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1、2022环境卫生管理_环境卫生管理标准 环境卫生管理由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“环境卫生管理标准”。 环境卫生管理仍旧是餐饮卫生管理不行轻视的环节，包括餐厅卫生管理和厨房卫生管理，涉及通风设施、照明设施、温度调整设施、冷热水设施、地面、墙壁、天花板等各方面。 一、餐厅卫生管理 餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁，天花板，门窗、灯具，各种装饰品，包括挂面工艺品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具，服务桌，备餐间以及餐厅所负责的公共区。 餐厅地面不论采纳何种材料，都应保持干净，如大理石地面要每天清扫，打蜡上光，地毯应每天吸尘二至三次，一般水磨石地板每天必需冲洗，以保持干净
2、，清洁。墙壁及天花板卫生要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。门窗玻璃要每天擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。每天开餐前应用干净的毛巾仔细擦拭，桌上报务用品，如调味架，必需每餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要每天更换。每餐后要仔细清理服务桌，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码整齐，特殊留意歼灭蟑螂，并常常更换垫布或垫纸。备餐室要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整齐干净，井然有序。餐厅公共区域一般是指旁边的休息室，走廊等，要仔细清扫。 二、厨房卫生管理 厨房是生产饮食品的车间，厨房卫生干脆影响产品质量和企业的声誉。因而厨房卫生管理是酒店经营管理的重
3、要工作。凡在我国领域内从事食品生产经营的集体和个人，都必需遵守中华人民共和闰食品卫生法。因此，厨房卫生管理的目标，是保证厨房的环境、餐具、产品及工作人员个人卫生符合食品卫生法的各项要求，确保饮食产品的卫生，防止“病从口入”，以保证消费者的健康。 (一)厨房环境卫生 厨房必需严格根据国家规定的卫生要求设计和布局。厨房的设备设施许多。这些设备的设计与布局要合理，必需安装或坐落在能防止食品污染，便于清洁工作的地方。 厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整齐，无食品原材料加工后的废料、下脚料积累。地面整齐防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒，保持清洁
4、、光明、无油污。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。 在生产过程中，必需保持厨房内外环境整齐，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并实行必要的防止食品污染的措施。 厨房必需建立打扫制度。厨房打扫可分为日常打扫、定期打扫、搬家式打扫。日常打扫是每天进行的打扫，一般在班前班后进行。下一班应对上班打扫状况进行监督。交接班应包括厨房环境卫生状况的交接项目，不合乎要求的，由上班人员重新清扫。定期打扫是指 三、五天或一星期等定期进行的一次较全面的打扫。
5、搬家式打扫将彻底打扫平常不要打扫的死角，因工作量大，占用时间长，所以常与厨房的修理、改建、安装等工程协作进行。 (二)厨房操作卫生 厨房操作的卫生管理，包括两个方面的内容，一是详细操作过程中的卫生管理；二是严格执行食品卫生法的规定，禁止生产有害食品。 1厨房操作中的卫生管理主要内容有： A.生熟食物和用具、盛器等要严格分开运用，不许混淆，以免交叉污染。 B.放熟菜的用具，切熟菜的砧板，不用时应以干净的纱布盖好，用时先消毒。 C.制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”、“双碗”制。 D.尝味时应用汤匙，不能用手指或手勺干脆送入口中。 E.存入冰箱的熟食，要生熟料分格存放，以避开交
6、叉污染。 F.操作过程中禁止挠头，用手捂口咳嗽、打喷嚏。 2厨房工作人员必需了解食品卫生法禁止生产的十二类食品： A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异样的食品。 B.被有毒，有害物质污染的食品。 C.含有致病性寄生虫，微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。 D.未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。 E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品。 F.容器包装污秽不洁，严峻破损或运输工具不洁造成污染的食品。 G.掺假、掺杂、伪造，影响养分卫生的食品。 H.用非食品原料加工的制品。 I.超过保存期限的食品。 J.为防腐等特别要求，国务院卫
7、生行政部门或省市人民政府特地规定禁止出售的食品。 K.含有未经国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的食品。 L.其它不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。 （三）厨房冷荤间卫生 冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70/1W/cm。案板每天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱每天清洗，10天用热水冲洗消毒1次；冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。冷荤间员工穿专制工作服上岗，进入操作间前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。出售的冷荤食品每天化验，保证卫生。化验率不低于95。 （四）厨房饮用
8、水卫生 厨房饮用水应透亮、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，每毫升水中细菌总数不超过100个，每升水中大肠杆菌群不超过3个。饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，完全接触30min后，每升水中的游离氯含量不低于0.3mg。 （五）虫害防治 厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。全部管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。 环境卫生管理 环境卫生管理餐厅是为人们体狗饮食享受和精神享受
9、的场所，所以建设一个卫生、健康、开心的环境特别重要。清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清. 环境卫生管理 环境卫生管理1、目的加强公司环境卫生的管理工作，树立公司的良好形象，培育员工良好的卫生习惯和工作作风，为员工供应整齐舒适的工作环境，提高员工的工作效率和质量。2、适用范围. 环境卫生管理档案 花园社区2022年环卫工作总结2022年花园社区环卫工作，在区委街政府两级的正确领导下，仔细落实党的十六大精神，全面实行上级下达的各项目标任务，学习上级有关文件精神，仔细开展. 环境卫生管理方案 9.6.4平安建设活动记录环境卫生管理方案一、目的为了做好项目部生活区域和施工现场卫生环境爱护工作，保障人员的身体健康，削减环境污染，现依据国家的有关法律和规定并集合本工. 环境卫生管理规定 环境卫生管理规定（试行稿）为了加强有限公司（以下简称公司）环境卫生管理，创建文明、整齐、美丽的工作和生活环境，特制定本规定。第一条 本规定适用于本公司办公环境卫生设施的. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页