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1、2022海底捞分析报告_海底捞调研分析 海底捞分析报告由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“海底捞调研分析”。 海 底 小组成员:秦海敏 陈姣 班级：人力1301 捞 分 析 报 告 张金玲 旺珍 索朗措姆蒋淑慧 郑红星 一、前言 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、深圳、合肥、太原、贵阳等城市都有直营连锁餐厅。 公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，变更了传统的标准化、单一化的服务，提倡
2、特性化的特色服务，以专心服务为基本营销理念；在管理上，宣扬“双手变更命运”的价值观，家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值，创建公允公正的工作环境供应了保障。 21年来，海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直营店，大型现代化物流配送基地四个和一个原料生产基地，2022年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。先后荣获“先进企业”、“消费者满足单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。海底捞在快速发展的同时, 还实现了企业利润和顾客满足的双赢,各方面指标都远远超出行业平均水平。但是为什么这样一家一般的火锅店门口常常会排起长长的队伍呢
3、，他们为什么会如此胜利呢，细致分析，我们不难发觉他的经营管理理念中包含很多管理理论的学问。 二、详细分析 1.海底捞经营理念及要求 ：海底捞三大目标 1、在海底捞创建一个公允公正的工作坏境； 2、致力于双手变更命运价值观，在海底捞变成现实； 3、将海底捞开向全国。 ：海底捞服务宗旨 1、细心、耐性、周到、热忱 2、客人的每件小事要当成大事去做 ：海底捞员工四不准 1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 2、不准因客人的装扮而轻视客人、争论客人； 3、不准因与客人相识知道客人的过去而争论客人； 4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。 ：海底捞的含义 1、对员工的说明 海：大海宽
4、敞（品牌）无穷无尽； 2、底：海底捞用人的原则，每位员工必需从底层做起； 3、捞：综合素养，用勤劳的双手去变更自己的命运； 4、对客人的说明：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，无奇不有给顾客品尝。 ：海底捞用人原则 必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。 ：培训基地对员工的要求 1、排队吃饭，必需排队，不准抢先； 2、节约粮食； 3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必需放在地上，如有违反清理全部饭堂桌椅； 4、打饭时必需给打饭的师傅说声“感谢”； 5、未经批准不准离开培训基地，如有违反干脆出名； 6、男生仪容要求：必需留寸头，剔须，剪指甲。 女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲
5、，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指 2.海底捞的员工管理 授权： 海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。 待遇： 1.食宿问题：海底捞是包食宿，即使钟点工也可以跟正式员工一样随意吃。饮食方面早餐8.30-9.00周一三五馒头，油条，面包+泡菜+南瓜大米粥。二四六肉+素包子+大米南瓜粥。无限吃。中午11.00-11.30周一到周末每天菜都不同但保证两素一肉+米饭+汤面条(得抢，晚一点都没啦）下午4.40-5.10跟中午一样。晚上10.00下班加餐一般都是汤面条稀饭馒头还有下午剩的一些菜。值班的到晚上还有加餐，一般是火锅或者思念
6、速冻水饺。 2.住宿。一般是在海底捞门店旁边的小区住。公司就近租的，条件也相当不错！三室一厅居多，甚至有三室两厅。每个室标准住6人上下铺并配备空调一台，客厅有电视饮水机，洗手间有燃气热水器。冷暖风无限吹，电视随意看，桶装水用劲喝，热水澡每天洗。 3.工资：刚去不满一个月的每天33块。满一个月起先评级发工资，底薪1000没有比这更少的，二级员工（是个人干上一个月都能评上）1100，一级1250+分红（也就六七十块）.优秀1400+分红 后面的标兵 劳模 功勋这些基本不用想，最少得干上两三年才能考虑。领班1700+分红，后堂大堂值班经理也许3000左右。店经理5000-7000看当月利润。 4.休
7、息支配。每月4天带薪休假，限制只能在周一到周五休。拒绝连休（可以连休两天）。当然也可以请假，不过不大好请。 5.公司文化。去应聘的时候会对新员工进行为期3天的培训+一周实践。目前全国37家直营分店。融入快餐式的火锅经营理念。（三分钟上锅五分钟上菜，服务员下菜比较快。）奖罚分明（每天发点小奖十块二十的一月发上四五次不成问题。）海底捞不过发展了几年，主要是借鉴中外的先进管理模式和服务理念，以服务抓客人！海底捞严格要求服务，这一点是海底捞胜利走向全国的重要缘由之一。 5.管理 在海底捞没有闲人，人人管事人人干活，活干一边再干一遍，干完一百遍还得干一百零一遍。就是说当你闲着的时候你必需找活干 不能闲着
8、，哪怕地拖得比盘子还干净。 敬重： 敬重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是敬重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。 承诺： 在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。张勇说明：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应当补偿。他说，假如是小区经理（也许管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，也许800万。海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底
9、捞拿走嫁妆的，只有三个人。 管理人性化 心理学探讨表明，当人在用脑工作的同时若果也能专心工作，将使得效率更高，成效更好。海底捞的管理者充分利用了这一结论，实行人性化管理，从员工的衣食住行、教化培训、自主权力和激励与晋升政策等各个方面提高员工努力工作的热忱。 1.家庭式管理。海底捞通过为员工支配正规住宅，解决员工的子女的教化问题等举措，让员工免去了日常琐事和子女教化等的后顾之忧，能够将精力全身心的投入到工作中。 2.肯定自主权。海底捞推行信任同等的价值观，授予一线服务员极大权利。员工可以自行确定为顾客打折、换菜甚至免单。为了防止权利滥用，海底捞利用员工刷卡行使权利的方式进行科学管理。这样有原则的
10、信任和权力的最大下放，使得员工成为公司的管理者，参加意识被全面调动了起来。 3.内部晋升制。依据马斯洛的需求层次理论可知，当人的基本生理需求、平安需求和社会需求得到满意后，将追求敬重层次和自我实现层次上的需求。在海底捞，除了少数例如财务等技术性较强的部门是吸纳的外部人员外，海底捞几乎全部的管都是服务员出身。公正规范的内部晋升制度激励底层员工勤勉工作，不断提升自己的实力。 3.海底捞的员工激励措施 一、公允公正 帮助员工成长 海底捞将每个人同等看待是很关键的一点，所以现在吸引不来高校生，可能跟始终坚持这种理念有关系。海底捞的工作很简洁，接受了高校教化的与农村来的初中生小学生是一样的，假如他们具备
11、了共同的前提，诚恳、勤奋和和善，就认为他们的起点是一样的。许多高校生到海底捞应聘，期望自己一进公司就做管理者，或是行政人员，但是这在海底捞是不允许的，必需都从基层起先干起。那么，在同一个起跑线上，海底捞的员工是如何成长的？ (1）良好的晋升通道 海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清楚地向他们表明该发展途径及待遇。海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工供应公允公正的发展空间，假如你诚恳与勤奋，并且信任用自己的双手可以变更命运这个理念，那么海底捞将成就你的将来！每位员工入职前都会得到这样的告知。 在海底捞，除了技术总监与办公室主任合并由一个人担当
12、；财务总监与物流董事长合并由一个人担当。这两个岗位是从外部聘请，要求学历和专业的管理水平，其他全部的干部，包括北京区经理，西安区经理，每人都要管理近2000名员工，然而谁能想到他们都是从最基层服务员培育起来的，都没有很高的学历，但是都具备同样的素养就是勤奋、诚恳和和善。除了入职前的集训，工作期间并不进行额外的培训。全部问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出来，大家进行探讨和沟通，全部人都得到了进步。在具备了基本品质与共同进步的基础上，谁的实力提高得快，显现出来了，谁就有机会晋升。 (2）独特的考核制度 海底捞对干部的考核特别严格，在张勇的办公室墙上，张
13、贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满足度、后备干部的培育，每项内容都必需达到规定的标准。 这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。例如员工激情，总部不定期的会对各个分店进行检查，看员工的留意力是不是放在客人的身上，看员工的工作热忱和服务的效率。假如有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。海底捞的店长都有很大的权利。总部每月会拿出利润的一部分作为每个店的奖金，这些奖金全部由店长来安排，他必需全面考察下属的业绩，如是大家都没有达到要求，不分也可以，只是唯独不能分给自己。海底捞有一个信息源监督制度，每一个分店都会选举两个一般员工
14、做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映，每个月都必需要有，张勇看过后，再转到监察部备案、核实。假如确定反映的问题属实，就会转给该部门的领导进行处理。 二、敬重与关爱，创建和谐大家庭 海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都了解下属的心理需求，这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且赐予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。 海底捞的员工，大部分来自农村，他们的需求特别简洁，有时候管理层多冲他笑一笑，给他一个领班，给他一个机会，他就满意了。在海底捞，敬重与善待员工始终被放在首位。海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必需给全部员
15、工租住正式小区或公寓中的两、三居室，全部房间配备空调、电视，电脑，宿舍有特地人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。若是某位员工生病，宿舍管理员会陪伴他看病、照看他的饮食起居。 海底捞的全部岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的激励。同时，考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了很多细微环节上的待遇。在敬重与善待员工的问题上，海底捞还有不少创意.例如，将发给先进员工的奖金干脆寄给他的父母。张勇认为，正因为员工在海底捞获得了敬重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围，他才会介绍亲戚挚友们来。 关于员工的夫妻生活、子女教化问题，很多企业
16、规定，服务员不能和厨师谈恋爱，高级管理人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市，这种规定是很不人道的，我们的做法相反，会尽量把他们吊在一块儿，让他们一起工作，一起生活。公司会发给他们补贴，激励他们住在一起，并且把孩子带着身边，自己照看和教化孩子。 为了鼓舞和激励员工的工作热忱，培育他们的爱岗敬业精神，海底捞特别重视员工的业余文化生活。海底捞的各个分店、各个分区经常绽开评比活动，评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工各店之间经常举办友情竞赛：篮球竞赛、切羊肉竞赛、各种技能竞赛公司激励员工主动参加，并给于适当的嘉奖。 在如此和谐的文化与工作氛围中，员工们的热忱日益高涨，提出许多建议，包括工作与消遣，
17、只要是合理的，公司都会接受。张勇笑着说，海底捞的创意性服务在业界和顾客当中是很出名的，其实，大多数都是员工提出来的。我们的员工都很天才！ 三、员工助海底捞实现远大志向 谈到将来的发展，张勇告知记者，海底捞尽管已经有十七家分店、十多个加盟店，但是只开在少数几个大城市，还远远不够，海底捞的第三个目标就是开向全国，紧接着进军海外。为此，他已经考察了国外几个地区的餐饮市场。同时，海底捞还有特地的食品加工配送、仓储和工程部门，这些部门也必需同时发展壮大。 要想实现这个目标，海底捞须要大量的管理人才、外语人才和专业技术人才。目前，海底捞一方面加大内部培育的力度，选出第一批员工分别进行英语培训、管理培训、技
18、术培训。另一方面，也起先重视对高校生的聘请与吸引。由于海底捞的全部员工都必需从最基层起先工作，所以始终吸引不到高校生，但近两年，随着海底捞声誉的扩大，渐渐有一些高校生进入。我们希望高素养的员工越来越多，因为在海底捞帮助员工双手变更命运的同时，员工也在帮助海底捞实现远大志向！ 一、加强员工的入职业培训 对于新进员工由于对企业的文化和各个方面不太了解，因此加强员工的入职培训。培训的内容主要包括：企业文化、基本的职业技能、团队的协作实力、服务人员的职业道德、基本的公关意识等。同时要加强培训中的管理与限制，刚好做好培训的反馈信息。建立健全员工的档案信息。 二、对员工进行亲情化管理 由于服务业的员工具有
19、较强的流淌性，离职率交高。这可能也是贵餐厅经营不好的缘由之一，所谓亲情化管理是：就是真正地把员工当作企业的一部分来照看他们。由于服务业的流淌性强。多数企业不情愿为他们供应有效的保障措施，以此来降低企业的成本。我们要把员工当作亲人对他们进行管理，为他们供应好的保障，以此来劝慰员工的心，这样既可以加强员工的凝合力也可以增加企业的收入。如双星集团的亲情化管理。 三、完善企业的保障体系和激励体系 1完善职工的保障体系 建立健全职工的保障体系，以降低员工的离职率，也可以起到激励员工的作用。如为员工缴纳必要的失业或医疗保险等 2完善激励体系 有效的激励可以，可以使员工更好的为企业出谋化测。激励的主要措施主
20、要包括：晋升、奖金、福利、培训等。 4.海底捞的周到服务 1、让等待充溢欢乐。 通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和厌烦的；二是传统的等待只是干坐在 餐馆的椅子上干等着，略微好点的能够奉 上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会马上为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各 式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费供应）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指 甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。 2、每个环节洋溢着服务的光线。 从停车泊位、等位、点菜
21、、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都到处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。 3、节约当道的点菜服务。 假如客人点的量已经超过了可食用量，服务员会刚好提示客人，试想可知这样善意的提示会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提示食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了。 4、刚好到位的席间服务。 服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数肯定在两次以上；会给长头发的女士供应橡皮筋箍头、供应小发夹夹前刘海；给带手机的挚友供应小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的挚友假如须要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者供应围裙更是一道靓丽的风景
22、线。 5、短暂充当孩子保姆。 带孩子上餐馆常常是父母的两难，有时候调皮的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这 里尽情玩耍，短暂让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭 6 星级般的WC服务。 海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手。 7 时常给些小恩惠。 一 般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，假如你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后马上从冰柜里拿出果盘奉
23、送给你。 5.建立有竞争机制的薪金制度 所谓薪酬管理，是指一个组织针对全部员工所供应的服务来确定他们应当得到的酬劳总额以及酬劳结构和酬劳形式的一个过程。在设立薪酬的同时依据以岗定薪的原则设立岗位工资、技能工资、资格工资、绩效工资等等。同时给员工发放的薪酬应当具有激励性，建立良性的竞争机制。对不同的岗位的薪酬实行差别化管理。例如：海底捞公司的薪酬机制，薪金构成海底捞的薪金构成是建立在他们的“员工发展途径”之上的。一般员工可以通过升职提高工资，假如不能升职也可以通过评级提高工资。 全部做满一个月的一般员工都参加评级，领班以上则不参与。全店有1名功勋员工，2名劳模员工，2名标兵员工，27名 先进员工
24、。不同岗位的基本工资不一样，但是高出来或者低出来的那部分完全会被级别的不同拉平，甚至高变低，低变高。比如功勋员工的总收入就在大堂、后堂经 理之上，更是比自己的领班高出许多。并且功勋员工享受到更多的福利待遇，受到更多的敬重。除了一般员工的收入可以超过经理这一特色之外，海底捞员工工资中 还用了一个很有特色的制度：分红。其实“分红”与“奖金”并不肯定有本质上的差别，都是从利润里拿出一部分来嘉奖给员工；而且“分红”不肯定比“奖金”高到哪里去可能会高一些吧，也可能不会高，谁知道呢？但是，“分红”这个词肯定比“奖金”更有魅力。换句话说，“奖金”的激励效果已经退化了，甚至快要沦落到和基本工资一个地位；不给奖
25、金员工确定不满足，给多一点奖金也不会提高多少员工满足度。但“分红”还是一个“新事物”，激励效果还很大，员工说起他们有“分红”的 时候都特殊骄傲，因为他们感觉到了和别人不一样的待遇。 2 预期盼遇，海底捞员工预期盼遇高的根本缘由是他们都信任自己还能够晋升，并且事实也正是如此。 3 同时重视员工的工作环境，舒适的环境有利于员工的各方面的发展。 三、结语 从对海底捞的管理分析中，我们不难得到一些启示，这其中也有很多值得其他企业学习的地方。只有在充分了解行业的发展和自身的特点，才能建立切之可行的自身发展规划，要充分了解企业自身的屏障和优势，充分发挥员工主动性，建立完善的绩效考核制度，使每名员工均有机的
26、运转起来，消退惰性盲点，才能更好地促进企业的发展。更要依据自身的发展改变来动态调整发展规划，在行业竞争日益激烈化、精细化的今日，要努力做到产品区分化，提前做好市场推断，运用多种手段完善经营理念，提升企业文化的建设，全方面促进企业的有效良性发展。 海底捞案例分析报告 经济与管理科学系2022级人力资源管理二班薪酬管理作业案例分析及管理启示海底捞汇报人：王凯丽李欢欢 报告日期:2022年10月20日“海底捞”案例分析报告-如何保持企业的. 海底捞案例分析报告 海底捞案例分析报告海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海
27、底捞餐饮有限股份公司 。在北. 海底捞分析 海底捞经营的胜利之处:一奇妙地结合保健因素与激励因素,激发员工的潜能海底捞的高薪酬和高福利策略，既起到了保健的作用，又起到了激励的作用。为了激励大多来自农村的员工的积. 海底捞分析 浅谈“海底捞”一.请从管理的职能动身分析海底捞公司管理的方法。我们知道，最基本的管理职能包括决策、组织、领导、限制、创新这五种，深化探讨可以发觉，这五点中的每一点，都能. 海底捞,还能捞多久？案例分析报告 海底捞，还能捞多久？小组成员：张淜南、贾延锋、张诗梦、李珊珊、胡爽、崔雯雯海底捞成立至今22年来，历经市场和顾客的检验，胜利地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页