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1、精选优质文档-倾情为你奉上蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。六、收货人员:两名验货员(互相监督,验数量),一名卖场员工验质量。七、抽查标准:1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。单位数目整箱抽查率110件抽查30%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查1150件抽查20%,至少3件是合格的,如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的,如果不
2、合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 八、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准蔬果质量标准:1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准:(1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2)叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜
3、的外层粗皮去除干净(3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。(4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多油菜梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀。(细叶韭,多在南方栽培。叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味)有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂。西芹叶
4、茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂。生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶。空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长。叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老。芥蓝颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗 皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀
5、细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多。香菜翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土。尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕。西红柿颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果。大白菜外叶淡绿
6、色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米。花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲。茄子色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软。莴笋笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾。蒜苔颜色深绿,梗 细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指
7、甲掐之易断。颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄。菜花(花椰菜)花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少。颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心。冬瓜皮青翠、有白霜,肉洁白,
8、厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度。压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠。丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软。南瓜颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形。佛手瓜颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。表皮擦伤、烂斑、干皱。豇豆颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,
9、有花蒂,有弹性,折之易断。虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧。毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香。受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味。豌豆颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质。四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾。绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,
10、无异味,5-6cm的长度为佳颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定。个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。蒜头颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实,有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、
11、虫孔、须根。胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠,泥土。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂。白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑。芋头颜色为褐色,表皮粗糙,个体适中,断面肉质洁白、肉中有紫色的点,肉质硬脆,不硬心。刀伤、根须、疤痕、泥土多,个体过小,肉硬但不脆。藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白
12、、脆嫩。有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。茭白叶颜色青完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空,有刀伤或虫洞。竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多。断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色。香菇菌盖颜色褐色、有光泽,菌褶为淡米色或乳白色,菌身完整无损,菌盖厚大、有弹性,柄短小,香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿粘手,菌身不完整、颜色暗淡、发黑,味淡或异味。金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。芹菜叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、
13、脆,芹香味浓,水分充足。茎粗、叶黄,分支多蒜苗叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓叶黄、枯萎、烂,肢体较软山药表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚。粗细不均,有斑点、有硬伤,须毛较少,泥土较多,横切面肉质发黄水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重。糠心、断裂,有虫洞、畸形,泥土多扁豆颜色青白色,荚身呈长椭圆形,扁平,种子较小,筋丝比较明显,易折断。荚身有斑点,手摸较软。大小长短不一角瓜果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑 皮薄、肉厚、汁多大小不均,尾部茎折断,表面无光泽,有外伤旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。
14、 畸形、发黄、质地较软,瘤刺少。杭椒果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米。青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色。果面略皱,果顶渐尖,稍弯。大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇成熟时中央浅凹至漏斗形,表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,幼时盖缘内卷,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;形体不完整,无光泽,菌肉有黑斑点,用手捏,发黏,无弹性鸡腿菇顶部较小,菌柄粗达12.5厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑口蘑实体伞状,白色,菌肉白色,较厚。菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大腐烂,形状不完整,发黏,味道发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整,缺边,发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩,易掐断,有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动甘蓝形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。黄叶、烂叶、有外伤,大小不均,重量较轻。茴香叶深绿、根茎粗大,辛香之气较浓。叶子枯黄,根茎短小娃娃菜叶子嫩黄,菜帮薄,叶脉细,页面平整,微甜,味道无生性味叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,叶面不平整。专心-专注-专业