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1、2023年食品安全教育知识竞赛试题附答案一、单选题1 .大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（B）oA.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）oA.纤维素B.维生素C.蛋白质D.脂肪.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可 用于微波炉加热的是（D）oA.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具2 .我国食品安全的主要问题是什么？ （B）.成人缺（B）会
2、引起“大脖子病”（甲状腺肿大）。A、钙B、碘C、锌D、铁35 .食品添加剂是指为改善食品品质和（D）以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。现代食品加工离 不开添加剂。A、色B、香C、味D、以上都是36 .绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或 加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品 可细分为两个等级，即（B）oA、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级.调查显示,世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种 调味料的摄入有关（A）oA、食盐B、味精C、醋D、酱油37 .购买保健食品时、应注意看外包
3、装上是否有(B)标志。A、“QS”B、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条线码38 .国家对声称具有特定(C)的食品实行严格监督。A、营养功能B、药用功能C、保健功能D、治疗功能39 . (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向相关部门了解 食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业40 .国家规定对食用豆油原料的哪一指标必须明示？ (I)oA.产地B.等级C.水分含量D.是否转基因43.食用油的质量等级分为1-4级，哪一等级的纯度最高，可以作为色拉油？ (A)A. 1级B.2级C.3级D.4级44.地沟油是一个比较宽泛的概念
4、，下列哪种来源的油脂不是地沟油？ (C)oA.污水管分层油B.餐厨回收油C.合格新鲜肥膘熬煮的油D.反复煎炸的油45.营养强化剂是为增加营养价值而加入食品中的天然或人工的营养 素，营养强化剂属于(A)oA.食品添加剂B.保健食品成分C.药品D.调味品46.根据食品添加剂的作用，其在现代食品生产中是(A)oA.不可缺少的B.可有可无的C.不需要添加的D.应严格禁止使用的47.食品添加剂有天然的，也有人工合成的，在食品安全方面（C）A.天然的一定比合成的安全B.合成的一定比天然的安全C.要根据毒性试验判断D.纯度越高越安全48.以下哪种特点是高品质巧克力所具有的？ （B）A.有很多气孔B.熔点低、
5、易融化C.含大量代可可脂D.不因温度差异产生表面霜化49.新鲜的菠萝如果不用盐水浸渍一下，吃起来会有麻舌头的感觉， 这是因为菠萝中含有蛋白酉配在加工食品中加了蛋白前后，为什么没 有麻舌头的感觉？（C）A.因为加入的剂量太小B.因为只有菠萝蛋白酶才会麻舌头C.经过高温加工后，蛋白酶都已经变为普通蛋白质了D.因为我们没有注意50.除了传统的糖以外，我们还有很多其他甜味剂，例如木糖醇、山 梨糖醇等。除了安全性好、甜味感较好以外，它们还具有（B）的特 点。A.价格便宜B.保护牙齿C.来源方便D.纯天然提取51 .三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（C）,所以在 食品中的添加量很低，并且没有能
6、量，不影响胰岛素，适合糖尿病人 等食用。A.几倍B.十倍C.几百倍D.几千倍52 .茶饮料可能出现的质量问题一般为食品添加剂超范围和超量使用、 微生物超标外以及（C）含量不达标。A.有机酸B.氨基酸C.茶多酚D.糖53 .根据世界卫生组织和联合国粮农组织的定义，（C）是当摄入足够 数量时，对宿主起有益健康作用的活的微生物。A.乳酸菌B.双歧杆菌C.益生菌D.乳杆菌54 .乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含(D)oA.糖B.蛋白质C.乳酸D.乳酸菌.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的 pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，(C)饮用效果较好。A.清晨B.饭前2小时C.饭
7、后2小时D.睡前56.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸 薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 (D)A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其缺乏(B),因此要 与其他食物搭配着一起吃。A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素57 .食品的贮存方式有冷藏和冷冻两种，冷藏的贮存温度是指多少度?(A)A.4 10B.0(-29)C.0(-10)D.0(-18).粮食不宜加工过细，原因是(B)oA.不利于人体消化吸收B.营养素丢失严重C.不易贮存D.不易煮烂60 .在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素
8、相比较，最容易损失的是(A)oA.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪61 .豆浆又叫“植物奶。被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一，对于豆浆，以下正确的喝法是（OoA.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆62 .牛奶不能冻结或煮沸，是为了保护其中的（B）oA.脂肪B.蛋白质C.乳糖D.微量元素.糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因此保存糖果应尽量使其隔绝空气，并保存在（A）环境条件较为合适A.温度低于20,湿度低于75%B.温度低于20,湿度高于75%C.温度高于20,湿度高于85%D.温度高于25,湿度高于75%6
9、4.蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应（B）贮存。A.高温B.低温C.常温D.无要求65.我国规定，保健食品适宜于（D）食用。A.婴幼儿B.健康人群C.患病者D.特定人群66 .保健食品适宜于(C)食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为 目的。A.亚健康B.病人C.特定人群D.健康人群67 .豆腐与菠菜一起吃易患结石，因为菠菜中含有大量的(A),会与钙 结合后生成不溶性的沉淀。烹饪时可将菠菜在沸水中焯一分钟再捞出, 降低该物质的含量。A.草酸B.维生素C.钾D.镁68 .烹调蔬菜时，除(D)操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。A.避免高温爆炒B.先洗菜后切菜C.切菜后随切随炒D.多放点盐69.关
10、于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种做法是错误的？ （C）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D. 40温水浸泡洗涤.豆腐中含有丰富的钙质，豆腐和鱼搭配着吃，借助鱼体内（B）的 作用，有助于提高人体对钙的吸收率。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K70 .我国国家标准饮料通则规定，果汁、复合果汁饮料、复合果 蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（C）,否则只能称为果汁风味饮 料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。A. 5%8%B. 10%15%72.世界卫生组织推荐红薯为蔬菜类最佳健康食品之首。红薯含有大 量（D）,是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。红薯所含的物质在 肠道
11、内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。A.矿物质A.化学性污染引起B.微生物污染引起C.物理性污染引起D.以上都是5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由 高到低依次排列为(B)oA.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？(A)A.塑料袋B.玻璃盒C.陶瓷碗D.不锈钢盒7,下列哪种物质是食品添加剂(C)。A.三聚氧胺B.苏丹红C.苯甲酸钠D.庾肉精8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂(A)oA.鲜奶B.赤糖C
12、.维生素D.膳食纤维73.花生等坚果原料存放时容易变质，所以要注意存储条件，(D)环 境是不适宜的。A.避光保存B.通风干燥C.冷冻保存D.高温高湿74 .核桃中所含的微量元素(A)是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的 营养补充，可健脑益智。A.锌和锦B.铁和铜C.维生素BD.维生素E75 .炭烤羊肉串对人体的危害很大，其原因是(C)oA.不可能完全杀死肉中的微生物B.不可能完全杀死肉中的寄生物C.烟气中含有大量的致癌物质苯并花D.会加食品添加剂.以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？(A)A.蒸蛋羹B.皮蛋C.茶叶蛋D.煎蛋76 .在-18温度条件下储存的肉为（B）。A.冷却肉
13、B.冷冻肉C.冷鲜肉D.新鲜肉77 .猪中的（C）不能吃。A.脑B.肾C.淋巴D.肠79.由于儿童的（D）发育尚未健全，铅极易对儿童的大脑造成损害。A.肝脏的解毒功能B.肾脏的排泄功能C.神经系统D.血脑屏障80.儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。A.铁B.锌C.镁D.钙81 .钙的主要来源是(B)oA.蔬菜B.奶与奶制品C.水果D.粮食. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为(B)oA. 1231512331B. 123581236982 .大米过分淘洗容易引起损失的营养素是(B)A.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是
14、(B)oA.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病84 .含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)oA.山药B.花生C.四季豆D.红薯85 .以下属于优质铁的食物来源是(D)oA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉.以下含维生素D最丰富的食物是(A)oA.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆86 .下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是(C)oA.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.不能放在冰箱中保存的食物是(A)oA.巧克力B.鲜牛奶C.鲜猪肉D.果汁8
15、7 .用冰箱保存保藏食品不正确的做法是(C)oA.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必 担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ (B)A.白开水B.可乐C.绿茶D.酸奶88 .食品标签上必须标注的内容是(D)oA.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企也名称D.以上都必须具有.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(A),该物质对人体有 极强的致癌作用。A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺89 . (A)是视色素的组成成份，与维持正常视觉
16、功能有着极其密切的 关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致 夜盲症。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D90 .以下哪个不是食物中毒的特征？ (D)A.腹痛、腹泻B.呕吐C.发热D.咳嗽.柿子不能与哪种食物一起吃？ (D)A.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹91 .食品标签上的标志“QS”表示的含义是(A)oA.生产许可B.符合标准C.质量安全D.以上都是.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热?(C)A.猪肉B.鱼C.绿叶蔬菜D.排骨汤.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)oA.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘100 .凡患有(D)疾
17、病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.痢疾.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是(A)oA.海产品B.蔬菜C.水果D.牛奶101 .鲜鱼食用的最佳时间是(C)oA.鲜活的时候B.刚死不久C.宰杀后23小时D.存放很久之后103.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是 (D)oA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料104.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物(A)。A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白质食物105 .鲜蛋的外观特点是(C)。A.蛋壳有裂纹B.蛋壳发暗C.蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D.蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮106 .下列有关野生蘑
18、菇的描述哪个是正确的？ (C)oA.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了.下列食物中含锌量最高的是(C)。A.胡萝卜B.西红柿C.牡蛎D.猪肉107 .能促进人体钙吸收的方法是(A)oA.常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜水果109.维生素B2的良好来源是(C)oA.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏110 .以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干D
19、、以上都正确.下列防范食品污染采取的措施错误的是？ （B）A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是111 .为什么不能过度喝饮料？ （D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝 对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和 体液平衡，喝最好？A、可乐B、白开水C、牛奶D、豆浆112 .以下哪种食物不宜空腹吃? （D）oA、香蕉B、柿子C、冷饮8 .酱油C.奶油D.火腿.生食或吃没有炒熟的扁
20、豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物 中毒，其中含有(C)物质不是造成中毒的原因。A.皂素B.血球凝聚素C. B族维生素D.抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在()度的温度下进行运输、销售和储存？ (B)o A.-180-4B. 0-10D.以上都可以IL食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦 了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有(A),该物质对人体有极强的致 癌作用。A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚D、以上都是115 .汤圆变红后不能食用的原因是？ (C)A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆
21、的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确116 .我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？ (A)A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒117 .以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？(B)A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？(A)A、4c10B、-290C、-10-0D、-18-0.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，
22、应该多吃哪类食物？（C）A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、鱼类制品.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？ （D）A、不吃早餐B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是118 .婴幼儿缺锌的症状主要有？ （B）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？ （D）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯119 .天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？ （A）A、 35克69克B、 1
23、015克1620克125 .为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？ （D）A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是.多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物126 .织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不 得采购、加工和销售织纹螺。A、神B、汞C、河豚毒素D、贝类毒素127 .膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？ （D）A、营养不良B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、影响儿童智力发育.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道128 .中小学生缺铁性贫血较普遍，因
24、而青少年的膳食中应增加含（C） 较高的食物，以促进铁的吸收。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素129 . (B)是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用 不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料B、白开水C、果汁饮料D、运动饮料130 .吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近(D)时吃，临睡前 和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是131 .()中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理 想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品132 .豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分(B) 10分 钟才算好。A、冷却B、煮沸C、加热D、以上都不
25、是133 .烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含 （B）,危害人体健康，不宜饮用。A、山梨酸盐B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、硝酸盐134 .上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止 食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（C）米范围内设摊经营。A、80B、90C、100D、150135 .四季豆中毒的潜伏期一般为24小时，下列哪项不是四季豆的 中毒症状？ （D）A、恶心B、呕吐C、腹痛D、口舌发麻.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物, 主要包括谷物类、杂豆类、（B）,常吃粗粮有益健康。A、蔬菜类B、块茎类C、油脂类D、以上都是136 . （D）食品所含热
26、量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、 冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类C、蒸煮类D、油炸类137 .长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？ （B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血138 .熟食在室温下存放不可超过（A）小时？A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时139 .吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？140 . 5小时. B、51 小时141 . C、广5小时.D、52 小时142 .上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）。A、50万元B、40万元
27、C、10 万D、20 万143 .下列哪种场所经营的食品更加安全？ （C）A、路边摊贩B、无证小食店C、正规超市D、以上都安全.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？ （C）A、膨化食品味美可口，可以经常吃B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是144 .患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直 接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎145 .以下哪种是健康的饮水习惯？ （A）A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴，应该多喝.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康
28、不利，以下哪种油脂中反 式脂肪酸的含量较高？ （D）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.人造奶油154.可随唾液传播而导致胃病的菌是（A）,它与胃癌的发生也有着密 切的关系。A.幽门螺杆菌B.金黄色葡萄球菌C.链球菌D.大肠杆菌155 .冷鲜鸡应存放在（B）的温度条件下。A. -5004B. -180以下156 .关于月饼，以下说法正确的是？ （D）A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用B.可以空腹食用月饼C. “无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食D.不宜将月饼当作主食157.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（D）oA.熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食
29、品之间要留有空隙，不宜太满C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起158,有关酸奶，以下说法正确的是（D）。A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.小包装酸奶一次喝完最好毒素、雪卡毒素等，其中（C）毒性最强，比*还强1000倍。A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素13 .铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用含有铜绿的铜器 盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油B.花椒面C.味精D.醋14 .下列哪类物质被认定为“有毒、有害的非食品原料”（I）。A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质B.国务院
30、有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单 保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物 质和其他危害人体健康的物质D.以上都是15.市场上销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压 榨油”，下列说法正确的是（A）oA.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机 溶剂与油料接触萃取出食用油159.以下哪种早餐搭配方式更健康？ （D）A.前一天的剩饭、剩菜B.培根、薯条、香肠C.油条、豆浆D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶160.关于小龙虾，以下说法错误的是？ （B）A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B.野生小龙虾比
31、养殖小龙虾更安全C.不要食用小龙虾的头部D.小龙虾的消化道一一虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方161.什么是食品安全？ （D）A.食品无毒无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害D.以上都是162.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？ （A）A.所有人都应该食用加碘盐B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐163.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（C）,代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A.
32、红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”164 .以下哪位小朋友的做法是正确的？（）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质D、以上都正确（参考答案：C）.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（）A、不喝生水，水要烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、砧板用前都应清洗干净D、以上都是（参考答案：B）.为什么不能过度喝饮料？（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是(参
33、考答案：D).运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和 体液平衡，喝()最好？A、可乐B、白开水C、牛奶D、豆浆(参考答案：B).以下哪种食物不宜空腹吃？ ()oA、香蕉B、柿子C、冷饮D、以上都是(参考答案：D).汤圆变红后不能食用的原因是？()A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引 起中毒D、以上说法均不正确（参考答案：C）.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？ OA、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中
34、毒（参考答案：A）.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确（参考答案：B）.食品的贮存包括冷臧和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？0A、410B、-290C、-10-0D、-180（参考答案：A）.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？()A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、鱼类制品(参考答案：C).以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？()A、不吃早餐B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是(参考答
35、案：D).婴幼儿缺锌的症状主要有？()A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下(参考答案：B).以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？()A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯（参考答案：D）.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？（）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类（参考答案：D）.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（）A、 35克69克C、1015克D、 1620克（参考答案：A）.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）。A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是（参考答案：D）.多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C
36、、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物（参考答案：C）179 .织纹螺因含有（）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得 采购、加工和销售织纹螺。A、碑B、汞C、河豚毒素D、贝类毒素（参考答案：C）.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A、营养不良B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、影响儿童智力发育（参考答案：D）.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道（参考答案：A）.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（） 较高的食物，以促进铁的吸收。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素（参考答案：C）.（）是最好的饮
37、料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料B、白开水C、果汁饮料D、运动饮料（参考答案：B）.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和 看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是（参考答案：D）.（）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品（参考答案：B）.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分 钟才算好。A、冷却B、煮沸C、加热I）、以上都不是（参考答案:B）.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（）, 危害人体健康，不宜饮用。A、山梨酸
38、盐B、亚硝酸盐C、磷酸盐D、硝酸盐（参考答案：B）.上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止 食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。A、80B、90C、100D、150（参考答案：C）.四季豆中毒的潜伏期一般为24小时，下列哪项不是四季豆的 中毒症状？。A、恶心B、呕吐C、腹痛D、口舌发麻（参考答案：D）.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物, 主要包括谷物类、杂豆类、（），常吃粗粮有益健康。A、蔬菜类B、块茎类C、油脂类D、以上都是（参考答案：B）180 .（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、 冠心病等。A、烘烤类B、熟粉类B
39、.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全 C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从 油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确16 .有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或 腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的(B)分解利用造成的，可食 用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖17 .下列食物中含锌量最高的是(C)oA.胡萝卜B.鸡肉C.牡蛎D.猪肝.食物中毒是(B)oA.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后， 所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.有
40、毒食物引起的急慢性中毒D.经食物传播的各种疾病C、蒸煮类D、油炸类（参考答案：D）194. 2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。A、 1231512331B、 1235812369（参考答案：B）.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）。A、干眼病B、脚气病C、癞皮病D、佝偻病（参考答案：B）.以下属于优质铁的食物来源是（）。A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉（参考答案：D）.以下含维生素D最丰富的食物是（）。A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆（参考答案：A）.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营
41、养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法（参考答案：C）.不能放在冰箱中保存的食物是（）。A、巧克力B、鲜牛奶C、鲜猪肉D、果汁（参考答案：A）.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（）A、白开水B、可乐C、绿茶D、酸奶（参考答案：B）.以下哪个不是食物中毒的特征？（）A、腹痛、腹泻B、呕吐C、发热D、咳嗽（参考答案：D）.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（）。A、生产许可B、符合标准C、质量安全D、以上都是（参考答案：A）.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热?（）A、猪肉B、鱼C、绿叶蔬菜D、排骨汤（参考答案：O.海产鱼类食物中含有较为丰
42、富的无机盐是（）。A、钙、镁B、钙、碘C、钙、铁D、铁、碘（参考答案：B）.鲜鱼食用的最佳时间是（）。A、鲜活的时候B、刚死不久C、宰杀后23小时D、存放很久之后（参考答案：C）.以下哪位小朋友的做法是正确的？（）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质D、以上都正确（参考答案：C）207,以下哪种食物不宜空腹吃？（）。A、香蕉B、柿子C、冷饮D、以上都是（参考答案：D）.汤圆变红后不能食用的原因是？（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引
43、起中毒D、以上说法均不正确（参考答案：C）.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（）A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确（参考答案：B）.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？ 0A、4-10B、-290C、-10-0D、-18-0（参考答案：A）.婴幼儿缺锌的症状主要有？（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能低下（参考答案：B）.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（）A、 35克69克B、 1015克1620克（参考答案：A）.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）。A、生牛肉B、生水C、生鸡蛋D、以上都是
44、（参考答案：D）.多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物（参考答案：O.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（） 较高的食物，以促进铁的吸收。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素（参考答案：C）.上海市实施中华人民共和国食品安全法办法规定，禁止 食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口 （）米范围内设摊经营。A、80B、90C、100D、150（参考答案：C）.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。A、50万元B、40万元C、10 万D、20 万（参考答案：D）.下列哪种场所经营的食
45、品更加安全？（）A、路边摊贩B、无证小食店C、正规超市D、以上都安全（参考答案：C）.以下哪种是健康的饮水习惯？（）A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料好喝又解渴，应该多喝（参考答案：A）220,有关酸奶，以下说法正确的是（）。A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹时喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好（参考答案：D）.以下哪种早餐搭配方式更健康？（）A、前一天的剩饭、剩菜B、培根、薯条、香肠C、油条、豆浆D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶（参考答案：D）.关于小龙虾，以下说法错误的是？（）A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全C、不要食用小龙虾的头部D、小龙虾的消化道一一虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方（参考答案：B）.什么是食品安全？（）A、食品无毒无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害D、以上都是（参考答案：D）二.多项选择题221 .我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？（）A、卫生条件差B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、不知道食物来源（参考答案：ABCD）.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（）A、养