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1、金桥大酒店餐具管理办法金桥大酒店餐具管理办法为保护酒店餐饮设备,确保餐具的完整性，规范员工对酒店器皿的合理、规范使用，养成良好的擦拭、存放和运送习惯,减少酒店损失，现制定以下餐具管理办法：一、健全酒店餐具和器皿的账目，明确管理责任人.其中,餐饮部的物品第一责任人为餐饮部经理孔翠红，厨房部的物品第一责任人为厨房部经理陈鸿。二、餐饮部和厨房部要建立餐具管理二级责任体系，明确每一个包厢、大厅、操作间的具体管理人。三、要把餐具的保护和合理使用作为管理的重要内容进行培训，明确使用方法和正确流程.四、建立独立的餐具账目，每月 5 号进行餐具的定期清点。五、餐具的赔偿办法：(一）因外力、客观原因或非人为故意
2、等不可避免的因素造成的餐具损坏，由损坏人写出书面说明，部门经理签字呈总经理批示，经总经理同意后，可不予赔偿。(二）因餐具质量问题造成的损失，或餐具使用周期形成的自然更替，管理人不承担责任,由部门经理写出说明,经总经理批示同意后,由酒店负责进行更换.（三)由于工作疏忽或操作不当造成的餐具损坏由当事人照价赔偿.如造成的损失较大（超出 500 元），除赔偿损失外，还要进行通报批评。(四）对于周期盘点发现的餐具损坏，在无法确定责任人的情况下，由具体管理人、部门经理和当天值班经理共同承担赔偿责任。六、破损餐具管理的执行办法（一）餐具和器皿的使用部门,每个部门应安排破损餐具和器皿存放箱，根据类别分箱存放。
3、（二）使用部门派专人负责餐具和器皿破损物每日的收集、存放、记录、备注破损的原因及报损后餐具和器皿的补充工作，并与部门负责人做好交接工作.（三）每一个星期，由财务部派人来使用部门清点实际的破损数量，与使用部门核实,核实无误后，做好记录，清理掉破损的餐具和器皿。（四）每一个月盘点全部的餐具和器皿，得出准确的数字，并和已报损的餐具和器皿的数字进行核对，看是否有差异,差异的数字是多少，最后得出准确的餐具和器皿破损的数字.（五）根据不同的破损原因做出相应的赔偿原则,使用部门之间做好共同赔偿的协议.餐具破损赔偿方案：餐厅餐具：1.每个包间固定餐具数量在包间备餐间储物柜内张贴餐具的具体明细和数字，服务员在交
4、接时按照盘点单交接。2.客人损坏由客人照价赔偿，服务员通知吧台收取费用。3.员工损坏由员工按进价赔偿，主管领导登记后领取破损餐具，赔偿款由工资中扣除.4.如果发现员工之间相互偷拿现象，10 倍罚款.厨房餐具：1.洗碗工检查传菜员撤下的餐具,如有破损拒收并找传菜主管，并找责任人确认签字.2.打荷员工在洗碗间拿取餐具时要严格检查，破损餐具不拿，发现破损上报厨师长,厨师长找责任人签字.3.传菜员检查打荷员工端出的菜盘子有无破损，如有破损拒收,并找传菜主管确认,饭口过4.5.6.7.8.后与厨师长沟通,找责任人签字。二楼、三楼和四楼传菜将菜品从电梯中取出,严格检查餐具是否有破损，如有通知楼层负责人确认
5、,并通知一楼传菜部,将破损餐具打回一楼。服务员上菜时检查传菜员传递的菜盘，如有破损可拒绝上菜，并通知楼层主管确认。服务员在客人走前，巡视餐台,发现破损通知吧台收取餐损费。客人走后，发现破损由服务员承担。对于丢失或不知去向的餐具，由餐饮部和厨房部平均分摊赔偿。（六）财务部做好赔偿记录,在相应的损坏人或负责人的薪酬中扣除。（七）报损后的餐具和器皿每一个星期补充一次.补充餐具申领的问题：1.每个部门应有负责餐具破损的负责人进行餐具的申领和补充。2.每次申领餐具必须是把破损餐具与财务部核实登记清理后，方可申领.3.申领时的单据上应写明补充的餐具缘由，是破损后的补充，还时别的特殊原因的申领。4.库房应详
6、细记录申领餐具的缘由和数量及类别。（八）破损餐具的月报表餐饮部：做出月度本部门餐具破损的类别明细、数量和月度破损的总数量厨房部：做出月度本部门餐具破损的类别明细、数量和月度破损的总数量财务部：做出月度所有部门餐具破损赔偿的总金额仓储部：做出月度所有部门餐具申领的类别明细、数量。（九）库房储备餐具的估算酒店每月通过实际的破损数量来估算库房每月度应储备的补充破损餐具的数量，根据库房现有的实际数量来制定实际的采购数量，避免餐具破损后不能准确及时的供给餐具的补充数量.精美的餐具是酒店的良好形象之一，也是酒店运行成本的一部分，望各相关部门切实加强对餐具的使用和爱惜等方面的培训教育，尽心尽责,维护酒店利益。抄送：厨房部、餐饮部、人事行政部、财务部、仓储部总经理办公室2014 年 3 月 30 日