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学校食堂冰箱管理制度学校食堂冰箱管理制度为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量,特制定本制度。一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）二、食品冷藏温度为 0-10之间,冷冻温度为-201之间.三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开,生、熟分开，成品与半成品分开,并有明显区分标识。四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放,为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。冰箱内霜层不准超过0。5厘米,清洗消毒方法：切断电源,打开冰箱门,清理出冰箱内所存物品;捡去底部杂物,用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净;用干净抹布沾 250ppm 优氯净水或 1%84 配比水进行擦拭消毒；用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净,干抹布擦干；将物品按顺序放入冰箱。（注:冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的 2/3。七、食品使用要求实行“先进先出”的原则。八、保持冰箱内温度合理,干净无积水、异味、泥污、杂物及血水；冰箱门内侧密封皮条和排风口擦至无油泥及霉点。外部干净明亮，内外任何地方不得有油泥和灰尘.九、冰箱内不得存放个人物品。