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1、K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案出口食品生产企业备案自我评估表企业名称：企业名称：填写人：填写人：填写须知填写须知一、本评估表作为评价企业符合出口食品生产企业安全卫生要求的客观证据，需逐项如一、本评估表作为评价企业符合出口食品生产企业安全卫生要求的客观证据，需逐项如实填写或打印，文字工整、清楚。实填写或打印，文字工整、清楚。二、本表及所附证明材料均需加盖企业公章或骑缝章，提供的证明材料可为复印件。二、本表及所附证明材料均需加盖企业公章或骑缝章，提供的证明材料可为复印件。三、本表适用于所有出口食品生产企业的备案。三、本表适用于所有出口食品生产企业的备案。出口食品生产企业安
2、全卫出口食品生产企业安全卫生要求内容生要求内容企业落实要求企业落实要求递交证据递交证据自我自我评估评估说明说明第二条（基本原则）申请出口备案的食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产申请出口备案的食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应依照国家和相关进口国（地区）法律、法规和食品安全卫生标准进行生产、加工、企业）应依照国家和相关进口国（地区）法律、法规和食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，并遵守以下基本原则：储存、运输等，并遵守以下基本原则：（一）承担食品安全的主体责任（一）承担食品安全的主体责任企企业业遵遵守守国国内内外外相相关关法法符合符合律、法规、标准并承担
3、主体责律、法规、标准并承担主体责不符合不符合任。任。（二）建立和实施以危害分（二）建立和实施以危害分企业建立和有效实施以危企业建立和有效实施以危 提供企业的质量提供企业的质量析和预防控制措施为核心的食品析和预防控制措施为核心的食品 害分析和预防控制措施为核心害分析和预防控制措施为核心 手册和程序文件手册和程序文件安全卫生控制体系，并保证体系安全卫生控制体系，并保证体系 的食品安全卫生控制体系；体的食品安全卫生控制体系；体符合符合有效运行有效运行系需包含第三条和其他有程序系需包含第三条和其他有程序不符合不符合建建立要立要 求条求条 款中款中 所明确所明确 的内的内容。容。企业建立了保留食品链的企
4、业建立了保留食品链的文件名称文件名称（三）保留食品链的食品安（三）保留食品链的食品安符合符合安全信息的制度，并保持产品安全信息的制度，并保持产品全信息，保持产品的可追溯性全信息，保持产品的可追溯性不符合不符合第第页页可追溯性。记录备查。可追溯性。记录备查。（四）配备与生产相适应的（四）配备与生产相适应的提供两类人提供两类人专业技术人员和卫生质量管理人专业技术人员和卫生质量管理人企业的专业技术人员和卫企业的专业技术人员和卫 员的名单，包括员的名单，包括符合符合员；员；生质量管理人员的能力数量可生质量管理人员的能力数量可 姓名、学历、工姓名、学历、工不符合不符合与生产相匹配。与生产相匹配。作和培训
5、经历、作和培训经历、资格证书资格证书（若有）（若有）企业要对可能的人为蓄意企业要对可能的人为蓄意 文件名称文件名称（五）评估生产过程中存在（五）评估生产过程中存在 污染行为和各种突发问题建立污染行为和各种突发问题建立的人为故意污染风险及可能的突的人为故意污染风险及可能的突 预防控制措施，预防控制措施，做好应急准备；做好应急准备；第第页页符合符合发问题，建立预防性控制措施，发问题，建立预防性控制措施，在必要时，建立和实施食品防在必要时，建立和实施食品防不符合不符合必要时实施食品防护计划必要时实施食品防护计划护计划。企业的应急预案和食护计划。企业的应急预案和食品防护计划（必要时）备查品防护计划（必
6、要时）备查1 1K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案企业建立诚信体系，为向企业建立诚信体系，为向（六）建立诚信机制，确保提供（六）建立诚信机制，确保提供检验检疫机构等提供的资料负检验检疫机构等提供的资料负的资料和信息真实有效的资料和信息真实有效责责符合符合不符合不符合第三条（食品安全卫生控制体系组成及运行）出口食品生产企业应建立并有效运行食品出口食品生产企业应建立并有效运行食品安全卫生控制体系，并达到如下要求：安全卫生控制体系，并达到如下要求：提供产品说明和提供产品说明和（一）分析产品的来源、预（一）分析产品的来源、预工艺流程图；工艺流程图；根据产品说明根据产品说明（包括来
7、源、（包括来源、期用途、包装方式、消费方式及期用途、包装方式、消费方式及预期用途、包装方式、储存条预期用途、包装方式、储存条提供食品本身和提供食品本身和产品工艺流程等信息，识别食品产品工艺流程等信息，识别食品件和消费方式）和工艺，识别件和消费方式）和工艺，识别生产过程相关的生产过程相关的符合符合本身和生产加工过程中可能存在本身和生产加工过程中可能存在食品本身和生产过程可能存在食品本身和生产过程可能存在潜在危害；潜在危害；的危害，采取相应的预防控制措的危害，采取相应的预防控制措的危害，确定预防措施；对关的危害，确定预防措施；对关提供对关键提供对关键不符合不符合施；对影响食品安全卫生的关键施；对影
8、响食品安全卫生的关键键工序，进行监控、纠偏、持键工序，进行监控、纠偏、持工序的监控、纠工序的监控、纠不适用不适用工序，应制定明确的操作规程，工序，应制定明确的操作规程，续改进不足等，并有效记录。续改进不足等，并有效记录。偏、持续改进不偏、持续改进不保证控制有效、及时纠正偏差、保证控制有效、及时纠正偏差、记录备查。记录备查。足措施的程序文足措施的程序文持续改进不足，做好记录；持续改进不足，做好记录；件。件。（二）建立并有效执行原辅（二）建立并有效执行原辅 企业建立并有效实施合格供应企业建立并有效实施合格供应文件名称文件名称料、食品添加剂、食品相关产品料、食品添加剂、食品相关产品 商评价程序。商评
9、价程序。第第页页的合格供应商评价程序；的合格供应商评价程序；记录备查记录备查（三）建立并有效执行食品（三）建立并有效执行食品文件名称文件名称加工卫生控制程序，确保加工用加工卫生控制程序，确保加工用水（冰）、食品接触表面、加工水（冰）、食品接触表面、加工 企业建立并有效实施生产过程企业建立并有效实施生产过程 第第页页操作卫生、人员健康卫生、卫生操作卫生、人员健康卫生、卫生 各环节的卫生控制程序。各环节的卫生控制程序。间设施、间设施、外来污染物、外来污染物、虫害防治、虫害防治、记录备查记录备查有毒有害物质等处于受控状态，有毒有害物质等处于受控状态，并记录；并记录；文件名称文件名称（四）建立并有效执
10、行产品（四）建立并有效执行产品第第页页追溯系统，准确记录并保持食品追溯系统，准确记录并保持食品 企业建立并有效实施全过程的企业建立并有效实施全过程的提供某工作提供某工作链相关食品安全信息和批次、标链相关食品安全信息和批次、标 标识和追溯体系。标识和追溯体系。日从原辅料、加日从原辅料、加识信息，实现产品追溯的完整性识信息，实现产品追溯的完整性 记录备查记录备查工到成品入库各工到成品入库各和有效性；和有效性；环节的全套追溯环节的全套追溯记录记录（五）建立并有效执行产品（五）建立并有效执行产品文件名称文件名称召回制度，确保出厂产品在出现召回制度，确保出厂产品在出现企业建立并有效执行产品召回企业建立并
11、有效执行产品召回安全卫生质量问题时及时发出警安全卫生质量问题时及时发出警制度。制度。第第页页记录备查记录备查示，必要时召回；示，必要时召回；文件名称文件名称（六）建立并有效执行对不（六）建立并有效执行对不企业建立和有效执行对不合格企业建立和有效执行对不合格合格品的控制制度，包括不合格合格品的控制制度，包括不合格品的控制制度。品的控制制度。第第页页品的标识、记录、评价、隔离和品的标识、记录、评价、隔离和记录备查记录备查处置等内容；处置等内容；符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不
12、适用2 2K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案（七）建立并有效执行加工（七）建立并有效执行加工文件名称文件名称企业建立并有效执行设备、设企业建立并有效执行设备、设设备、设施的维护程序，保证加设备、设施的维护程序，保证加施的维护保养程序。施的维护保养程序。工设备、设施满足生产加工的需工设备、设施满足生产加工的需第第页页记录备查记录备查要；要；企业建立并有效执行对各企业建立并有效执行对各文件名称文件名称（八）建立并有效执行员工（八）建立并有效执行员工培训计划并做好培训记录，保证培训计划并做好培训记录，保证类员工的培训计划并做好培训类员工的培训计划并做好培训第第页页不同岗位的人员
13、熟练完成本职工不同岗位的人员熟练完成本职工记录，培训内容应与相关岗位记录，培训内容应与相关岗位提供当年的培训提供当年的培训相匹配。相匹配。作；作；计划计划记录备查记录备查（九）建立管理体系内部审（九）建立管理体系内部审 企业建立并有效执行内部审核企业建立并有效执行内部审核文件名称文件名称核制度，持续完善改进企业的安核制度，持续完善改进企业的安 制度，持续改进。制度，持续改进。第第页页全卫生控制体系；全卫生控制体系；记录备查记录备查（十）对反映产品卫生控制（十）对反映产品卫生控制文件名称文件名称情况的有关记录，应制定并执行情况的有关记录，应制定并执行企业建立和有效实施记录企业建立和有效实施记录标
14、记、收集、编目、归档、存储、标记、收集、编目、归档、存储、管理规定，记录真实、准确、管理规定，记录真实、准确、第第页页保管和处理等管理规定。所有记保管和处理等管理规定。所有记 规范。规范。相关记录保存期不少于相关记录保存期不少于 2 2录应真实、准确、规范并具有可录应真实、准确、规范并具有可 年。年。追溯性，保存期不少于追溯性，保存期不少于 2 2 年。年。符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用第四条（必须实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系验证的企业类型）列入必须实施危害分析与关列入必须实施危害分
15、析与关列入范围的企业，需按照列入范围的企业，需按照键控制点（键控制点（HACCPHACCP）体系验证的）体系验证的 国际食品法典委员会的要求建国际食品法典委员会的要求建出口食品生产企业范围的出口食出口食品生产企业范围的出口食 立立 了了 控控 制制 所所 有有 显显 著著 危危 害害 的的提供企业提供企业 HACCPHACCP 符合符合品生产企业，应按照国际食品法品生产企业，应按照国际食品法 HACCPHACCP 计划，并有效、持续地计划，并有效、持续地体系文件体系文件不符合不符合典委员会典委员会HACCPHACCP 体系及其应用体系及其应用实施。实施。不适用不适用准则的要求建立和实施准则的要
16、求建立和实施 HACCPHACCPHACCPHACCP 支持性文件，支持性文件，CCPCCP体系。体系。的监控、纠偏、验证记录备查。的监控、纠偏、验证记录备查。第五条（生产和管理人员）出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，并符合下列要求：并符合下列要求：（一）进入生产区域应保持（一）进入生产区域应保持提供一份个人卫提供一份个人卫进入生产区域的人员应保进入生产区域的人员应保良好的个人清洁卫生和操作卫良好的个人清洁卫生和操作卫生检查表记录生检查表记录持清洁卫生和操作卫生。应制持清洁卫生和操作卫生。应制生；进入车间时应更衣、洗手、
17、生；进入车间时应更衣、洗手、定个人卫生检查要求，每日填定个人卫生检查要求，每日填消毒；工作服、帽和鞋应保持清消毒；工作服、帽和鞋应保持清写个人卫生检查表。写个人卫生检查表。洁卫生；洁卫生；（二）与食品生产相关的人（二）与食品生产相关的人 与食品生产相关人员应定期体与食品生产相关人员应定期体员应经体检合格后方可上岗，凡员应经体检合格后方可上岗，凡 检、体检合格后方可上岗。检、体检合格后方可上岗。出现伤口感染或者患有可能污染出现伤口感染或者患有可能污染 企业人员花名册和参加体检人企业人员花名册和参加体检人食品的皮肤病、消化道疾病或呼食品的皮肤病、消化道疾病或呼 员记录备查员记录备查符合符合不符合不
18、符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用3 3K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案吸道疾病者，应立即报告其症状吸道疾病者，应立即报告其症状卫生管理人员应对员工的卫生管理人员应对员工的或疾病，不得继续工作；或疾病，不得继续工作；健康状况进行检查，患病后不健康状况进行检查，患病后不得继续工作。员工患病后处理得继续工作。员工患病后处理记录备查。记录备查。（三）从事监督、指导、员（三）从事监督、指导、员提供相关法律法提供相关法律法企业的卫生质量管理人员企业的卫生质量管理人员工培训的卫生质量管理人员，应工培训的卫生质量管理人员，应规、食品安全卫规、食品安全卫熟悉相关法律法规标
19、准，具备熟悉相关法律法规标准，具备熟悉国家和相关进口国（地区）熟悉国家和相关进口国（地区）生标准的清单生标准的清单相应资质和能力；能够回答检相应资质和能力；能够回答检的相关法律法规、食品安全卫生的相关法律法规、食品安全卫生查人员的询问。相关的国内外查人员的询问。相关的国内外标准，具备适应其工作相关的资标准，具备适应其工作相关的资法律、法规、标准备查。法律、法规、标准备查。质和能力，质和能力，考核合格后方可上岗。考核合格后方可上岗。符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用第六条（环境卫生）出口食品生产企业的厂区环境应避免污染，并符合下列要求：出口食品生产企业的厂区环境应避
20、免污染，并符合下列要求：（一）企业选址应远离有毒（一）企业选址应远离有毒厂区选址、设计、建造时，厂区选址、设计、建造时，有害场所及其他污染源，其设计有害场所及其他污染源，其设计应保证周边及内部不存在有碍应保证周边及内部不存在有碍 提供厂区门口照提供厂区门口照 符合符合和建造应避免形成污垢聚集、接和建造应避免形成污垢聚集、接食品卫生的情况。食品卫生的情况。片、厂区平面图片、厂区平面图 不符合不符合触有毒材料，厂区内不得兼营、触有毒材料，厂区内不得兼营、厂区内所有房间均可开启、备厂区内所有房间均可开启、备不适用不适用生产、存放有碍食品卫生的其他生产、存放有碍食品卫生的其他查。查。产品；产品；（二）
21、生产区域宜与非生产（二）生产区域宜与非生产符合符合区域隔离，否则应采取有效措施区域隔离，否则应采取有效措施 生产区不受非生产区的污染和生产区不受非生产区的污染和不符合不符合使得生产区域不会受到非生产区使得生产区域不会受到非生产区 干扰。干扰。不适用不适用域污染和干扰；域污染和干扰；相应储存设施、相应储存设施、污水处理、污水处理、（三）建有与生产能力相适（三）建有与生产能力相适废弃物和垃圾暂存等设施与生废弃物和垃圾暂存等设施与生应并符合卫生要求的原料、应并符合卫生要求的原料、辅料、辅料、符合符合产能力相匹配。产能力相匹配。成品、化学物品和包装物料的储成品、化学物品和包装物料的储不符合不符合企业的
22、生产能力、各储存企业的生产能力、各储存存设施，以及污水处理、废弃物存设施，以及污水处理、废弃物不适用不适用库库的面的面 积和积和 储存储存 能力数能力数 据备据备和垃圾暂存等设施；和垃圾暂存等设施；查。查。（四）主要道路应铺设适于（四）主要道路应铺设适于符合符合车辆通行的硬化路面（如混凝土车辆通行的硬化路面（如混凝土厂区地面符合要求厂区地面符合要求不符合不符合或沥青路面等）或沥青路面等），路面平整、路面平整、无积无积不适用不适用水、无积尘；水、无积尘；厂区内没有卫生死角和蚊厂区内没有卫生死角和蚊符合符合（五）避免存有卫生死角和（五）避免存有卫生死角和蝇滋生地；盛放和运输废弃物蝇滋生地；盛放和运
23、输废弃物不符合不符合蚊蝇孳生地，废弃物和垃圾应用蚊蝇孳生地，废弃物和垃圾应用的容器，应防溢味、不透水、的容器，应防溢味、不透水、不适用不适用防溢味、不透水、防腐蚀的容器防溢味、不透水、防腐蚀的容器防腐蚀防腐蚀具盛放和运输，放置废弃物和垃具盛放和运输，放置废弃物和垃放置废弃物和垃圾的场所放置废弃物和垃圾的场所提供照片提供照片符合符合圾的场所应保持整洁，废弃物和圾的场所应保持整洁，废弃物和保持整洁，废弃物和垃圾应及保持整洁，废弃物和垃圾应及不符合不符合垃圾应及时清理出厂；垃圾应及时清理出厂；时清理出厂时清理出厂不适用不适用（六）卫生间应有冲水、洗（六）卫生间应有冲水、洗厂厂区区卫卫生生间间具具有有
24、相相应应设设手、防蝇、防虫、防鼠设施，保手、防蝇、防虫、防鼠设施，保施，可洗手、通风、清洁、防施，可洗手、通风、清洁、防持足够的自然通风或机械通风，持足够的自然通风或机械通风，蝇虫、无异味。蝇虫、无异味。保持清洁、无异味；保持清洁、无异味；符合符合不符合不符合不适用不适用4 4K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案（七）排水系统应保持畅通、无（七）排水系统应保持畅通、无 厂区排水没有拥堵、外溢，无厂区排水没有拥堵、外溢，无异味异味异味异味符合符合不符合不符合不适用不适用企业防鼠、防蝇虫措施符企业防鼠、防蝇虫措施符（八）应有防鼠、防虫蝇设（八）应有防鼠、防虫蝇设合要求；若为外包
25、，有委托书合要求；若为外包，有委托书施，不得使用有毒饵料；不宜饲施，不得使用有毒饵料；不宜饲或合同。不饲养与生产无关的或合同。不饲养与生产无关的养与生产加工无关的动物，为安养与生产加工无关的动物，为安动物，为安全目的饲养的犬只动物，为安全目的饲养的犬只全目的饲养的犬只等不得进入生全目的饲养的犬只等不得进入生等不得进入生产区域。等不得进入生产区域。产区域；产区域；防鼠、防蝇虫图和设施备查。防鼠、防蝇虫图和设施备查。（九）生产中产生的废水、（九）生产中产生的废水、废水、废料、烟尘的处理符合废水、废料、烟尘的处理符合废料、烟尘的处理和排放应符合废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定国家有关规定国家
26、有关规定。国家有关规定。符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用第七条（车间及设施）食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清食品生产加工车间及设施均应设置合理，易于进行适当的维护和清洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消洗，与食品接触的物品、装置和设备表面均应保持清洁、光滑，以合适的频次进行有效清洗和消毒，并符合下列要求：毒，并符合下列要求：车间的面积、高度与生产能力车间的面积、高度与生产能力提供车间平面图提供车间平面图 符合符合（一）车间的面积、高度应（一）车间的面积、高度应相适应；布局合理。相适应；布局
27、合理。企业各车间面积和人员数企业各车间面积和人员数 和主要工序照片和主要工序照片 不符合不符合与生产能力和设备的安置相适与生产能力和设备的安置相适不适用不适用应，满足所加工的食品工艺流程应，满足所加工的食品工艺流程量的数据备查，车间内所有房量的数据备查，车间内所有房和加工卫生要求；车间地面应用和加工卫生要求；车间地面应用间备查间备查地面材质：地面材质：符合符合防滑、密封性好、防吸附、易清防滑、密封性好、防吸附、易清车间地面材料符合要求、无积车间地面材料符合要求、无积洗的无毒材料修建，具有便于排洗的无毒材料修建，具有便于排不符合不符合水，污水流向合理。水，污水流向合理。水和清洗的构造，保持清洁、
28、无水和清洗的构造，保持清洁、无不适用不适用积水，确保污水从清洁区域流向积水，确保污水从清洁区域流向车间出口处采车间出口处采车间出口处，排水口、通车间出口处，排水口、通符合符合非清洁区域；车间出口及与外界非清洁区域；车间出口及与外界用：风幕用：风幕风口有有效的防虫防鼠防虫风口有有效的防虫防鼠防虫不符合不符合连通处应有防鼠、防虫蝇措施；连通处应有防鼠、防虫蝇措施；水幕水幕暗道暗道设施。设施。不适用不适用帘子帘子 其他其他（二）车间内墙面、门窗应（二）车间内墙面、门窗应墙面材料：墙面材料：用浅色、密封性好、防吸附、易用浅色、密封性好、防吸附、易车间内墙面、门窗材料符车间内墙面、门窗材料符符合符合清洗
29、的无毒材料修建，清洗的无毒材料修建，保持清洁、保持清洁、合要求；可开启的窗户装有防合要求；可开启的窗户装有防 门窗材料：门窗材料：不符合不符合光滑，必要时应消毒，可开启的光滑，必要时应消毒，可开启的 虫蝇窗纱虫蝇窗纱不适用不适用窗户应装有防虫蝇窗纱；窗户应装有防虫蝇窗纱；（三）车间屋顶或者天花板（三）车间屋顶或者天花板车间屋顶、天花板及架空车间屋顶、天花板及架空符合符合及架空构件应能防止灰尘、霉斑及架空构件应能防止灰尘、霉斑 构件能防止灰尘、霉斑和冷凝构件能防止灰尘、霉斑和冷凝不符合不符合和冷凝水的形成以及脱落，保持和冷凝水的形成以及脱落，保持 水，保持清洁。水，保持清洁。不适用不适用清洁；清
30、洁；企业控制冷凝水的措施备查。企业控制冷凝水的措施备查。（四）车间内应具备充足的（四）车间内应具备充足的所有车间内有足够的照明所有车间内有足够的照明自然或人工照明，光线以不改变自然或人工照明，光线以不改变设施；光线强度适宜；固定的设施；光线强度适宜；固定的被加工物的本色为宜，光线强度被加工物的本色为宜，光线强度符合符合照明设施应具有保护装置。照明设施应具有保护装置。应能保证生产、检验各岗位正常应能保证生产、检验各岗位正常不符合不符合所有人工照明设施均可开启、所有人工照明设施均可开启、操作；固定的照明设施应具有保操作；固定的照明设施应具有保不适用不适用备查备查护装置，防止碎片落入食品；护装置，防
31、止碎片落入食品；5 5K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案在有温湿度控制要求的工在有温湿度控制要求的工（五）在有温度、湿度控制（五）在有温度、湿度控制 序和场所，安装温湿度显示装序和场所，安装温湿度显示装要求的工序和场所安装温湿度显要求的工序和场所安装温湿度显 置。关键工序的温湿度显示装置。关键工序的温湿度显示装示装置；示装置；置的温度准确性及校准记录备置的温度准确性及校准记录备查。查。（六）车间应具有适宜的自（六）车间应具有适宜的自然或机械通风设施，保持车间内然或机械通风设施，保持车间内通风良好。进排风系统在设计和通风良好。进排风系统在设计和 车间内通风良好。空气从清洁车
32、间内通风良好。空气从清洁建造上应便于维护和清洁，使空建造上应便于维护和清洁，使空 区域流向非清洁区域区域流向非清洁区域气从高清洁区域流向低清洁区气从高清洁区域流向低清洁区域；域；（七）在车间内适当的地点（七）在车间内适当的地点提供照片提供照片车间内有足够数量的洗车间内有足够数量的洗设足够数量的洗手、消毒、干手设足够数量的洗手、消毒、干手手、消毒、干手设备或者用品、手、消毒、干手设备或者用品、设备或者用品、鞋靴消毒设施，设备或者用品、鞋靴消毒设施，鞋靴消毒设施（适用时）鞋靴消毒设施（适用时），洗手，洗手洗手水龙头应为非手动开关，必洗手水龙头应为非手动开关，必水龙头为非手动开关；水龙头为非手动开关
33、；必要时，必要时，要时车间还应供应用于洗手的适要时车间还应供应用于洗手的适车间还应供应温水车间还应供应温水宜温度热水；宜温度热水；（八）设有与车间连接并与（八）设有与车间连接并与更衣室与车间相连接、与更衣室与车间相连接、与员工数量相适应的更衣室，不同员工数量相适应的更衣室，不同员工数量匹配，不同清洁程度员工数量匹配，不同清洁程度清洁要求的区域设有单独的更衣清洁要求的区域设有单独的更衣要求的区域设有单独的更衣室要求的区域设有单独的更衣室室，视需要设立符合卫生要求的室，视需要设立符合卫生要求的更衣室、卫生间保持清洁更衣室、卫生间保持清洁提供照片提供照片卫生间，更衣室和卫生间应保持卫生间，更衣室和卫
34、生间应保持清洁卫生、无异味，其设施和布清洁卫生、无异味，其设施和布卫生，其设施和布局不得对车卫生，其设施和布局不得对车间造成污染间造成污染局应避免对车间造成污染；局应避免对车间造成污染；（九）车间内宜有独立区域（九）车间内宜有独立区域 清洗消毒工器具的区域不会对清洗消毒工器具的区域不会对用于食品容器和工器具的清洗消用于食品容器和工器具的清洗消 加工区域造成污染；加工区域造成污染；毒，防止清洗消毒区域对加工区毒，防止清洗消毒区域对加工区 清洗消毒区设施应易于清洁，清洗消毒区设施应易于清洁，域的污染，清洗消毒设施应易于域的污染，清洗消毒设施应易于 必要时，有热水工艺。必要时，有热水工艺。清洁，具有
35、充分的水供应和排水清洁，具有充分的水供应和排水能力，必要时供应热水；能力，必要时供应热水；（十）与食品接触的设备和（十）与食品接触的设备和提供照片提供照片容器（一次性使用的容器和包装容器（一次性使用的容器和包装食品接触表面材料符合要食品接触表面材料符合要除外）除外），应用耐腐蚀、应用耐腐蚀、防锈、防锈、防吸防吸求，易于清洗消毒，无锈、无求，易于清洗消毒，无锈、无附、易清洗的无毒材料制成，其附、易清洗的无毒材料制成，其损坏损坏构造应易于清洗消毒，摆放整齐构造应易于清洗消毒，摆放整齐并维护良好；并维护良好；盛装废弃物及非食用产品容器盛装废弃物及非食用产品容器（十一）盛装废弃物及非食（十一）盛装废弃
36、物及非食的材料符合要求且有标识的材料符合要求且有标识用产品的容器应由防渗透材料制用产品的容器应由防渗透材料制成并予以特别标明。盛装化学物成并予以特别标明。盛装化学物盛装化学物质的容器有明显标盛装化学物质的容器有明显标质的容器应标识，必要时上锁；质的容器应标识，必要时上锁；识，必要时上锁。识，必要时上锁。符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用6 6K
37、2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案（十二）应设有充分的污水（十二）应设有充分的污水污水排放和废弃物处置符污水排放和废弃物处置符排放系统并保持通畅，应设有适排放系统并保持通畅，应设有适合要求，不会污染食品或加工合要求，不会污染食品或加工宜的废弃物处理设施，避免其污宜的废弃物处理设施，避免其污用水用水染食品或生产加工用水；染食品或生产加工用水；符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用（十三）原辅料库应满足储（十三）原辅料库应满足储提供照片提供照片存要求，保持卫生和整洁，必要存要求，保持卫生和整洁，必要 车间内的原辅料储藏设施要符车间内的原辅料储藏设施要符
38、时控制温度和湿度；不同原辅料时控制温度和湿度；不同原辅料 合要求，防止受到污染合要求，防止受到污染分别存放，分别存放，避免受到损坏和污染。避免受到损坏和污染。第八条（水）生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合以下要求：生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合以下要求：（一）属于城市供水的，应（一）属于城市供水的，应提供最近一次水提供最近一次水生产加工用水若使用自来生产加工用水若使用自来符合符合按当地卫生行政部门要求每年检按当地卫生行政部门要求每年检质检测报告质检测报告水，每年一次送到官方机构进水，每年一次送到官方机构进不符合不符合测并取得官方出具的检测合格证测并取得官方出
39、具的检测合格证行检测，并且检测合格。行检测，并且检测合格。不适用不适用明；明；（二）属于自备水源的，应（二）属于自备水源的，应提供最近二次水提供最近二次水在使用前经当地卫生行政部门检在使用前经当地卫生行政部门检若为自备水源，在使用前若为自备水源，在使用前 质检测报告质检测报告符合符合测合格；使用中应至少每半年检测合格；使用中应至少每半年检 及每半年一次送到官方机构进及每半年一次送到官方机构进不符合不符合测一次并取得官方出具的检测合测一次并取得官方出具的检测合 行检测，并且检测合格。行检测，并且检测合格。不适用不适用格证明；格证明；（三）进口国（地区）对水（三）进口国（地区）对水若进口国（地区）
40、有额外若进口国（地区）有额外符合符合质有明确要求的，按相关要求执质有明确要求的，按相关要求执 要求，需要遵照执行。记录备要求，需要遵照执行。记录备行；行；查。查。（四）储水设施、输水管道（四）储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有应用无毒材料制成，出水口应有适用时，储水设施、输水适用时，储水设施、输水防止回流的装置。储水设施应建防止回流的装置。储水设施应建 管道须符合卫生要求；出水口管道须符合卫生要求；出水口在无污染区域，定期清洗消毒，在无污染区域，定期清洗消毒，应有防止回流的装置应有防止回流的装置并加以防护；并加以防护；（五）非生产加工用水应在（五）非生产加工用水应在适用时，非饮用水
41、管道独适用时，非饮用水管道独充分标识的独立系统中循环，不充分标识的独立系统中循环，不 立且标识清楚，不得进入饮用立且标识清楚，不得进入饮用得进入生产加工用水系统。得进入生产加工用水系统。水系统。水系统。不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用第九条（原辅料、食品添加剂、食品相关产品）出口食品生产企业应采取有效措施保证原出口食品生产企业应采取有效措施保证原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性，符合下列要求：辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全性，符合下列要求：对原辅料供应商现场审核对原辅料供应商现场审核 提供对初级农产提供对初级农产（一）根据原辅
42、料特性，应（一）根据原辅料特性，应时，关注初级生产过程中，是时，关注初级生产过程中，是 品供应商的现场品供应商的现场避免其初级生产过程中受到环境避免其初级生产过程中受到环境否受到环境污染物、农业投入否受到环境污染物、农业投入 审核文件（适用审核文件（适用污染物、污染物、农业投入品、农业投入品、化学物质、化学物质、品、化学物质、有害生物和动品、化学物质、有害生物和动 时）时）有害生物和动植物病害等污染；有害生物和动植物病害等污染；植物病害的污染。记录备查。植物病害的污染。记录备查。（二）应采购、使用符合安（二）应采购、使用符合安原辅料、食品添加剂、食原辅料、食品添加剂、食全卫生规定要求的原辅料、
43、食品全卫生规定要求的原辅料、食品 品相关产品的采购符合要求，品相关产品的采购符合要求，添加剂、食品相关产品，要求供添加剂、食品相关产品，要求供 要求供应商提供相应证明并对要求供应商提供相应证明并对应商提供许可证和产品合格证明应商提供许可证和产品合格证明 其全面评价；对无法提供合格其全面评价；对无法提供合格 符符 合合不符不符 合合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用7 7K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案文件，文件，并对供应商进行全面评价；并对供应商进行全面评价；证明文件的原辅料进行检验。证明文件的原辅料进行检验。对无法提供合格证明文件的食品对无法提供合格证明文件
44、的食品 供应商评价、采购、检验记录供应商评价、采购、检验记录原辅料，应依照食品安全标准进原辅料，应依照食品安全标准进 备查。备查。行检验；行检验；对于次级生产商，其动物对于次级生产商，其动物（三）二次加工的动物源性（三）二次加工的动物源性源性原料，应来自检验检疫机源性原料，应来自检验检疫机原料应来自检验检疫机构备案的原料应来自检验检疫机构备案的构备案的出口食品企业。记录构备案的出口食品企业。记录出口食品生产企业；出口食品生产企业；备查备查（四）不改变食品性状或仅（四）不改变食品性状或仅进行简单切割、不使用其他物理进行简单切割、不使用其他物理分包装企业，其原料来自分包装企业，其原料来自或化学方法
45、处理食品的分包装出或化学方法处理食品的分包装出检验检疫机构备案的出口食品检验检疫机构备案的出口食品口食品生产企业，其原料应来自口食品生产企业，其原料应来自企业。记录备查。企业。记录备查。检验检疫机构备案的出口食品生检验检疫机构备案的出口食品生产企业；产企业；（五）进口原辅料应提供有（五）进口原辅料应提供有进进口口原原辅辅料料应应有有出出口口国国效的出口国（地区）证明文件及效的出口国（地区）证明文件及（地区）证明文件及（地区）证明文件及 CIQCIQ 的合的合检验检疫机构出具的进口检验合检验检疫机构出具的进口检验合 格证明。格证明。格证明；格证明；记录备查（适用时）记录备查（适用时）。（六）应建
46、立食品原辅料、（六）应建立食品原辅料、建立进货查验制度，相关记录建立进货查验制度，相关记录食品添加剂、食品相关产品进货食品添加剂、食品相关产品进货内容符合要求。内容符合要求。记录备查。记录备查。查验记录制度，查验记录制度，如实记录其名称、如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系规格、数量、供货者名称及联系具备原辅料、具备原辅料、食品添加剂、食品添加剂、方式、进货日期等内容；食品的方式、进货日期等内容；食品的 食品相关产品的验收标准；每食品相关产品的验收标准；每原辅料、食品添加剂、食品相关原辅料、食品添加剂、食品相关 批有验收合格后才使用。批有验收合格后才使用。产品经进厂验收合格后方准使产品
47、经进厂验收合格后方准使验收标准和记录备查。验收标准和记录备查。用；超过保质期的以及非食品用用；超过保质期的以及非食品用有有对对超超过过保保质质期期的的原原辅辅途的原辅料、食品添加剂、食品途的原辅料、食品添加剂、食品料、食品添加剂、食品相关产料、食品添加剂、食品相关产相关产品不应用于食品生产；相关产品不应用于食品生产；品的处置符合规定。品的处置符合规定。记录备查。记录备查。（七）应依照国家和相关进（七）应依照国家和相关进企业使用食品添加剂需符企业使用食品添加剂需符口国（地区）标准中食品添加剂口国（地区）标准中食品添加剂合相关要求。添加剂的要求及合相关要求。添加剂的要求及的品种、使用范围、用量的规
48、定的品种、使用范围、用量的规定使用记录备查。使用记录备查。使用食品添加剂。使用食品添加剂。符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用符合符合不符合不符合不适用不适用第十条（加工）。食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合。食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合下列要求：下列要求：（一）（一）加工工艺应设计合理，加工工艺应设计合理，提供照片提供照片防止交叉污染；根据加工工艺和防止交叉污染；根据加工工艺和
49、加工过程应防止发生各类加工过程应防止发生各类产品特性，通过物理分隔或时间产品特性，通过物理分隔或时间交叉污染；不同清洁卫生要求交叉污染；不同清洁卫生要求交错，将不同清洁卫生要求的区交错，将不同清洁卫生要求的区的区域须分开设置。的区域须分开设置。域分开设置，域分开设置，控制加工区域人流、控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；物流方向，防止交叉污染；符合符合不符合不符合不适用不适用8 8K2MG-E专业技术人员绩效管理与业务能力提升练习与答案适用时，建立并有效实施适用时，建立并有效实施 有温度控制要求有温度控制要求（二）根据加工工艺、产品（二）根据加工工艺、产品 对有温度控制要求的工艺，进对有
50、温度控制要求的工艺，进 的工艺：的工艺：特性和预期消费方式，控制加工特性和预期消费方式，控制加工 行加工时间、产品温度和环境行加工时间、产品温度和环境符合符合时间、产品温度和车间的环境温时间、产品温度和车间的环境温 温度的控制；经常测量温度显温度的控制；经常测量温度显不符合不符合度，保证温度测量装置的准确性度，保证温度测量装置的准确性 示装置的准确性、定期对其校示装置的准确性、定期对其校不适用不适用并定期进行校准；并定期进行校准；准。准确性检测和校准记录备准。准确性检测和校准记录备查。查。（三）应对速冻、冷藏、冷（三）应对速冻、冷藏、冷特殊环节名称：特殊环节名称：却、热处理、干燥、辐照、化学却