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1、食品微生物检测技术课程食品微生物检测技术课程-考核单考核单项目项目知识点知识点（技能（技能点）点）适用范围适用范围食品微生物检测技术基础食品微生物检测技术基础高压蒸汽灭菌锅任务任务考核目标考核目标食品微生物检测常用仪器设备食品微生物检测常用仪器设备熟练操作强化理解教学行业培训分值分值100100 分分一、理论题一、理论题1.高压蒸汽灭菌锅的工作原理是什么？立式高压蒸汽灭菌锅的主要构造有哪些？（20 分）二、实操题二、实操题2.简述立式高压蒸汽灭菌锅的操作步骤。（50 分）3.使用高压蒸汽灭菌锅时应注意什么？（30 分）三、拓展题三、拓展题1.高压蒸汽灭菌的原理：是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高
2、而升高的原理设计的。立式高压蒸汽灭菌锅的构造：主要由锅体、加热丝、排气阀、安全阀、压力表、微控电脑构成。2.立式高压蒸汽灭菌锅的操作步骤：1）检查使用环境如电源以及仪器放置牢固程度等，登记使用信息；2）接通电源观察水位是否正常，低水位应立即关闭电源，初次使用应先用蒸馏水刷洗锅体，再加蒸馏水至高水位线，当水量充足时方可进行灭菌；3）将待灭菌的物品码放到锅内，不易过于紧密；4）对齐锅盖，检查密封圈是否脱落，顺时针旋转把手拧紧锅盖；5）接通电源，设置预定参数后各指示灯均显示无异常后摁工作按钮，工作参考答案参考答案指示灯亮；6）将锅体左侧排气阀顺时针拧到最小，灭菌锅会自动进行排冷气和升压；7）灭菌结束
3、后待压力指示为“0”时，打开锅盖顶端的排气阀，逆时针旋转把手拧开锅盖；8）取出物品时应戴隔热手套避免烫伤；9）长时间不使用时应当打开锅底的排水旋钮将锅里的蒸馏水充分排出，并且切断电源。3.高压蒸汽灭菌锅的注意事项：1）时刻关注灭菌锅的水位，严禁低水位和缺水时运作；2）灭菌过程中严禁打开锅盖，灭菌结束后应当压力归零后开盖，严禁带压操作；3）每次灭菌加盖前必须检查密封圈是否到位；4）瓶装液体严禁密封灭菌，应当在瓶塞上进行泄压处理；5）受热易挥发易爆物品严禁采用高压蒸气灭菌；6）定期检查安全阀的功能，避免安全阀失效导致过高压力而爆炸；7）灭菌锅用水必须为蒸馏水。项目项目考核内容考核内容分值分值考核记录（以考核记录（以“”“”表示）表示）主要扣分点记录主要扣分点记录得分得分检查密封圈完好无损坏准备阶段检查灭菌器压力表处于“0”的位置打开锅盖，接通电源在锅内注入纯净水将待灭菌的物品放入锅内盖好锅盖操作阶段打开排气阀设定工作温度和工作时间排尽冷空气，关闭排气阀灭菌结束，关闭电源，压力为“0”后打开锅盖取出灭菌物，排出锅内余水，盖好锅盖总得分23认真不认真认真不认真认真检查排气阀、安全阀，保持畅通5555235555不认真准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确准确不准确