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1、湖湖南南佳佳程程大大酒酒店店餐餐饮饮部部经经营营管管理理方方 案案酒店业市场格局多元化的今日,酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择,一个酒店的生存、成长、发展、壮大,急需在体制上求生存,在竞争中求发展,管理上求效益,我们只有站在行业的高处,从管理上着手,内强素质,外素形象,经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展,齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标;一、营销思路1.以营销为中心,做好宣传、做大销售营销中心不单指营销部,更是全员性,酒店无论处在什么阶段,营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务,且必须始终坚持人人是营销员,个个是销售员；主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传
2、、更有利于销售,没有主题、特色;也就是没有宣传的侧重点,更没有待定的目标市场、第二目标市场；建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案,使营销的市场不断扩大,挖掘的市场新资源也不断增加；明确销售的产品的主题及特色,就是能明确销售方向及市场消费目标人群,是政府要员,企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；二、经营思路1.市场、菜品经营定位根据目前长沙餐饮经营状况,建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为主,泛珠三角菜为辅,兼有湘菜及地方特色菜,按此菜系组合不但适应了当地人饮食习惯,而且兼顾了中、高档菜的搭配,同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及宴会为目标;2.以创新
3、为中心,质量提升为活力主题酒店、特色酒店餐饮也需创新,这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵,而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色,这样才能保持市场的竞争力和影响力；创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心,并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点根据市场需求及季节的不同,可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户,稳定老客户特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品打消高星级酒店餐饮经营的概定模式,结合高档社会餐饮的优势,推出市场前沿产品例：东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产品、本省各地洲市优质餐
4、饮产品等等三、管理思路1.以建设为中心,突出风格,塑造品牌A.基础设施建设酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化,特色酒店能使硬件和软件形成风格,有了主韪和特色,才能形成品牌文化；B.员工队伍建设管理以人为本,“坚持”一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养,一流的员工的管理理念,关键在于督导层的执行力执行层的专业知识；只有改革领导工作作风,以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理,才能体现督导层的务实工作作风定期加强员工服务意识、服务细节,专业技能知识培训才能更好的提供特色服务,个性化服务、惊喜化服务给客人亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率,才能保持和提高对客服务水平C.文化管理建设文化管理建设的基础是规范内部管理,包括经营管理理念、体制、模式、方针、体系、制度等;只有通过文化管理,才能使企业和员工产生共鸣,使员工看到企业壮大希望,更能使管理做到有的放矢D.以成本为中心,经济效益为目标,降低非经营性费用经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识,制定严格的成本控制标准,建立成本控制管体系有效控制成本的根本是节约和利用,节约是成本控制的关键,利用又是提升利润的关键特别是厨部和管事部成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识,做到财务先行,奖罚分明的模式总而言之,酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争,只有三方兼具,我相信,明天的客户在酒店内部经营、管理中来;