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1、餐厅经理经营管理目标责任书 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13,202020122012 年餐厅经理经营管理目标责任书年餐厅经理经营管理目标责任书为了确保公司正常运转，激发管理人员的激情，充分调动酒店管理者的积极性，提高酒店收入，根据帝锦办字（2011）第 05 文件精神要求与餐厅经理签订经营管理目标责任书，经营管理目标责任书涉及的内容有两类：一类是确保目标，二类是奖励目标。确保目标实行评分考核，奖励目标主要与酒店收入超出部分挂钩。一、考核期限：2011 年 9 月 1 日至 2012 年
2、 1 月 31 日。二、经营确保目标：为了稳定公司的发展确保餐厅收入是关键，餐厅销售收入分月确保目标列表：月份总任务其中：菜品酒水会议250435044504550464547504850494541050411454125541806合计676620506菜品销售收入构成列表：月份元）大型宴席预订任务8（单）销售收入是指我酒店的折后销售收入。销售收入执行标准：按公司规定的标准执行。三、营销管理目标1、2、3、对婚宴、寿宴全程监督。对婚宴、寿宴接待满意度要进行记录签名。收集餐厅散客信息，建立餐厅散客用餐档案。维护老客户，开发新客户。8878887871013100232542552562572
3、5825925102511251225130合计305零餐销售任务（万25四、管理目标：1、提高酒店餐厅服务质量最大限度减少客人的投诉。正确大胆处理投诉，公正客观反映客人投诉和部门间投诉。2、3、积极加大餐厅酒水的销售力度，尽最大可能提高餐厅营业额。定期或不定期组织员工培训，完善餐厅员工标准操作流程体系；定量分解服务流程。员工培训合格率达 100%。4、做好开餐前的日检工作，并记录日检情况。日检合格率达 100%。（日检验收人员副总经理、总办主任或值班经理）5、6、树立廉洁自律的风气，杜绝任何危害酒店利益的行为发生。营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围，杜绝搞小团体拉帮结派。
4、7、加强员工向心力的培养，控制员工流失，每月员工净流失低于 1 人。（净流失即流出与入职的差额，新员工在 7 天内离开不计入流失）8、大胆工作，对违反公司规定敢于批评，敢于处理，对损害公司利益的人和事敢于查处，严禁损公肥私。9、严格部门直接费用成本控制，费用定额严禁超标准支出。10、积极参加公司举办的会议及活动。11、对直接下级考核评估。五、安全目标分管区域无火灾事故；分管区域无被盗事故；分管部门无食品安全事故；分管部门无对客赔偿事故；分管部门无工伤事故；分管部门无财产损失事故；分管部门无死亡、重伤事故。单次损失金额在 300 元以上视为事故。以上二至五项为确保目标，确保目标实行评分制，满分
5、100 分。未完成，未做好实行减分制，现将其评分标准列表于后。考核项目考核要求减分财务考核指标（65 分）销售总收入零餐销售收入酒水销售收入大型宴席预订散客客户信息档案建立餐中客户维护部门员工培训签到率员工培训员工培训课时员工技能抽查100%当月大型宴席全面调查当月散客用餐量的 50%有维护记录、有宾客意见90%目标合格率达 100%时减 10 分少一次减 2 分低于 1%减 2 分每低于目标值5%减 2分每低于目标 1%减 1 分每少 1%减 1 分每月 4 次，每次至少个小少于目标值扣 5 分每月抽查 5 名员工技能考每低于 5%减 1 分核合格率达 100%工作计划的及时上交与完成培训总
6、结计划、工作总结未完成一项减 5 分，未计划每月 25 日准时上交，及时上交一项减 5 分。同时副总对部门每月计划最多扣完 20 分。内容逐条检查，需要有工作计划检查表，员工流失日检工作部门员工行为规范与纪律每月员工净流失低于 1 人合格率达 100%多一人减 2 分不合格一次减 1 分根据周检、值班经理检一次不规范扣 2 分，最查、酒店专项检查、宾客多扣完 20 分。反馈部门投诉有会议记录、值班经理记投诉一次减 4 分录或其他书面记录，部门被客人或其他部门投诉。部门定额费用控制餐损定额控制参加公司活动安全目标（20 分）其中：出现一次事故超出目标值（财务考核）超出目标值（财务考核）公司会议、
7、升旗及其他减 2 分减 2 分不参加一次减 2 分减 4 分六、目标考核的执行人：副总经理。七、鼓励与处罚目标当月餐厅折后销售收入达到目标收入餐厅经理当月奖励 500 元；当月餐厅折后销售收入超过目标收入 10 万元餐厅经理当月再奖 200 元；当月餐厅折后销售收入超过目标收入 18 万元餐厅经理当月再 200 元；月收入超出 480000 按超出部分的 5%进行奖励给餐厅全体员工，其中餐厅经理系数 2。全月奖金=鼓励目标奖考核评分数100。当月餐厅折后收入没有达到目标任务餐厅经理扣减当月工资 500 元。年终奖金与本人平时考核积分和收入完成情况挂钩。公司总经理签章：餐厅部经理签字：2011 年 9 月 1 日 2011 年 9 月 1 日