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1、2022服务员培训方案（精选5篇）服务员培训方案1一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象 公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。U!I、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训-了解托盘的种类及作用 一掌握轻托和重托方法一学会端托行进步法3.2餐巾折花-了解餐巾作用与种类一餐
2、巾折花基本技法一餐巾花的造型种类与摆放一餐巾折花图谱3摆台服务一了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点3.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点了解外国酒水的分类、特点了解软饮料的分类、特点- 了解茶叶的分类、特点2酒水服务的技巧与程序一学会冰镇、温烫方法一注意斟酒顺序一掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点3.2 了解菜品知识一了解中国菜的特点一了解西餐菜的主要特点2上菜与分菜一了解中西餐上菜的操作要领一掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点中餐台面撤换餐用具一学会撤换餐用具操作方法一知道正确的收台工作步骤4. 2西餐台面撤换餐用具
3、一了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律-了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点5. 1掌握中、西餐接待服务-了解零点服务特点一掌握团体包餐服务要求-了解咖啡厅服务程序 七、培训要求K姆训中理论培训、技能培训、声像培训二实际操作各环 节有机统1取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训 学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展 培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、突浮现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的 培训方法，使学员在“学中学会做、实现岗位技能的提高睛 养学员一技之长八、考试
4、、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场 操作、口述问答、摹拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗住 技能掌握情况。服务员培训方案丁一、编制说明本培训计划依据客房服务员职业标准编制，合用客房服务员的职业技能培训。各学校根据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的教 学大纲和课程安排表。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能 够为饭店住宿宾客提供常规性的楼层接待服务与客房保洁服务。三、培训模块课时分配
5、1、客房与公共区域的保洁工作66课时2、客房接待服务60课时3、客房常用设备的使用与维护14课时4、客房英语40课时总课时：180课时四、培训要求与培训内容模块1客房与公共区域的保洁工作1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够(1) 了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识 能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备了解饭店客房部的重要地位、基本任务与岗位职责(4)掌握客房与公共区域的保洁规程了解客房卫生防疫知识2、培训主要内容理论教学内容1.1 饭店的定义与划分2饭店业发展概况1.3 客房产品的特点与基本类型客房设备、用品的配备1. 5客房部的重要地位及其任务客房部的组织机构及其岗位职
6、责1.6 客房日常保洁规程8客房计划卫生1. 9公共区域保洁规程客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用1.10 客房卫生防疫知识(2)技能实训内容2. 1铺床(西式铺床、中式铺床)2客房清洁1. 3寝前整理3、培训方式建议(1)理论教学：除普通常规课堂教学方式外，部份培训内容 可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、 提高效率的教学目的。(2)技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服 务的实训项目，一位实训老师可以带教16名学员。模块2客房接待服务1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够：(1)熟知客房服务人员应具备的各项素质要求(2)掌握客房服务礼节了解客房对客服务模
7、式(4)掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规(5) 了解预防安全事故的基本常识(6)熟悉广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活 动要素的特色2、培训主要内容(1)理论教学内容1.1客房服务人员应具备的各项素质要求1. 2客房服务礼节1. 3客房对客服务模式1. 4服务准备工作1. 5楼层迎宾服务1. 6住客服务工作7宾客离店服务1.8饭店安全概述与消防知识 1. 9客房安全工作制度1. 10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、 娱等旅游活动要素的特色(2)操作技能实训2. 1站、坐、走等外表姿态2楼层访客服务1. 3楼层客衣服务.4留言服务1 . 5函件月第3、培
8、训方式建议(1)理论教学：除普通常规课堂教学方式外，部份培训内容 可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，达到加深印象、 提高效率的教学目的(2)技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、 楼层访客服务、楼层客衣服务、留言服务、函件服务的实训项目， 一位实训老师可以带教16名学员7服务员培训方案不餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知 识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该 份餐厅服务员培训资料合用于新进员工服务也合用于老员工的 培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减 一些培训内容。一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来
9、的主 观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态 度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。 其具体要求是：1 .主动餐厅服务员应坚固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识， 在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的 情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时 地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作 做在宾客开口之前。2 .热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务 对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、 语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热 情待客。3 .耐心讲究职
10、业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业； 了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老 爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品 质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.1 公司员工手册公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1 职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、 看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯； 少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心 理2.3 饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业 的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅
11、环境卫生要求;预防食物 中毒;餐具洗涤和消毒卫生餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不 急噪、不厌烦，态度温和。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理， 对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心 听取宾客的意见和建议，对事情不推委，火锅加盟。与宾客发生 矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐 心说服厂4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、四平八稳、精密妥 帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做 出细致、周到的计戈I；在服务时，应子细观察，及时发现并满足 宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或者建议， 并及时反馈，以将服
12、务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1 .基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪 律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。2 .专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设 备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3 .相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历 史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游 景点及交通等。三、服务能力.语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用 语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅 服务人员的语言要求为：
13、“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提 倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释， 不推委和对付”。止匕外，服务人员还应掌握一定的外语。1 .应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客 的需求多变，所以，在服务过程中难免会浮现一些突发事件，如 宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告诉 您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵 活的应变能力，遇事镇静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店 “宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。2 .推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具 有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须
14、根据客人的爱好、 习惯及消费能力灵便推销，以竭力提高宾客的消费水平，从而提 高餐饮部的经济效益。3 .技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅 服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效 率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。 因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并 灵便、自如地加以运用。4 .观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理 感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务 时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并赋予及时满 足。四、身体素质.身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体
15、检，取得卫生防疫部门核 I发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病, I汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。I.体格茁壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及 餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，似此，餐厅睥 务员必须要有茁壮的体格才干胜任工作。I匕外餐厅服务工作雳要团队道申,餐厅服务质重的提直责 要全体员工的参预和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中， 要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合 尊重他人，共同努力，竭力满足宾客需求。|最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来 即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或者减少
16、一些 相 关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工三 作手册等对餐厅服务员进行端训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第 四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体 质来进行锻炼加强体质也是可以的。服务员培训方案5、新员工岗前培训目的1、让新员工熟悉岗位职责和所在岗位的有关规章制度。2、让新员工熟悉岗位的工作流程和与工作岗位相关的操作、 安全、卫生知识以及应具备的基本素质。二、新员工岗前培训程序 由各部门经理负责指定讲师培训I,培训时间根据岗位情况不同而定，普通为2-3天。其培训程序：行政中心负责培训的人员确定新员工岗前培训时间一公司 各部门确定培训内容
17、、培训地点、授课讲师、培训课时一按照规 定内容授课一安排新员工到指定地点培训并签到一授课完成对 新员工进行考核f让新员工写培训总结一对新员工进行考核评 价一合格员工由行政中心办理合同签订等相关手续后安排进入 岗位实习，不合格的员工直接淘汰一整理所有培训材料，并上交 行政中心归档。其中培训教材(教案)各部门留存，以便下次培 训使用，行政中心只对此备案。三、新员工岗前培训内容及要求1、岗前培训内容 (1)岗位职务说明书、所在部门的有关规章制度、岗位安全、岗位基本要求等。(2)部门岗位专业业务知识与工作技能。包括设备操作 规程，作业指导书等。德信诚培训网(3)部门岗位业务流程以及与公司其他各部门之间
18、的工作 关系等。(4) 了解公司概况。(5)部门需要岗前培训的其它内容。2、岗前培训的要求(1)各部门具体培训内容、培训时间、培训教材等需填写 培训计划表见附表lo(2)所有培训资料要形成书面教材，培训时让新员工签字 领用学习，并在培训人员签到记录表上签字(见附表3), 培训后交回公司以便今后继续使用。四、新员工岗前培训反馈与考核1、对于新员工的培训考核，可采取笔试和面试交流及实际 操作相结合的方式，对于笔试和面试及实际操作结果要做好相应 的记录。2、在培训中要注意考查新员工各方面的自身素质，对新员 工的各项工作和表现注意细心观察，并做为新员工考评的重要依 据。3、认真填写“培训效果评价表（附
19、表2）,如实评价员 工的表现。五、新员工培训所需表格1、培训计划表（附表1）2、培训效果评价表（附表2）3、培训人员签到记录表（附表3）2.4 餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范 与处理2.5 餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学 会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方 法;学会端托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法； 餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类
20、及特点：了解中国 酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分 类、特点；了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟 酒顺序；掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1 了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐 分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道 正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭 配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团
21、体 包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。八、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场 操作、口述问答、摹拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗惇技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或者周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理, 并得到三分之二以上的培训员工的允许。I卜一、培
22、训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训邛 间为培训员工每人准备一顿夜消，为讲师适当发放一些津贴，初 步预算在3万人民币以内。|服务员培训方案2为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定餐厅服务员岗位培训计划：一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优 秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项 目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜 及分菜、撤换餐用具和
23、餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程安排公司员工手册餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务 上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点讲究职业道德遵纪守法一了解和遵守公民的职责和义务，文明执业一了解国家提倡的“五爱”内容敬业精神一养成守时、守信、守纪的良好品质一养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质一养成乐于助人、精益求精的良好品质从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强公司员工手册1.1 公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责一餐厅服务员的职业道德一迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2. 2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯一少数民族的饮食习惯一欧美亚洲人们的饮食习惯一宾客的就餐心理2. 3饮食卫生基础知识一公共饮食行业特点 一公共饮食行业的卫生管理一服务员个人卫生要求一餐厅环境卫生要求一预防食物中毒一餐具洗涤和消毒卫生2. 4餐饮服务安全一火灾防范与处理一盗窃和意外事故防范与处理2. 5餐饮服务礼仪一礼貌服务的基本要求一服务接待礼节一学会着装、卫生修饰要求一学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3. 1端托技巧