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1、浙江广播电视大学开放教育专科学前教育专业婴幼儿营养与保育课程考核说明一、课程考核有关说明1、考核对象课程考核对象为参与浙江广播电视大学开放教育专科学前教育专业婴 幼儿营养与保育课程学习的全体学员。2、考核方式考核方式分为平时作业考核和期末考试两种方式。平时作业占总成绩的 30%,期末考试卷面为100分，占总成绩的7 0虬两者合计即为课程学习成 绩，60分为及格。3、考试命题依据课程考核说明是根据婴幼儿营养与保育教学大纲、文字指定教材婴 幼儿营养与保健及教学辅导、助学媒体内容制定的。4、试题类型及结构本课程试卷采用题型有:判断题、单项选择题、简答题、论述题。各类 题型分数的大体比例为:判断题8%
2、、单项选择题22%、简答题40%、论述题 3 0%05、考核形式平时作业的考核由各电大掌握。期末考试采用闭卷笔试。6、期末考试答题时限考试时限为9 0分钟。减少血清胆固醇；吸附某些化学物质；减少餐后血糖及防止热能摄入过多。3、引起缺铁性贫血发生的因素是什么？答案要点：（1）体内储铁局限性。（2）食物中摄入铁量局限性。（3）生长发育迅速，需铁量增长。（4）疾病引起铁消耗或丢失过多。4、均衡营养的基本规定是什么？答案要点：1 ）膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。2 ）膳食多样化，合理调配各类营养素。3）科学烹调，减少食物中营养素的破坏与损失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品卫
3、生，培养良好的卫生习惯。5、婴幼儿营养不良的发病因素是什么？答案要点：1）长期热量供应局限性，饮食不妥；）由于慢性消耗性疾病使得需要量增长；3）由于消化系统疾患，使得吸取、运用和储存障碍。6、评价食品营养价值的新观点是什么？答案要点： 以食品中营养素能满足人体营养需要的限度（称营养素密度）对同一食品中热能满足人体营 养需要的限度（称热能密度）之比值来评估食品的营养价值。7、婴儿断奶的最适时期?什么时候可为断奶做准备？答案要点：断奶的时间应以婴儿出生812个月为最适宜，最迟不能超过1 8个月。一般情况下，断奶准备应当从小儿出生后45个月开始，到1周岁结束。8、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？答案
4、要点：5个方面，基础代谢所需；生长发育所需；活动所需；食物特殊动力作用所需；排泄物中丢失的热能。五、论述题1、为婴儿添加辅食的目的是什么？应遵循什么原则？答案要点：添加辅食的目的有以下几方面：1）增长营养物质摄入满足生长发育的需要；2）锻炼小儿的咀嚼并促进消化功能的完善；3）为小儿断奶做准备。应遵循：1）添加的辅食要与婴儿发育相适应。（举2个阶段）2）按一定的顺序和过程添加辅食，从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物;添加辅食的类别也应当遵循习惯了同样再加另同样的原则，应当循序渐进。3）婴儿患病时应停止添加辅食。2、婴儿的喂养方式有哪几种?为什么要大力提倡母乳喂养？答案要点：婴儿的喂养方式有3
5、种，母乳喂养、人工喂养和混合喂养。人工喂养：因没有母乳或母乳很少以及其他因素不能用母乳喂养，而所有改用其它代乳品， 这种喂养称为人工喂养。 混合喂养：当母乳局限性或其它因素不能准时喂奶时可用代乳品代替一部分母乳，此种喂养 称为混合喂养。有补授法和代授法。1、母乳中具有均衡的营养成分，（1）母乳中蛋白质质量最佳,运用率较高；（2）脂肪在胃 内形成的凝块较小，易于消化吸取；母乳中乳糖的含量也较高，有助于婴儿的脑发育；（4） 母乳中各种无机盐的含量适中，易于吸取,对婴儿十分有利；（5）母乳中具有多种抗感染因子, 能提高婴儿对疾病的抵抗力。2、母乳喂养可以加强亲子交流,是维系母婴之间的感情纽带。3、母
6、乳喂养有助于婴儿发育和自身健康，母乳喂养的妇女产后健康恢复快。4、母乳清洁无菌，母乳喂养的婴儿不会患肠道感染。3、哪些饮食习惯对幼儿的生长发育不利？答案要点：1）食入量过多：（1 ）不定餐不断的吃，容易引起患消化不良；动员更多的血液到胃帮助消 化，使大脑缺少营养；大脑主管消化的神经处在兴奋状态，使主管智力的神经处在克制，从而 会减低小儿的智力；还会导致肥胖。2 ）高脂肪饮食:多食高脂肪饮食,蔬菜水果就会吃得少,这样会引起孩子抵抗力减少,导致感 冒。3 ）食糖过多:体内脂肪堆积引起肥胖;诱发某些癌症；血糖过高容易使人脾气暴躁，或出现 多动症；引起维生素B族消耗过多，导致食欲减退；体内PH值会偏酸
7、，时间长了会缺钙; 可致龈齿。4）食盐过多:会引起口腔唾液减少和细胞渗透性脱水。4、如何培养孩子良好的饮食习惯？生素再占.口/、1）定期进餐，特别是早餐。每个人天天所需能量的1 /4应在早餐中获得，因此，幼儿必须准 时进食早餐,特别是进食富含蛋白质的高质量早餐；2）平衡饮食。鼓励孩子进食多种多样的食物，以满足孩子的生长发育的需要。大人要以身作 则不挑食和偏食，要坚持不让孩子吃零食。3）要细嚼慢咽。孩子的消化道尚未发育成熟，假如进食太快对胃很有影响;并且细嚼慢咽也 是一种文雅的进餐行为。4）良好的卫生习惯。弄脏的食物再好吃也不能入口。还要培养孩子吃食物之前要用肥皂洗 手的习惯。二、考核内容与规定
8、第一章 婴幼儿营养与成长考核目的：本章重要考核学生对营养和生长发育的关系的了解以及婴幼儿营养的基本理论 的掌握限度。考核规定：1、营养与体格发育理解：体重的增长的趋势身长（高）的变化规律 新生儿的反射2、营养与智力发育理解：婴幼儿的智力测定方法智力、智龄与智商的关系3、婴幼儿科学营养概述识记：营养素有哪几类，各自的生理作用理解：婴幼儿的热量需要衡量优质蛋白质的标准4、婴幼儿科学饮食新观点理解：什么是均衡营养第二章 婴幼儿喂养指导考核目的：本章重要考核学生对婴幼儿的几种喂养方式的了解、添加辅食的目的和原则以及如何培养幼儿的良好的饮食习惯。考核规定：1、0-1岁小儿喂养一母乳喂养理解：提倡母乳喂养
9、的优点、初乳有什么特点2、人工喂养理解：人工喂养的概念3、混合喂养与断奶饮食理解：混合喂养的概念、添加辅食的目的和原则、断奶的时间4、13岁幼儿的膳食精要理解：1-3岁幼儿的营养需求、那些饮食习惯对幼儿的生长发育不利5、36岁小儿的膳食精要理解：培养良好的饮食习惯6、特殊婴幼儿的喂养理解：早产儿的概念、先天性营养不良婴儿的概念第三章与喂养不妥相关的疾病考核目的：本章重要考核学生对一些婴幼儿常见的营养性疾病的发病因素及饮食防止考核规定：识记: 干眼病、癞皮病、坏血病、碘缺少病、贫血、锌缺少病、肥胖症理解：婴幼儿营养不良的发病因素、佝偻病的发病因素、营养物质缺少所引起的贫血的发病因素第四章各类食品
10、的营养价值考核目的：本章考核学生对各类食品营养价值的了解考核规定：理解：评价食品营养价值的新的观点、豆浆的营养价值三、试题类型举例一、判断题（对的的打“ J”，错的打“X”）贫血的孩子一定缺铁。（）二、单项选择题（每小题1分）促进小儿体格发育，智力发育的重要矿物质是（）0A.钙B.磷C.锌D.铁三、简答题引起巨幼红细胞贫血的发病因素是什么？四、论述题如何评价蛋白质的营养价值？婴幼儿营养与保育期末综合练习辅导一、判断题1、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。（）2、母亲不能亲自喂哺婴儿用代乳品喂哺婴儿，称作代授法。（）3、因过量脂肪储存使体重超过正常体重15%以上的营养
11、过剩性疾病称为肥胖症。（）4、断奶准备应当从小儿出生后67个月开始，至U1周岁时结束。（）5、年龄越小，水在体内所占的比重就越少。（）6、小儿腹泻是导致小儿营养不良，生长发育障碍及死亡的重要因素之一。（）7、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。（）8、婴幼儿脂肪供应局限性，可以导致小儿脂溶性维生素缺少症。（）9、DDST有104项内容，这些项目合用于从出生至6岁范围的年龄。（）10、牛奶中加米汤可以提高牛奶的营养价值。（）判断题参考答案1、J2、X3、X4、X5、X6、7、J8、J9、VI 0 X二、单项选择题：1、长期饮用（）容易导致儿童得巨幼红细胞性贫血。A.鲜羊奶B.全脂奶粉C.母乳代奶
12、粉D .豆浆2、乳母饮食中除主食和多样化的副食外，还应多吃些粗粮，使乳汁中有足量的（）oA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素3、测试孩子智力用于粗筛作用的实验是（)oA.魏克斯勒B .K a up指数C. .DDSTD.斯坦福一比奈4、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量?A. 4B.C.D.5、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（)A.生长发育B.基础代谢C.体力活动D.食物特殊动力作用6、婴幼儿脑细胞可以运用的能量来源是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素7、对消化能力弱的婴儿可采用（）进行人工喂养。A.酸奶B.牛奶C.炼乳8
13、、构成骨骼及牙齿的重要元素是（）。A.钠C.铁D.碘9、佝偻病是因缺少（）所致。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生10、下列几中食物中，含铁量最高的是（)A .大米B.猪肝C.牛奶D.西红柿11、谷类是膳食中B族维生素，特别是（）和尼克酸的重要来源。A.硫胺素B.核黄素C.抗坏血酸生素D12、谷类蛋白质都是以（）为第一限制氨基酸。A.色氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.苯丙氨酸13、1岁时幼儿的体重相称于出生体重的（）。A. 1倍B.2倍C.3倍D.414、衡量小儿营养状态和体格发育的最敏感的指标是（）。A.身高B.智力发育C.坐高D.体重15、在细胞中含量仅次于水的营养素是（)oA.碳水
14、化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐1 6、从（）起，应当给足月儿添加蛋黄补充铁。A. 3个月B. 4个月C.5个月D.6个月1 7、婴幼儿脂肪供应局限性，可以导致小儿（）缺少症。A.蛋白质B.脂溶性维生素C.碳水化合物D.水溶性维生素18、医学上将胎龄在（）足周以前出生的活产婴儿称为早产儿。19、婴幼儿比成人多一种必需氨基酸是（)oA.赖氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸2 0、下列属于多糖的物质是（)A.葡萄糖B.糖原C.蔗糖D.乳糖21、促进小儿体格发育，智力发育的重要矿物质是（)A.钙B.磷C.锌D.22、从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食（)oA.34个月B. 46个月C.79个
15、月D.1岁2 3、在谷类食品中添加适量的（）,可改善谷类食品的营养价值。A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸24、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（A.谷类B.玉米C .绿豆D.黄豆25、坏血病是由于饮食中长期缺少（所致。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.抗坏血酸26、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的重要营养成分是（)oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2 7、小儿缺少（）水分，就会导致死亡。A. 5%B.1 0%C. 15%D.20%28、癞皮病是由于饮食中长期缺少（）所致。A. VBiB. VB6C.烟酸29、合成甲状腺素的微量元素是（A.锌A.锌C.铁D.钙
16、30、维生素D可以来源于皮下的（），经紫外线照射而产生。A. 7脱氢胆固醇B.胆固醇C.视黄醇D.硫胺素单项选择题参考答案1、A2、B3、C 4、D5、A 6、A 7、A 8、B 9、D 10、B 11、A 12、C 13、C 14、D 15、C 16、B 1 7、B 1 8、A 19、B 20、B 21、C22、B23、A 24、D2 5、D 26、C 27、C 28、C 29、B30、A四、简答题1、为什么豆浆一定要煮沸35分钟方可饮用？答案要点：由于豆浆里具有胰蛋白酶克制剂和皂素等,所以饮用的豆浆必须加热煮沸3-5分钟，否则饮用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。2、何谓纤维素?纤维素的作用是什么？不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称.纤维素的作用是: 通便防癌;