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1、2022后厨岗位职责_后厨各岗位职责 后厨岗位职责由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“后厨各岗位职责”。 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题刚好解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、限制食品的标准，规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情
2、，发掘簇新食品原料。 五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。 十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内珍贵物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字， 炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并主动研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有肯定的成本限制实力，娴熟菜品的烹调工
3、艺，以及各类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的平安限制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度； 三、娴熟驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、娴熟驾驭占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发觉问题刚好向经理汇报。 七、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。 蒸笼： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、
4、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、娴熟驾驭各类蒸制品的加工工艺，具有肯定的业务创新实力； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。 面点： 一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面驾驭面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新实力； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出； 四、娴熟驾驭面点房的各类设备的正常运用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。 占板： 一、依据菜肴烹调的要求
5、，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存； 二、各项规章制度和卫生要求必需严格遵守 三、具有较高的刀工技术，保证出品率； 四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发觉问题刚好向经理汇报； 五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递精确，配菜完全，不错配漏配； 六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥当的管理和运用； 七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。 八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应刚好上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发觉双倍罚款。 打荷： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、熟知本部门各项平安、卫生等规章制度； 三、熟知
6、各种菜肴的烹调方法和过程； 四、支配合理的烹调依次； 五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形态不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。 二、考勤制度 严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。 1、全体员工必需树立高度主子翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。 2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正值理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。 3、不写请假条，打电话请假视为旷工。 5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。 6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上
7、级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。 7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。 8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。 9、每日考勤，若发觉有误者，须刚好到经理处说明，预期不办者，责任自负。 三、员工餐制度： 1、酒店免费为员工供应三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟状况）。 2、员工必需按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜打算好，影响员工就餐者扣后厨干脆负责人5元。 3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。 5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区
8、域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元 6、不允许运用酒店客用餐具，发觉惩罚当事人扣2元。 7、严禁全部员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，依据自己的饭量吃多少，打多少，发觉奢侈按有关条理处理扣10元。 8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特别状况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，干脆负责人负连带责任5元。 9、职工餐因估量不足又不刚好补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不精确，做的太多造成大量原料奢侈的，按奢侈原材料处理。 10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元。 四、后厨工作细则 1、沽清单：
9、（1）厨部头占及凉菜，必需在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。 （2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，干脆负责人负全部责任。 （3）选购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能刚好加工而造成沽清，负责人负全部责任。 （4）选购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由选购负全部责任（市场缺货等状况除外）。 （5）每日沽清副总经理要调查缘由，以书面形式上总经理。
10、2、菜品质量 （1）因为原材料保存不当造成变质退菜，干脆责任人负全部责任； （2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对干脆责任人处以酒店售价两倍罚款； （3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失 的，可赐予当事人2分惩罚，其他酒店内部全部因个人缘由造成的退菜，均赐予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。 后厨岗位职责 后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各
11、大厨，发觉问题刚好. 后厨岗位职责 后厨岗位职责1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。2、做好物料的安排、调配和管理工作，及. 后厨各岗位职责 后厨岗位职责 备餐 备餐1：根据备餐手册、备餐流程，运用原材料根据固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制备餐3：现备半成品咸粥辅料银耳辅. 后厨各岗位职责划分制定 后厨各岗位职责划分制定一. 后厨厨师长岗位职责; 1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。 2. 熟识，驾驭餐饮行业的食品，卫生，平安等各项法律法规，并针对性的制定工. 牛排店后厨厨工岗位职责（精选7篇） 第1篇：火锅店后厨岗位职责火锅店后厨岗位职责【篇1：火锅店厨房各部门职能与各岗位职责】火锅店厨房各部门职能与各岗位职责一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页