《XX职业技术大学20XX—202X学年第二学期《现代饭店管理》期末试卷（A卷）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《XX职业技术大学20XX—202X学年第二学期《现代饭店管理》期末试卷（A卷）.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、XX职业技术大学20XX-202X学年第二学期现代饭店管理期末试卷（A卷）（本卷考试时间为80分钟）年级 专业 班级 学号 座位号 得 分_我自觉遵守XX职业技术大学考试规则，我保证本人提供的信息是真实 的，如有违反愿意承担责任，接受处分。考生签名题号二三四五六七A总得分得分阅卷人一、填空题（每空1分，1*20,共20分）1、被称为旅游业的三大支柱。2、绿色饭店有三大标准，即安全、o3、根据饭店的所有权及管理方式可以讲饭店分为：经营饭店、合作经营 饭店、经营饭店。4、饭店管理是饭店经营管理的简称，包括 和 两个方面，侧重于对内的具体业务活动，则侧重于对外的市场调研活动。5、饭店业一般将员工来源
2、渠道分为 渠道和 渠道两大类。6,饭店的冲突分为 冲突和 冲突两大类。7、近年来，随着国外隐蔽式服务的提出，饭店客房部从先前的楼层服务台模式 向 模式转换。8、部是饭店中的一个重要部门，是饭店唯一生产实物的部门，也是饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的一个部门。9、为消费者提供健身、娱乐、美容等活动场所的部门是 o10、饭店消防系统应以“、”的原则进行管理。二、选择题（单选，每空1分，1*25,共25分）1、绿色饭店的兴起实际上饭店业为响应环境保护倡议的一种自觉行为，值得大 力宣传和推广，目前，我国绿色饭店以（）为标志。A银杏叶 B红枫叶 C荷叶 D松叶2、下列不属于饭店特点的是（）A无形性 B
3、不可转移性 C生产与消费的同步性D质量不可变性3、（）饭店以康乐设施为主要设施。A商务型饭店 B度假型饭店C会议型饭店 D旅游型饭店4、根据饭店的房间数量分，大型饭店的房间数是（）。A、大于等于600 B、大于等于500 C、大于等于700 D、300至6005、世界上第一座现代化饭店是1829年，波士顿的（）饭店。A四季饭店B巴斯饭店C希尔顿饭店D特例蒙特饭店6、进行（）,是领导职能的首要内容。A合理用人B科学决策C 综合协调D统一指挥7、（）是现代市场竞争的焦点所在。A服务 B价格 C质量 D营销8、（）的大小是评价、考核饭店管理水平的重要标志。A任务管理 B人本管理C目标管理 D效益管理
4、9、（）是对人的行为最直接的激励方式，它的正效应可以焕发出惊人的力量。A、需求激励 B、信任激励 C、情感激励 D、目标激励10、一般来说，饭店管理层越（）,指令信息越多，组织沟通信息越少。A高 B低 C集中 D不确定11、公共关系本质的主体是（）。A传播沟通B相关公众C企业组织D消费顾客12、以下不属于饭店公众发展趋势的是（）0A公众结构日益精简化B公众结构日益复杂化C消费观念日益成熟D感性要求逐渐强化 13、针对（）,饭店管理者必须发现或创造一些能把自己的饭店产品和消费者 的需要和兴趣联系起来的供需点。A负需求状态B无需求状态C潜在需求状态D下降需求状态14、对饭店来说，饭店绿色产品主要是
5、（）A绿色客房B绿色餐饮C绿色服务 D以上都是 15、通常，饭店接受超额预订的比例应该掌握在（）之间。A 5%10% B 10%20% C 20%30% D 20k25%16、前厅部排房时，应该最先给（）排放。A团体客人B VIP客人C已付定金等保证类客人D普通散客17、客房是饭店最主要的创收部门，客房销售收入一般要占饭店营业总收入（）A 20%30% B 30%40% C 40% 60% D 601r70%18、一般情况下，客房部的清扫顺序中，应该最先打扫的房间是（）A请速打扫房间B总台或领班指示打扫房间C走客房D普通住客房19、饭店餐饮服务（）的特点，决定饭店必须主动采取营销措施，调节客人
6、需 求量，使之尽可能接近饭店现有接待能力，避免因接待能力不足或客人量不足而 引起的损失。A无形性特点B不可储存性特点C差异性特点D生产与消费的同时性特点 20、按照国际惯例，（）星级以上饭店必须具备康乐部。A二 B三 C四 D五21、根据KTV包房成本定价法，已知某KTV包房完全成本为300元，预期利润率 为45%营业税率为5乐 则该KTV的售价为（）A 300元/间 B 400元/间 C 500元/间 D 600元/间22、我国的国饮是（）A五粮液B白酒C茶D黄酒23、饭店用电管理主要包含（）A安全用电B计划用电C节约用电D以上都是24、饭店常用的火灾探测器有（）A烟感式探测器 B温感式感测
7、器C光感式探测器0以上都是25、空调设备分为两大类，一类是中央空调系统，一类是单体空调。目前，我国 饭店普遍采用的是（）A中央空调系统B单体空调C中央空调系统和单体都用D以上都不对三、判断题（每题1分，1*20,共20分）1、饭店无论其设施设备的档次如何，它都必须具备提供住宿和餐饮的功能（） 2、饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门。（）3、服务概念的国际含义包含微笑、优秀的、准备、看待、邀请、创造、眼光七个方面。（）4、饭店管理的科学方法里，系统管理的一般步骤首先是确定目标并做周详而 严密的计划。（）5、饭店人力资源管理只指人力资源部对全体员工的考核和培训有责任，而饭 店全体人员对下
8、属没有督导与管理的义务。（）6、作为一项系统工程，CIS是一个庞大的体系，主要有MIS、BIS、VIS三大子 系统构成。（）7、针对下降需求状态的管理，饭店管理者必须努力找出客源市场需求下降的 原因，同时发现新的客源市场来增加新的需求。（）8、接受客房预订、办理预订手续；制作预定表、对预订进行计划那排以及对 预定资料的保管等工作是属于前厅部接待处的主要工作。（）9、散客接待程序的第一步就是请客人填写预订登记表。（）10、“金钥匙”服务是饭店客房部职员以为其所在饭店创造更大的经济效益为目的而为客人提供的一条龙服务。（）11、饭店客房部是以时间为单位出售客房使用权，提供服务的。这个“时间” 是指“
9、小时”。（）12、负责泗店绿化、花卉护理工作的是公共区域卫生部。（）13、饭店产品是由有形的劳务服务和无形的实物产品组成，是两者有机结合 的一个整体。（）14、餐饮服务水平从客人角度分析，主要有厨房烹调和餐厅服务两大因素决 定。（）15、在中国，低星级饭店餐饮收入占饭店营业总收入比例低于高星级分店（）16、餐饮收入活动涉及钱、物两个方面的内容。（）17、通常情况下，星级较高的饭店对康乐项目和服务要求较高。（）18、康乐部经理每年至少四次会同工程部经理对康乐设施进行全面检查。（）19、室外游泳池是饭店中最常见的游泳池类型。（）20、网球硬式场地里木板地反弹力最好，而且容易保养。（）四、简答题（4
10、小题，共20分）1、饭店招聘广告内容应该包括哪五大点？ （5分）2、饭店CIS构成要素包含哪三大点？（6分）3、饭店前厅部工作主要集中在哪四个环节？（4分）4、饭店预定的方式有哪五种？（5分）五、案例分析题（15分）1、案例分析一（7分）十一期间，饭店住客多了起来，整个酒店忙的不亦乐乎。这天刚刚入住酒店 118房间后就去餐厅吃饭的陈小姐气愤地向酒店投诉：在餐厅吃饭，服务员上菜 太慢，而旦发现上的一道青菜里还有根头发。她强烈要求餐厅经理来当面给个解 释。（1）如果你是该饭店的餐厅经理，你该如何解决?（2）从该案例中你得到了什么启示或教训I?2、案例分析2 （8分）在江苏漂阳天目湖宾馆门前，一尊硕
11、大的厨师造型吸引着消费者的眼球。只 见他右手高高地托着印有“天目湖砂锅鱼头”字样的砂锅，左手骄傲的竖着大拇 指，腰间的围裙上赫然印着“天目湖宾馆”的字样及水波纹标志。走入该宾馆， 消费者的实现再次被诸多的照片所吸引，这些照片中除了公众熟悉的一些政界人 物、影视明星外，唯一不变的主角就是创始人朱师傅。从这些照片中，公众直接 感受到天目湖宾馆砂锅鱼头的不凡身价和深远的影响力。而在饭店印制的各类宣 传册中，朱师傅形象也始终利于重要位置。由此可见该饭店企业形象营销做的非 常成功，而“形象”对一个企业来说，可以形成一笔无形的财富。思考：结合该案例和所学的知识，请分析，良好的企业形象具备哪些作用？ （8分）