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1、幼儿园营养员应知应会考核试题一、单选题1.有关食品安全的正确表述是()单选题*A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害VC.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2 .全国食品安全的投诉举报电话是()单选题*A.12315VB.12320C.12331D.123653 .紫外线的使用寿命()单选题*A、200-300 小时B、500-600 小时C、800-1000 小时VD、1000-1500 小时4 .空气的预防性消毒方法是，紫外线灯消毒每立方米1.5瓦消毒()单
2、选题*A、15分钟B、20分钟A.谷类B玉米C.绿豆D.黄豆、42.下列不属于缺铁性贫血病因的是？（）单选题*A.铁的摄入不足B.铁的吸收不良C.慢性失血D.铁的需要量增加E.骨髓造血功能不良，43以下哪一项能量消耗占所需总能量的比例最大？（）单选题*A.基础代谢所需VB.生长发育所需C.食物特殊动力作用D活动所需E排泄损失能量44.以下哪项是营养不良的最初症状（ 单选题*A.肌张力低下B.智力发育迟滞C.运动功能发育缓慢D.体重不增或下降E.身高低于正常V45.营养调查的主要内容不包括（X 单选题*A.膳食调查B.体格营养状况调查C.喂养状况调杳VD.实验室检查46.母乳提供的热量和营养素能
3、满足（）个月宝宝生长的全部需求。单选题*A.3个月B.6个月。C.9个月D.12个月47.充足原则是指（）与（）的供应要充足。单选题*A.能量与营养素VB.水分与维生素C.主食与辅食D.奶量与钙量.母乳的营养丰富，极易滋生细菌，可在25-37。（：的条件下保存（）小时单选题A.4VB.6C.8D.1048 .纯母乳喂养而且奶量足够的婴儿，通常24小时内至少排尿（）次。单选题*A.4-6 次49 6-8 次VC.8-10 次D.10-12 次50.食物中的营养素总共有（）种。单选题*A.6VB.7C.8D.1051.下面不属于良好饮食习惯的是（I 单选题*A.细嚼慢咽B.两正餐间隔不少于3.5小
4、时C.不讲卫生，餐前不洗手VD.在固定餐椅上进餐52.图图妈妈给图图买了漂亮的餐具，准备让图图学习自己吃饭，这体现了婴幼儿培养饮食习惯的（） 原则。单选题*A.规律性原则B.独立性原则C.自主性原则。D.发展性原则53.喂养过度婴儿会出现如下症状（ 单选题*A拉肚子B.便秘C.呕吐VD.营养均衡54.大多数的婴幼儿胃食管返流在几个月时好转（）。单选题*A.5至6个月B.6至7个月C.7至8个月D.8至10个月V55.在喂哺双胞胎时，或同时有另一位孩子想依偎着妈妈时，（）姿势便尤为适合。单选题*A.交叉式B.侧卧式C.橄榄球式VD.摇篮式56.下面哪种现象属于喂养陋习（ 单选题*A.用奶瓶喂食婴
5、儿B.用公筷喂食幼儿C.喂养人用嘴吹冷食物后再喂食幼儿VD.幼儿自己用勺子进食57.孩子食欲差，错误的做法是（1单选题*A.排除幼儿身体有关的疾病B.食物要色、香、味、形且搭配合理C.使用开胃、健脾、增加食欲的中成药D.给孩子吃开胃的小零食V58.百分位数法中，第97百分位曲线的意义是（1 单选题*A.有97%的婴幼儿低于这一水平VB.有97%的婴幼儿高于这一水平C.存在3%的婴幼儿生长发育迟缓D.有3%的婴幼儿低于这一水平二、判断题1 .辅食添加既要考虑喂养方式的区别，还要根据不同月龄及时调整辅食的质和量。判断题*对，错2 .宝宝不肯进餐时，为了保证宝宝的营养，可以采取哄骗式或强制式的喂养方
6、法。判断题*对错，3 .世上无任可一种食物能提供人体所需的全部营养素，只有吃多样化的食物才能获得全面的营养。判 断题*对V错4 .解冻过的母乳没喝完的话，可以再次冷冻。判断题*对错V5 .罹患苯丙酮尿症的婴儿绝对不能吃母乳。判断题*对，6 .食管有两个主要功能，一是推进食物和液体由口入胃，二是防止吞咽期间胃内容物反流。判断题*对V错7 .中国营养学会推荐06月龄婴儿钙的适宜摄入量为250mg/d ,7-12月龄为300mg/do 判断题对V错8 . 一般孩子到了 2-3岁，就喜欢模仿大人用筷子吃饭。判断题*对错V9 .婴幼儿6个月时头围平均约46cm。判断题*对错V10 .早产儿是指指胎龄在3
7、4周以前出生的活产新生儿判断题*对错虫C、 230分钟VD、60分钟5 .每天留样，留样的食物应于食谱相符，不漏留，留样的量为（），留样的时间（），加盖冷却后应放入 冰箱冷藏并做好记录。单选题*A、250克24小时B、200克24小时C、200克12小时D、200克48小时V6 .备餐间使用时室内温度应在（），防止气温过高引发食物变质。单选题*A、15。（：以下B、20以下C、25以下VD、28以下7 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩单 选题*A.6B.10VC.18D.258 .水痘的班级医学观察期（）单选题*A、 14-21天B、 1
8、4-25天c、14 天D、 21天V9.诺如病毒感染性腹泻的潜伏期（）单选题*A、1-2 天V8、 2-3 天C、3天D、7天10 .接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查单选题*A每6个月B每1年，C每18个月D每2年11 .幼儿午餐主食量定量正确的是（）单选题*A.小班55g、中班60g、大班70gVB.小班55g、中班60g、大班80gC.小班50g、中班60g、大班75g12 .幼儿一餐两点中，盐的用量正确的是（）g 单选题*A.1-2C.2-313 .幼儿一餐两点中，午点的用量正确的是（）g单选题*A.10-20B.25-30VC.30-3514 .幼儿一餐两点中，糖的用
9、量正确的是（）g 单选题*A. 5gB. 10gVC. 7g15 .幼儿一餐两点中，粗粮的平均用量正确的是（）g单选题*A.4-5gB.5-6gVC.8-10g16 .幼儿早点中，小、中、大班牛奶的用量正确的是（）ml单选题*A.IOOmL llOmk 115ml17 lOOmL 110mL 120mlVC.llOmL 115mL 120ml17 .幼儿一餐两点中，豆制品的用量正确的是（）g单选题*A.10B.10-15VC.1518 .幼儿一餐两点中，水果的用量正确的是（）g 单选题*A.60B.50VC.7019 .幼儿食物搭配原则中哪项是正确的（）单选题*A.米面搭配、甜咸搭配20 粗细
10、搭配、荤素搭配C.干湿搭配、深浅色搭配D.以上都对。20 .烹饪好的食物至幼儿食用不得超过（）单选题*A、半小时B、2小时VC、1小时D、3小时21 .细菌性食物中毒常见原因有（）单选题*A、生熟交叉污染、餐具不洁B、从业人员带菌操作C、食品未烧熟煮透D、以上都是V22 .营养员个人卫生中，手部卫生要求，哪项错误（）单选题*A、勤剪指甲B、勤洗手C、不佩戴戒指手链D、可以戴手表V23 .餐饮服务食品安全操作规范推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒单选题*A.10B.20VC.3024 .以下关于烹饪中杀灭致病微生物的食品中心温度和时间的说法，最正确的是（）单选题A.
11、 60x 15秒以上B. 75, 15秒以上VC. 90. 30秒以上25 .蔬菜加工及清洗顺序合理的是（）单选题*A、先洗、后拣、浸泡、再洗、后切B、先拣、后洗、浸泡、再洗、后切。C、先拣、后切、再洗、浸泡、再洗D、以上都对26 .营养室物面消毒浓度是mg/L0 单选题*250V500100027 .幼儿的每天食油量是多少？单选题*4-5g5-7.5gV7.5-10g28 .发生传染病后，备餐间每天用紫外线消毒（）单选题*A.2次、60分钟。29 2次、30分 钟C.1次、30分钟29.安全解冻的方法不包括单选题*常温解冻。流水解冻冷藏解冻微波解冻30.餐饮服务食品安全操作规范规定。专间内紫
12、外线灯距离地面应在()单选题*1.5米以内2米以内V2.5米以内3米以内31 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()多选题A.发热，B.腹泻VC.皮肤伤口或感染VD头晕32 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()多选题*A.处理食物前，B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后VC.使用卫生间后、处理动物或废弃物后。D.咳嗽、打喷嚏或握鼻涕后V33.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）多选题*A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物VB.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器VC.严格执行从业人员健康管
13、理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作VD.严格执行加工人员个人卫生制度V34.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）多选题*A去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗-物理消毒-保洁。B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒-保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗-保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒-清水冲洗-保洁V35 .食品验收应该多选题*A、根据清单核对品种。B、验收数量VC、索票索证VD、对冷冻小包装进行消毒。36 .以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染（）多选题*A.生、熟食品盛器能够明显加以区分。37 配备足
14、够数量盛装生、熟食品的容器，C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开VD.清洗后的生、熟食品盛器分开放置，37.以下哪些措施可以有效防止未烧熟煮透（）多选题*A.尽可能减小食品的体积，B.定期检修烹饪设备、保证正常运转VC.避免超负荷加工。D.使用温度计检查食品中心温度是否达到要求V38 .各类返岗从业人员每天要测量体温3次，分别是（1（1（）并公示（备晚餐的每天下午测体 温），发现异常要及时报告所在地街镇有关部门处置多选题*进校园测温，健康晨检测温V学校复查测温V感觉不适时测温39 .引起婴幼儿肥胖的主要原因包括遗传、缺乏运动和（X 单选题*A.母乳喂养40 消化不良C.疾病D.营养失衡V40.婴幼儿脂肪的作用是（ 单选题*A.防止体热的消散B.保护脏器不受损伤C.有利于脂溶性维生素的吸收D.以上都是。41.下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（）单选题*