。第10页，本讲稿共19页三、香蕉贮藏的方法及管理三、香蕉贮藏的方法及管理（1 1）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法 香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg10-15kg，在袋内放入，在袋内放入，在袋内放入，在袋内放入200g200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和吸透高锰酸钾溶液的碎石块和吸透高锰酸钾溶液的碎石块和吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g100g消
26、石灰，扎紧袋口，消石灰，扎紧袋口，消石灰，扎紧袋口，消石灰，扎紧袋口，贮放在贮放在贮放在贮放在12-1412-14，相对湿度为，相对湿度为，相对湿度为，相对湿度为9090-95-95的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，
27、它的透水性低，透气性高，目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，其中以厚度0.030.030.060.06毫毫毫毫米米米米(3(36C)6C)的效果较好。的效果较好。的效果较好。的
28、效果较好。（2 2）库内气调（）库内气调（）库内气调（）库内气调（CACA）贮藏法）贮藏法）贮藏法）贮藏法库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，增加二氧化碳，减少氧气，调节为增加二氧化碳，减少氧气，调节为增加二氧化碳，减少氧气，调节为增加二氧化碳，减少氧气，调节为5 5与与与与2 2，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，从而推迟果实成熟衰老进程
29、，达到保鲜目的。从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。（3 3）化学药剂处理贮藏法）化学药剂处理贮藏法）化学药剂处理贮藏法）化学药剂处理贮藏法化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化学药剂处理。目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实学药剂处理。目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实学药剂处理。目前香蕉保鲜效果
30、最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实学药剂处理。目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，一般采用特克多加水稀释为0.04%0.04%0.1%0.1%，浸果，浸果，浸果，浸果1 1分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。分钟左
31、右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。第11页，本讲稿共19页（4 4）蔗糖酯防腐保鲜法）蔗糖酯防腐保鲜法）蔗糖酯防腐保鲜法）蔗糖酯防腐保鲜法采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。
32、用5 5蔗糖酯悬浊液处理的香蔗糖酯悬浊液处理的香蔗糖酯悬浊液处理的香蔗糖酯悬浊液处理的香蕉，在蕉，在蕉，在蕉，在2525下可贮藏至下可贮藏至下可贮藏至下可贮藏至9 9天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。天未发现转黄，而对照已大部分黄熟。（5 5）低温保鲜法）低温保鲜法）低温保鲜法）低温保鲜法在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果在一定低温范围下可减弱香蕉果实的呼吸强度，抑制采后果实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮
33、藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为实病害，从而推迟果实后熟期，达到贮藏保鲜的目的。一般香蕉贮藏适温为13131515，温度越高贮藏效果越差，但温度低于，温度越高贮藏效果越差，但温度低于，温度越高贮藏效果越差，但温度低于，温度越高贮藏效果越差，但温度低于1212，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温，果实会出现冷害。正常的香蕉青果，低温贮藏可保鲜贮藏可保鲜贮藏可保鲜贮藏可保鲜2 2个月以上。个
34、月以上。个月以上。个月以上。第12页，本讲稿共19页第13页，本讲稿共19页四、贮藏中的生理病害及预防四、贮藏中的生理病害及预防第14页，本讲稿共19页第15页，本讲稿共19页第16页，本讲稿共19页五、香蕉运输包装的要点五、香蕉运输包装的要点（一）我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重（一）我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重（一）我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重（一）我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重2525千克。包装时，一般是将经千克。包装时，一般是将经千克。包装时，一般是将经千克。包装时，一般是将经过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每
35、箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂(即即即即吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块200200克克克克)和一包二氧化碳吸收剂和一包二氧化碳吸收剂和一包二氧化碳吸收剂和一包二氧化碳吸收剂(即熟石灰即熟石灰即熟石灰即熟石灰)，上面继续装，上面继续装，上面继续装，上面继续装入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯
36、吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。（二）我国香蕉近程运输多用汽车，远程多用火车而少用汽车，所用的火车车厢（二）我国香蕉近程运输多用汽车，远程多用火车而少用汽车，所用的火车车厢（二）我国香蕉近程运输多用汽车，远程多用火车而少用汽
37、车，所用的火车车厢（二）我国香蕉近程运输多用汽车，远程多用火车而少用汽车，所用的火车车厢绝大多数是普通车厢，极少用温度调节车厢，即以常温运输为主。装火车时，应注绝大多数是普通车厢，极少用温度调节车厢，即以常温运输为主。装火车时，应注绝大多数是普通车厢，极少用温度调节车厢，即以常温运输为主。装火车时，应注绝大多数是普通车厢，极少用温度调节车厢，即以常温运输为主。装火车时，应注意在夏秋高温季节必须留十字形通风道，冬春季则应根据销售地和途中的气温情况，意在夏秋高温季节必须留十字形通风道，冬春季则应根据销售地和途中的气温情况，意在夏秋高温季节必须留十字形通风道，冬春季则应根据销售地和途中的气温情况，意
38、在夏秋高温季节必须留十字形通风道，冬春季则应根据销售地和途中的气温情况，车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可车皮内四周和顶用塑料薄膜或棉胎加塑料薄膜衬垫以保温防寒。一个火车皮大约可装装装装20202525吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候，尽量避开高温时间。吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候，尽量避开高温时间。吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候，尽量避开高温时间。吨香蕉。高温季节装卸车最好选在晚上或清晨气温较低的时候，尽量避开高温时间。而冬春冷季卸车，应在中午高温时进行，卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存，库内温度应而冬春冷季卸车，应在中午高温时进行，卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存，库内温度应而冬春冷季卸车，应在中午高温时进行，卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存，库内温度应而冬春冷季卸车，应在中午高温时进行，卸车后立即运进能防寒保温的仓库贮存，库内温度应维持在维持在维持在维持在1212以上。以上。以上。以上。第17页，本讲稿共19页第18页，本讲稿共19页THANKYOUFORLEASONING第19页，本讲稿共19页