1+x粮食模拟试题库及答案.docx

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1、1+x粮食模拟试题库及答案1、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、 +0.1、+0.3,则绝对平均偏差是()oA、0B、0.2C、0.4D、0.8答案：B2、食品生产许可证有效期内，()等事项发生变化，需要变更食品生产许 可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食 品药品监督管理部门提出变更申请。A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是答案：D3、下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH

2、值等于溶液中H+的负对数,即PH=-LgH+答案：A4、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革 兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素答案：C5、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0他 个别偏 分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0. 3%,则相对平均偏差是()oA、0B、2%C、3%D、0. 06A、小麦虫蚀粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、无使用价值的小麦霉变粒答案：D51、下列关于相对误差的描述，正确的是()oA、相对误差的量纲与被测量的量纲相同B、相对误差等于测得值与参考值

3、的差值C、相对误差的量纲等于1D、相对误差不是无量纲量答案：C52、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下 列哪种行为是正确的？()A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品答案：B53、罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味， 则该罐头可能发生了A、物理性胖听B、化学性胖听C、生物性胖听D、平酸腐败答案：A54、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是0。A蛋白质B、脂肪C、糖D、无机盐答案：A55、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正 确的是()。A、酒石酸钾钠铜

4、中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂答案：A56、转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D57、下面有关说法不正确的是()oA、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐己被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本 身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上 有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C58、减少随机误差的方法是()oA、回收率试验B、空白试验C、多

5、次测定取平均值D、严格控制实验条件答案：C59、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHN03和少许固体钮酸 钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、 Mn+B、 Pb+C Cu+Ba+答案：A60、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发 生变化的，食品生产者应当在变化后()个工作日内向原发证的食品药品监督 管理部门报告。A、5B、7C、10D、15答案：C61、链激酶试验的阳性结果，以0判断。A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解答案：D62、作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步 作()。A、革兰氏染

6、色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B答案：D63、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液 喷洒，以达到()目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物答案：A64、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是0。A、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来B、与过量的亚硫酸氢钠作用C、与样品中的醛作用D、消除样品中醇和酯的干扰答案：A65、某食品做Mn+的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为 深紫红色。A、2moi/L盐酸、2moi/L钿酸钠B、浓硝酸、hnol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2

7、mol/L硝酸、固体秘酸钠答案：D66、生物性胖听的特点是A、穿洞时无气体逸出但有金属气味B、穿洞时有气体逸出且有腐败气味C、穿洞时有气体逸出但无异味D、穿洞无气体逸出也无异味答案：B67、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生0。A、中和反应B、(配位反应)络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D68、二氧化硫可用作防腐剂的食品是()oA、葡萄酒B、食醋C、泡菜D、面包答案：A69、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明 显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A70、下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()A、

8、酸度调节剂B、漂白剂C、护色剂D、络合剂答案：D71、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝 集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价答案：A72、对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低温保存食物C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂答案：D73、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B74、高锌酸钾法采用的指示剂是0。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺答案：B75、在细菌分类

9、鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D76、沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱答案：A77、车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的？()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气新鲜度D、有效控制生产环境的空气洁净度答案：C78、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑 神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒素血清答案：D79、不

10、具有维生素C活性的物质是()。A、L-抗坏血酸棕桐酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠答案：D80、由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数答案：A81、取某食品的消化液滴在点滴板上,加1滴0.25mol/L的 K.D4Fe(CN)6溶液,生成红棕色沉淀,示有()。A、Pb.U + .U +B、Cu.U + .U +C、Mn.U + (.U +D、Sn.U + .U +答案：B82、国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管 理部门要会同()等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、国务院农

11、业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是答案：D83、下列说法正确的是()oA、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、若10g祛码的示值误差为-0.2mg, 50g祛码的示值误差为-0.5峭，则10g祛码的准确度更高答案：B84、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：II2S-,能基质-，尿素 KCN-,赖氨酸+,需进一步作()试验。A、 0NPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案：A85、取用HN03消化后的样品滤液1ml,加入数滴CC1

12、4和儿粒NaN02结晶, 振摇若有碘存在，则CC14层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色答案：C86、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa,会导致钢瓶()A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸答案：C87、乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物 中毒最可能的病原菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：C88、作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养 基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质答案：B89、原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、

13、原子核、质子、中子D、分子答案：B90、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤答案：C91、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgN03 溶液B、KN03溶液C、饱和 NH4SCND、K4FeCN6 溶液答案：C92、下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、酱油D、罐头食品答案：D93、食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法的规定受 到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产 停业，直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B94、谷类蛋白质中的限制氨基酸是()oA、赖氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、色

14、氨酸答案：A95、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。 国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查 处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案：B96、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氟酸C、甲醛D、杂醇油答案：A97、下列关于标准偏差的描述，不正确的是()oA、当测定次数n-8时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，(n-1)为自由度

15、，用以校正代表u 时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏 差也不一定相等答案：B98、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。()A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关 产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现己知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B99、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成0 oA、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液答案：A100、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明 设施？()A、普

16、通光管B、防爆灯C、普通灯泡D、普通射灯答案：B答案：c6、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在。波 长处测定吸光度。540rmiB、 580nmC、 620nmD、 700nm答案：A7、对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味B、杀灭部分微生物C、软化原料组织和减少水分，以便装罐D、以上都是答案：D8、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：B9、制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟A、100B、95C、90 D、85答案

17、：D10、沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案：A11、础斑法测碑，其中KI和SnC12的作用是将样品中的()。A As5+氧化成 As3+As5+还原成 As3+C、As3+还原成 As5+D、As3+氧化成 As5+答案：B12、为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询()A、食品添加剂使用卫生标准B、历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C、A+BD、都不是答案：C13、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪答案：C14、下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氨酸酯类等引起甲状腺增

18、生 肥大的物质A、棉酚B、芥子油首C、芥酸D、苯并(a )花答案：B15、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和 生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即()oA、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是答案：D16、稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为()oA、1. 5mmB、2. 0mmC 3. 0mmD 5. 0mm答案：B17、制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20C以下, 以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖A、2小时B、4小时C、6小时D、8小时答案：B18、中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绢等组织缺氧 表现

19、的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氟昔植物中毒答案：B19、进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应 有()人进行操作。A、1B、2C、3D、4答案：B20、在有磷铝酸钱的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷铝酸钱试 剂，若有Sn+存在，应有()现象。A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色答案：A21、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有0A、C1-B、 8042-C、 N0-3D、 C2042-答案：A22、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明研澄清D、活性炭答案：B23、下列哪种

20、细菌的主要结构有脂多糖()。A、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：A24、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶答案：B25、影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是答案：D26、在罐头生产中，通常将PH=()作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3答案：B27、绝对平均偏差和平均值之比称为()oA、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差答案：D28、根据真菌分类,黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲答案：D29、杆菌肽敏感试验，在看结果时

21、，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长答案：B30、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回 等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D31、细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等， 都是经。酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶B、胞外酶C、氧化酶D、脱竣酶答案：B32、致病性最强的沙门菌是A、猪霍乱沙门菌B、鼠伤寒沙门菌C、肠炎沙门菌D、鸭沙门菌答案：A33、在滤纸上加1滴磷铝酸镂试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加 1滴磷铝酸镂试剂，如显兰色，

22、示该样液中有()。A Hg+13、Sn+C、 Pb+D、 Cu+答案：B34、食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是A、毒蕈碱样症状B、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是答案：D35、被沙门菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化答案：D36、醐造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜C、葡萄糖中皴基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色答案：B37、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()oA、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可

23、以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C38、以下辐射方法哪种强度最大()oA、辐射耐贮杀菌B、辐射强力杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射巴氏杀菌答案：C39、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、空白试验B、对天平祛码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量答案：A40、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是0。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小答案：C4

24、1、常量滴定管可能带来0. 02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在 0.设以下，滴定液的体积必须大于O oA、 10mLB、 15mLC、 20mLD、 25mL答案：C42、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与 关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、支持B、要求C、鼓励D、强制答案：B43、食品添加剂应当()，方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠答案：B44、制备培养基时，常用的澳甲酚紫指示剂属()指示剂。A、酸性B、碱

25、性C、酸碱D、还原答案：C45、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是0。A、标准滴定溶液B、与醛起加成反应C、排除醇、酯等的干扰D、与醛起氧化还原反应答案：B46、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、辐照C、漂烫D、杀菌答案：C47、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属。指示剂。A、酸性B、碱性C、酸碱D、氧化答案：C48、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工 过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。A、益生菌B、真菌C指不菌D、病毒答案：C49、在某食品的消化液中加入1-2滴0. 5mol/L的SnC12若有Hg+存在应 有0现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色答案：A50、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）o